巴荒，又名黃糕，是貴州非常有名和有特色的食物。城裏人愛吃巴荒，但苦於缺少原料和工具。既然很難吃，他們就把它歸類為點心仔細品嘗。農村不缺原料，不缺木甑，但很少有閑功夫做好吃的。因此，當有壹個淡季，哪壹個將作出反駁，在巴荒將增加壹點節日慶祝。
在貴州，巴荒不是某個地方獨有的，而是幾乎在任何地方都可以吃到。吃的越來越多，但是會有壹個對比——其中貴州北部遵義南白鎮的巴荒，和貴州中部桂陽清鎮的巴荒更好。前者挺大的，像個舊方枕。切壹個手指寬的真的很好吃。後者體積較小，大約拳頭大小，更適合拿在手上“掰壹掰”，自得其樂。
說到巴荒的起源，有壹個難以考證的小故事。時間壹直追溯到三國時期，當時貴州還被稱為夜郎。據說當時大名鼎鼎的諸葛亮正帶兵平定孟獲，在夜郎國與黔中的洞主作戰。壹天，蜀軍正在埋鍋做飯，忽然有奸細來報告說，有蠻兵進來了。諸葛亮壹聽，下令出征，幾下就打退了貴州洞主的部隊。不知道這個諸葛軍師是什麽意思。贏了就贏了。但他不顧不願追擊的忌諱，不吃這些軍士的飯，下令大軍乘勢追擊蠻族大軍數百裏。這壹追沒有錯，只是為這支軍隊中的旋翼軍著急。等部隊回來後，煮好的豆汁和米飯不能浪費。我沒帶多少食物和草。我該怎麽辦？諸葛軍師看到這種情況，只好命令士兵把沒用完的豆汁和米飯混合在壹起，放在壹個大木甑裏用火煮，以防變質。戰士們回到營地，豆汁拌飯已經煮了近兩天，又累又餓的戰士們趕緊分著吃。沒想到的是，這米飯卻變成了另外壹種形狀，不僅顏色發黃，而且味道香甜綿軟，吃起來更加美味。士兵們以為是軍師用來招待他們好吃的，就三下兩下讓幾個好吃的菜見底。正好老君當地的人遇到了，看到這麽好吃，也是模仿這種手法制作的，壹代壹代延續了壹千多年。這不，在貴州就有這麽壹種美食——巴荒。
巴荒的原料真的像小故事說的那麽簡單，主要是糯米、糯米、黃豆。但其制作相當復雜，耗時較長。
以遵義南白鎮巴荒為例，先將洗凈的糯米和黃豆打成混合米漿，再將糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮至七八成熟。然後將打好的米漿和蒸好的糯米倒入壹個大木盆中混合，也可以加入少量紅糖。在大木盆裏攪拌幾次，當米漿裏的水分完全被糯米吸收後，糯米就可以揉成壹個大大的白飯團了。然後將湯圓依次與洗凈煮熟的老筍葉或大竹葉捆綁在壹起，然後全部放入大木蒸籠中用火煮熟即可。
由於蒸出來的巴荒色澤鮮紅，味道香甜，人們總以為巴荒中加入了大量的紅糖進行著色和調味。其實不然。巴荒的黃色和甜味完全取決於這種長時間的烹飪。將糯米與豆漿汁混合，在密閉的木甑中長時間蒸煮發酵，分解出大量糖分，糯米的顏色由白變黃，同時越來越香糯，故名巴荒，這也是巴荒的最大特色——它原本的色澤和風味都是經過數次的制作而成。本色和原味，是美食和人生的境界。所以，巴荒是壹道富有氣質的美食。
經過20個小時的漫長時間，巴荒出鍋了，香氣透過濕熱的竹葉散發出來。趁熱剝開竹葉，黃澄澄、晶瑩剔透的巴荒頓時映入眼簾，糯糯的、甜甜的、竹香撲鼻而來，滲入心田，讓人垂涎欲滴，胃口大開。
生在貴州，時不時能吃到這種美味，真的是壹件“幸運”的事；如果妳在貴州旅遊，嘗不到這種美味，那就要小心它變成“遺憾”了。