泡茶是科學的，品茶是文化的，構成了福建獨特的人文特色。
從柴米油鹽醬醋茶，到琴棋書畫詩詞的酒茶，茶與人們的生活如此貼近，是壹種博大精深、意味深長的文化。幾千年的歷史積澱和文明傳承，讓多姿多彩的中華文明奇妙地溶於茶香之中，以至於在人類歷史上，人們把茶視為生活的享受、友誼的橋梁、文明的象征、精神的化身。它的發現和應用震驚了世界，引起了全世界的關註。中國被稱為“茶的故鄉”和“茶文化的發源地”。
中國茶文化的歷史是連續的，福建茶文化體現了地域精神。茶在福建已有千年歷史，茶的創作數量最多，品茶技藝最奇特。福建茶在中國乃至世界茶葉發展中具有重要的歷史地位和文化價值。
東晉蓮花茶書，南陽思鄉石亭
福建產茶的文字記載最早見於南安縣豐州古鎮蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶鋒”(公元376年)。這比陸羽《茶經》中記載的要早300多年。
在古代，豐州是閩南的政治、經濟和文化中心。蓮花峰位於鎮北桃源村西北，峰高約120米。蓮花巖寺早在西晉時期就有了。到了唐代，山腰上有了壹座歐陽詹圖書館。唐末詩人韓沃隱居於此時，曾用“懸崖尋老太太，風土采茶歌”的詩句來形容當年蓮花峰茶的制作場景。公元1011年，泉州知府高慧蓮題寫“巖縫中茶香”，至今猶存。明朝鄭德元年(公元1506年)，“青春亭”建成。該亭因北宋熙寧二年(公元1069年)戴琛題寫的壹首詩而得名，詩中有“壹朵荷花不老，花盡人間春”。不老亭通常被稱為“石亭”，因為亭的橫梁，屋頂和所有組件都是由花崗巖雕刻而成。此後，蓮花峰茶更名為石婷綠茶。清道光年間，蓮花峰茶葉種植更為豐富，渡海到南安謀生的人也不少。石亭綠逐漸成為海外華人祝願“壹路順風”的禮物。久而久之，海外華人愛喝，然後，石亭綠暢銷東南亞海島，甚至出口英國。
思鄉遊子、石亭、茶亭、人，構築了僑鄉獨特的茶文化景觀。如今古鎮流光溢彩，新建築成片，山門對聯卻依舊:“茶青峰綠，開篇更古；亭高蓮傲，醉如幹坤。”
宋詞偏愛簡溪春，元曲使武夷風格繁盛。
煎茶因產於建溪谷而得名。南北朝(479-502年)有建茶的文字記載，唐代(713-755年)《開元天寶遺》記載:“王繡，安邑人，居太白山下(今陜西省寶雞市南)，歸僧道。每年冬天，他都用精致的罐子敲他的冰面。這表明茶有悠久的歷史。北宋林逋在《築茶》中寫道“石碾塵飛，乳香烹劍溪春。知天下絕世之人難，追憶古人也是閑。"
唐代馮至寫的筆記本珠璣說“建人謂爭茶為鬥茶”，說明福建爭茶之俗始於唐代。宋代福建以貢茶和北苑鬥茶活動聞名，開創了壹代鬥茶風，風靡全國。可以說龍鳳舞在宮廷，鬥茶比藝術創作更時尚。北宋丁偉宋(962-1033)，詠茶；北宋範仲淹(989-1052)《賀張敏搞茶鬥歌》；宋蔡襄寫(1049-1053)茶錄；宋松子安寫(前後1064)《東西茶試錄》；黃松儒寫(1075左右)《品茶待錄》；宋徽宗·趙霽著(1107)《大觀茶論》；宋寫道(1121-25)。熊科補充(1158)宣和北苑貢茶錄；宋釗·李如著有(1186)《北苑別錄》，詳細記錄和研究了當時福建的茶葉種植、制茶、品茶技術和飲茶習慣。據報道，宋代有超過壹半的茶書和壹千多首茶詩。武夷茶是宋代茶建築的壹部分。元代大德六年(1302)，設立焙局，在九曲四彎之畔設禦茶園，每年制“龍團”餅五千塊。此後，大量的武夷茶被單獨支付，元朝達到頂峰，持續了260年，直到皇家茶園解體。
宋元時期，福建出現了以“龍鳳呈祥”、“明戰成風”為特征的宮廷茶文化和文人茶文化的鼎盛時期。九曲溪孕育的中國皇家茶園，不僅代表了武夷茶的歷史輝煌，也象征著福建茶在中國茶中的特殊地位。
明清我有心說話，鹹豐卻無意問茉莉。
當鬥茶的興盛消退後，明清福建茶葉進入創新期，創造了多種多樣的茶葉。宋代繼貢茶、鬥茶之後的又壹輝煌。
明末清初，福建創制烏龍茶，發布(1625-1711)武夷茶歌、安溪茶歌。魯青廷燦(1734)，《續茶經》中引用的王草堂的茶學理論；董卿天工(1751)和武夷山誌記載了烏龍茶的制作工藝。烏龍茶自問世以來就受到人們的喜愛，出現了適合烏龍茶的獨特飲用方法，俗稱工夫茶。彭清光鬥(1766)、閔藏基、袁枚(或18世紀以後，1786)、隨園食單、梁章鉅(1845)、桂田左己、石洪寶(1857)。《唐雅文集》中記載的連橫(1878-1936)。在這裏，烏龍茶也傳入臺灣省。
產於福建的功夫茶，據說是清朝鹹豐、同治年間(1851-1874)在佛分庭洋村試制成功的。通過廣州銷往歐洲，很受歡迎。此後，大批茶商陸續而來，進山求市，開茶葉店。周邊的茶都聚集在譚洋，“譚洋功夫”的名聲不脛而走。在福建，有柏林功夫、政和功夫，通常被稱為福建三大功夫紅茶。
福建使用茉莉花茶始於明代。到了清代，窨制方法比明代更加發達，開始出現大量的商品茶。清朝鹹豐年間(1851-1861)，茉莉花茶大量生產，暢銷華北各地。1890左右，茶葉被運到福州制作花茶，福州成為花茶制作中心。
創新制茶技術，豐富茶葉品種，成為這個歷史時期的主旋律。此時，茶葉貿易蓬勃發展，在相當壹段時期內，Bohea成為中國茶葉的名稱。
上世紀80年代，福建烏龍茶以其獨特的魅力席卷日本飲料市場，可謂櫻花季的“水仙”，“烏龍東渡”創造了奇跡。
千年儒釋道，古山水茶
劉和鄭在《崇安縣誌新誌》(1940)中記載:“武夷茶始於唐代，盛於宋元，衰於明代，興於清代。.....但孫橋《送茶焦刑部書》上說:“留十五人晚間侍候翟亭，皆雷采，與水媾和，是建陽丹山故裏，月色雲龕之產物。註意不要廉價使用。“丹山碧水是武夷山的壹大特色。唐朝時，崇安原是郡，武義還是簡陽的雲。不過這茶是武夷的，無疑義。.....武夷茶最古老的文獻在胡俟。宋代有範仲淹、歐陽修、梅、蘇軾、蔡襄、宋、劉子愷、朱等。從而使武夷茶聞名於世。"著名茶葉專家陳迅教授曾說，"武夷茶歷經宋、元、明、清，制茶工藝不斷創新，創造了享譽海內外的名茶，壹直外銷。聞名於世，為提高中國茶產業的科技水平做出了貢獻。“高度贊揚。
武夷茶文化有著1000多年的悠久歷史。元代成為皇家貢品，並在武夷建立皇家茶園。茶文化遺址遍布武夷山。有唐代至民國的古茶園、宋玉琳亭窯址、元大德至明嘉靖禦茶園、明大紅袍名叢、清龐公茶地、明至民國古茶廠、綠茶署告示石刻等。武夷山是儒、釋、道三教同宗的地方。著名歷史學家教授曾稱贊說:“生於東周，朱生於南宋。中國古文化，泰山武夷。”1962年冬，郭沫若遊武夷，詩中雲:“九曲繞武夷清，首曲朱唱，蘭花香，竹滿山澗。6633年疑道語，崖谷爭仙姿，浪輕羽飛。不會寫詩就寫題。”茶與三教有著不解之緣。茶中有和諧，茶中有寧靜。茶的“和諧寧靜”的本質是三教所追求的境界，三教的思想精髓也豐富了武夷茶文化的內涵。
古典美學認為:“石為天地之骨；骨頭，妳堅強而深沈，但不淺薄。水，天地之血；血液四處流動而不停滯。”武夷山是山水石的融合，是中國古典山水美學精髓的匯聚，自然風光獨具特色。九曲《三三美水清如玉》與“天上六奇峰”三十六峰九十九巖絕妙結合。它不同於壹般的自然景觀，是壹個巧妙而精致的自然景觀園林，其特點是景色奇妙，深藏隱逸。武夷巖茶和武夷山堪稱壹體，“好山、好水、好茶”，武夷是“茶以山命名，山以茶命名”。
今天的武夷山人在挖掘和繼承歷代品茶藝術的基礎上，總結和整理出了壹套武夷茶藝，其程序是:恭恭敬敬地請客人燒香，凈化空氣和竹子，唱葉佳賞春。當陳夢·穆林·烏龍進宮時，他掛了壹個壺，在春風洗臉。當他洗臉的時候，他再洗臉。浴時玉液返老還童巡韓信城，點兵守鼎賞三彩，賞清香，品奇茶，斟流霞品，品茶、賞景、賞藝三合壹。蔡振初教授在《武夷山茶韻》中稱贊:“武夷山——我心中的山水茶緣，我夢中永恒的茶神，我筆下流淌的無與倫比的茶韻。”
武夷茶文化已成為武夷山世界自然和文化遺產的組成部分。
尋香是推茶第壹，品茶是資本。
安溪產的茶，有唐代可考的字。唐朝末年，元朗雁煙雨門有句話:“白茶特產無價，石筍獨立。”開縣知府詹敦仁(914-979)留下了許多茶詩。隨著明清的興起，光緒三十年茶園面積達到31，000畝，並有大規模的出口量。現為烏龍茶出口基地，中國名茶(烏龍茶)之鄉。
種茶、制茶、賣茶、品茶、鬥茶，幾乎占據了茶鄉人的生活內容。泡茶講科學，品茶有文化，這是今天安溪茶文化壹道亮麗的風景。蘇淑棉在《大平，我祝福妳》壹文中描述，紅磚粉墻的樓房裏，隨處可見壹袋袋烘烤包裝好的“秋香”。主人端上的所有茶盤都是藍、白、不銹銅，配以古青銅紫砂茶壺茶杯，獨具茶鄉特色。他們遵循“無三杯不算”的習俗，勸茶，談笑風生。安溪茶藝的介紹總結了古代的品茶經驗，結合當地的品茶習俗，古樸、古樸、純美，主要以鐵觀音特有的茶韻為基礎，闡述了其沖泡技藝和茶藝的精神內涵，其茶藝的流程包括:入茶、陳設茶具、烹山泉水、瑤池作燈、觀音入宮、高掛壺、以碰面、香在甌、 護鼎三龍，流水，觀音出海，點燈，奉香茶敬客，賞湯色，細聞香，品香為韻。 通過茶藝傳達出“清凈、典雅、禮讓、和諧”的精神追求。頗有嫩柳塘，素樸之美問春風之美。
“誌在送茶韻，筆在喚鄉情”是茶鄉人對茶文化的壹種獨特理解，吳在《致父親》詩中寫道:“壹壟茶園爬山坡/爬額頭/鋪綠/染天金黃...當/悄悄地爬上太陽穴/爬過妳的頭頂。”老茶老師的辛苦與堅持，真的融進了茶中，但人在喝的時候，體會到的是清香與甘甜。在長坑鄉工作的龔，題寫“觀音之韻醉人，陸羽前悔，茶文化慷慨，武隆雲嶺譜新篇。”連接茶、茶文化、茶鄉。
蘇玉林的“茶王百克成天價，極品滿香。”鄭的詩就像畫中的安溪縣，像露水像春天的鐵觀音。安溪大觀園門協會的“清風沈醉歸客，溪中茶暖，故得人心。”(安溪古稱清溪)。都說明茶鄉人愛他們的鳳山，愛蘭溪，愛茶林，愛茶師，愛茶都。就連壹個地名長坑都有對聯。“長子尤魯茶園綠，坑作硯墨寶香”(長坑陳文新題)傾註了茶鄉人對茶、對文化的熱愛和抱負。西苑茶廠的品茶室裏，掛著壹幅對聯“八桌無邊雄偉，西山處處求清源”。第壹副對聯嵌入“八馬”商標，第二副嵌入西苑茶廠名稱，可見品牌文化建設正在成為新亮點。