當然，我無法理解長沙老口子對豬油拌粉的喜愛。豬油配龍牌醬油，配蔥花和剁椒，就算長沙的粉再好，哪裏能好吃？
但是他們講的是豬油拌粉的歡騰！為了給粉加點遊離油渣，周末早起！去的晚，沒吃到油渣的虧！真的讓我想起了在閻老幺家汗如雨下，排著長長的豆皮隊的武漢人。什麽樣的碗粉讓人如此依戀？我很好奇！
豬肉八分肥二分瘦，切成薄片提煉。油渣焦黃後，切粉皮備用。醬汁先轉移到碗底。姜蒜粉用香油炒好後，把醬倒在碗底，粉出鍋的時間剛剛好。
在園子裏拔壹把蔥，在壇子裏舀壹勺剁椒，兩頭趴粉，直接把筷子插進碗底，快速攪拌，口吃。豬油裹粉韌滑，油渣脆脆，剁椒剛好酸辣。
嗯，不多不少，油鹽適中，壹切都剛剛好。
水和油壹起煮豬油(煮前給些水，優點是油白，缺點是不夠香)，出油法(先直接用油炒脂，優點是油香，缺點是油不夠白)，細譚用八脂二瘦去皮脂，這樣油渣香脆，剁碎拌粉會讓粉的味道豐富很多。我們在評價食物的時候，通常喜歡用色、香、味這三個維度，往往忽略了牙齒的感官。聰明的廚師制作出來的產品往往不是簡單的酥、軟、滑，而是多種牙齒交織在壹起。每壹口都有意外和驚喜，像壹首交響樂。
回到豬油，江在她的書中寫道，她邀請她的主人校對在紐約的晚餐。她對那碗雲吞面的評價是什麽？這湯是用魚幹做的。對了，面條是用精粉拌鴨蛋做的。對了，餛飩有個金魚尾巴，下面用勺子盛著。對了，是豬油，烹調油的時候要加壹個頭的大蒜。這不是發生了嗎？。我想用八脂二瘦肉或者加大蒜，都應該是為了烹調油時的美拉德反應。豬油拌粉原料這麽簡單，制作工藝肯定是精細的。
說到對脂肪的喜愛，這不是口味的問題，而是基因選擇的問題。因為在所有食物中，脂肪是單位體積食物中熱量最高的類型，所以老鼠熱衷於偷油。日本漁民之所以這麽討厭海豚，是因為他們每拖壹條金槍魚，就要小心隨行的海豚發動偷襲。偷襲壹般在肚子上，這是脂肪含量最高的托羅。如果這種情況持續下去，漁民將會變得富有。
所以熱幹面和豬油混合粉其實本質上是壹樣的，用最便宜最簡單的食材，為當地居民提供最溫柔包容的關懷。
接地氣的煙火味，隨著時間的流逝，壹點點融進身體，成為當地人的血液。他們之間沒有區別。更重要的是廚師用什麽樣的態度和溫度去表達，是粗糙還是精致，讓食客的腸胃得到適當的撫慰。