水母分布廣泛,北起遼寧,南至廣東、海南沿海。目前仍以自然捕撈為主,全年生產期分為春秋兩季。春季4-6月,產出的毒刺又嫩又小,含水量高,脫水後產量低。秋季7-9月,產出的毒刺大而成熟,含水量低,產量高。海蜇的含水量在90%以上,捕撈上來的海蜇壹般都是腌制或者鮮食。
海蜇皮是壹層膠質,營養價值很高。海蜇頭略硬,營養膠體類似海蜇皮。中國是最早吃海蜇的國家,晉代張華寫的《博物誌》中就有記載。今天,水母已經成為宴會上的美味佳肴。
海蜇含有人體所需的多種營養物質,尤其是人們飲食中缺乏的碘。它是壹種重要的營養食品。含有類似乙酰膽堿的物質,能擴張血管,降低血壓;其中所含的甘露聚糖膠對防治動脈粥樣硬化有壹定作用。海蜇能軟堅散結、化瘀清熱、化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、類風濕性關節炎等疾病有益,有防治腫瘤的作用。美發、紡織、糧食加工等與粉塵接觸較多的勞動者經常食用海蜇,可以清除粉塵堆積,清胃,保護身體健康。
海蜇的四種吃法
1.涼拌海蜇皮:取海蜇皮,用清水浸泡4-8小時,然後充分洗凈,再切成細絲,用涼開水1-2次洗凈,放入盆中,加入適量醬油、醋、糖、香油和少許味精調味,拌勻即可食用。它的特點是:涼涼可口,配酒配菜。
2.番茄海蜇:加熱壹個蔬菜鍋,放植物油。將泡好的海蜇皮倒入鍋中,加入少許姜末、糖、黃酒、蔥花和適量醬油調味,去腥。然後加入洗凈切片的西紅柿(或番茄醬),翻炒3-4秒,再加濕少許澱粉翻炒均勻。汁稠了就可以吃了。具有香味濃郁、營養豐富的特點。
3.糖醋海蜇:將洗凈的黃瓜、蘿蔔切成條狀或小塊(海蜇的25%左右),用少量精鹽搓去水分,然後用清水漂洗1-2次,瀝幹水分,用糖醋水浸泡1-2小時。取出後倒入糖醋黃瓜蘿蔔火鍋裏。大火翻炒壹會兒。最後,將澱粉調成糊狀,從鍋裏端上來。味道清涼,老少皆宜。
3.脆皮海蜇皮:首先將海蜇皮用清水充分浸泡,洗去異味和雜物,放入盆中,用開水沖泡,減少面積,增加厚度。取出切成絲,用冷開水沖洗壹兩次,放入鍋中,加入適量醬油、醋、糖、姜末、少許香油、蔥、蒜等調味品,拌勻後食用。