大部分外地人對天津菜的了解可能和我差不多，只知道十八街麻花，耳洞炸糕，狗不理包子，煎餅果子。我特意在網上查了天津美食的百科知識，很迷茫。我在網上寫過:天津菜源於民間，得天獨厚，博采眾長，獨具特色。天津是海上的退路。古有九江底流之說，盛產魚蝦蟹。人們壹直說“吃魚嚇人，天津才是家”。天津風味的代表菜是八碗、四大牛排和冬季四寶。看了介紹，給我的是滿漢全席的富麗堂皇，完全是高大上。
我不是學者，就不研究了。下面說說我作為壹個普通遊客在天津短短幾天對天津家常菜的親身體驗。第壹天，我住在火車站對面河邊的壹家旅館裏。早上翻手機，發現哈爾濱路附近有個小煎餅店。哈爾濱路雖然靠近海河的繁華地帶，但在喧囂中卻很安靜。早餐店近10家，街邊擺著小桌子。早餐是正宗的天津風味，便宜又好吃，有豆腐腦、煎餅果子、面餅、包子、油條、嘎巴菜、餛飩等等。連我挑剔的同伴都說這是我吃過最好吃的豆腐腦。原來天津人這麽會吃。壹位在桌邊吃早餐的老人笑著說，天津有句老話，借錢吃海貨也不是不可以。哈哈，太生動了。
這是西北角的紅旗來餐廳，周圍都是回民區。應該是穆斯林餐廳。壹個不起眼的環境，外面臨街有簡單的桌椅，但是菜確實不錯。
對了，天津的家常菜壹般都很簡單，但是菜無壹例外都很棒！
鍋塌了，雞蛋下面是蝦和牛肉；芝士牛肉，有濃濃的奶油味，特別是大蒜味；醬茄子丁很好吃，很嫩。第壹次吃。
西北角有壹系列餐廳，評價不錯。西馬路上有很多網友推薦的好吃的餐廳，有大大小小的餐廳，小水餃，小羊湯蒸餃館。據說都不錯。
告訴妳壹個秘密，當地人開玩笑說天津家常菜的味道和餐廳的裝修成反比，哈哈。
燒三絲，海參絲，竹筍絲，肉絲，牛肉絲民用。爽滑清淡，好吃！另壹種是爆炸。
面湯蔥油餅，記憶中的美味。可能餓的時候什麽都香。
從濱江路步行街和遼寧路交叉口，沿著遼寧路直行進去。這是遼寧路盡頭的老店三合壹餐廳，評價很高。門前排隊就是為了買他的涼皮。
在三合壹餐廳，我又壹次點了醬白菜，還是很好吃的。我在天津反復品嘗過這種醬包菜，百吃不厭。
壹小碗三鮮湯，是真的，裏面有蝦，魷魚，海參。
最好吃的菜是“老燉三”，也是天津菜的代表作之壹。裏面有海參，土雞，牛腩，貨真價實，很好吃。店裏的蒸餃也是招牌，桌子必須點。
三合壹餐廳對面的宴會樓評價不錯。
這是金灣廣場的青年餐廳。裝修很高檔，吃飯時間擠滿了人。至少要排隊半個小時。樓上靠近窗戶的地方，還可以看到海河的夜景。菜品豐富，味道壹流。團購太實惠了，出乎意料。
半只烤鴨、宮保雞丁、青春拌菜等。總之都好吃不貴。來了兩次，贊了壹個。
第五大道桂林路香江廚房的八寶豆腐也是天津家常菜的代表。有魷魚、扇貝、蝦仁、海參和四種蘑菇，下面是油嫩豆腐。
香江小廚的黑蒜牛肉，裏面有辣椒，鮮香可口。
香江小廚的醬爆白菜和老炒三，味道濃郁，配米飯也不錯。
正宗老三寶不含輔料。主料包括肝、肉片、腎。在天津，老三寶、魚香肉絲、宮保雞丁、木須肉並稱為四大家常菜，可謂大愛。
哈爾濱路早餐店的Gaba菜吃不慣，風味獨特。
我吃過最好吃的豆腐腦，醬油味濃。
頂好的煎餅店，他家也有油條，餛飩，餛飩可以加雞蛋，都在小鍋裏煮。到底好吃不好吃？
鼓樓商圈的鏡像蛋糕看起來很搶眼
鼓樓商業區的煎餅果子
石楠美食街
石楠美食街的石頭門檻。在天津的素食小吃中，深受人們喜愛的當推石門坎素包是中國最早的老字號，距今已有100多年的歷史。石門坎素寶店原本是清乾隆末年在宮南街開設的壹家真正的素食園。總共投入了65，438+09種輔料在石門檻的填充物裏，都是各地有名的。皮薄餡大的包子有嚼勁，有濃郁獨特的素香味，回味無窮，特別適合老年人，的確是天津特有的傳統風味小吃。
這是南開大學西南門的壹家小店，有自己的櫥窗。老板自豪地推薦他擅長的煎餅果子，並囑咐我們品嘗豆面煎餅的醇香。
小白樓胡同最受歡迎的早餐車是煎餅果子。
天津菜具有宮廷特色，中西合璧，兼容古今。‘河鮮海味兼擅，以鮮為主，以色為優，以牛排為精’，成就了獨具特色的天津美食。天津的家常菜大多醬香濃郁，但偏鹹，適合我們北方人的口味，南方人可能不適應。帶著旅行的好心情，妳壹定會愛上天津美食。希望下次來天津，嘗嘗鯉魚、烤全菜等名菜。
別說了，我等不及了，我很貪婪。
能說說妳對天津菜的印象嗎？
早餐:水果條，水果，水果頭，糖果，水果包。紅燒白菜、老豆腐、撥片、面茶、茶湯、撥片雞蛋、餛飩、餛飩、馬蹄湯、素丸子湯、雞蛋湯、方便面、水果湯、小米粥。煎餅，燒餅，死面紙。線圈、茄子夾、蓮藕夾、茶葉蛋。各種蔬菜泛濫。牛X的天津本地煎餅果子。午餐:包子、餃子、面條、牛肉拉面、板面。晚餐:炒堅果、水煮堅果、沙土炒仁、水煮花生、水煮毛豆、酸黃瓜、麻將黃瓜、西紅柿拌白糖、芥菜拌榨菜絲、糖醋綠蘿絲、白菜心拌麻將菠菜、去皮白菜心+黃瓜絲+綠蘿絲、水煮蛤蜊、皮皮蝦、海參。蝦仁面筋、清炒蝦仁、醋土豆絲、青椒土豆片、醋白菜、西紅柿炒雞蛋、麻辣豆角、疙瘩湯(如蝦皮白菜)(北京不含疙瘩番茄湯)等等。天津本地人只要去天津本地人開的各種小飯館(正宗的比如惠民飯館)，就能吃到天津當地風味的美食！
說到硬菜，應該是我們吃的時候更滿足，更實惠。吃這道菜，再來壹碗米飯都沒問題，絕對好吃。然後說到天津的硬菜，我覺得還是很多的，想到的主要有幾個。
跳躍的鯉魚
這應該是天津菜中的代表菜，這是壹種很厲害的做魚的方法。遠遠望去，可以看到整條鯉魚都裹在醬裏。我們仔細壹看，是帶著鱗片吃的，吃在嘴裏很脆，甚至還有鱗片、皮、魚，讓人胃口大開。
只有麩質
我覺得單單面筋就是壹道色香味俱佳的天津菜，也是天津的特色菜。雖然長相不如很多大菜，但味道絕對壹流，絕對是天津硬菜。它嘗起來有點甜。制作時註意先切壹小口油面筋，用溫水泡20分鐘，會更好吃，更美味。
八珍豆腐
據說每個天津人心裏都有自己的那盤八寶豆腐。八珍豆腐是用八種配菜和豆腐壹起炒的。豆腐入口即化，八珍好吃。作為壹個外國人，我真的很喜歡這道菜。很多朋友來天津點八珍豆腐。
當然，天津也有很多硬菜，比如老三寶、黑胡椒牛肉、天津八大碗等。很多都是天津人的最愛，想起來都覺得流口水。不知道大家對天津的硬菜怎麽看？歡迎大家壹起分享討論~
回答問題之前，壹定要先說硬菜這個詞。硬食，如果把天津衛放在壹邊的人說，叫做“硬食”。“硬”在這裏是對美味、真實、特別的飯菜，以及時間攜帶的總稱。言下之意，食材都是大魚大肉，菜也夠好吃。這道菜可以配壹碗米飯吃。天津三百年的天津菜不是蓋的，色香味俱全，菜品千余種。抓壹把“硬”菜！
天津硬菜最經典的是老三寶，絕對的葷菜，是壹頓好飯。出鍋時在盤子上鋪壹張紙吸油。肉很嫩，腰也很嫩。吃到嘴裏口感順滑，鹹鹹的。八珍豆腐，雖然重點是豆腐，但是八珍食材也不可小覷，有蝦仁，有香菇，還有魷魚，光是食材就夠硬了。單單面筋的數量就和八珍豆腐差不多。面筋混合了很多食材，比如蝦、蝦幹、扇貝。不好看，但壹定是天津的硬菜。
煮壹鍋鮮魚，鍋邊貼玉米餅。天津的老太太最擅長這個。貼餅煮魚也是天津衛的辛苦。
可以是菜之壹！餅和魚壹起煮，餅吸收了魚湯的鮮美味道，更加鮮美，吃過的人都有體會。另壹個和魚有關的硬菜，不如貼餅煮魚受歡迎。這是壹條相對較高的鯉魚。跳鯉魚是用帶鱗的活鯉魚油炸而成的。帶著魚鱗放進嘴裏很脆，酸中帶甜的味道讓人胃口大開。
天津人也喜歡吃大肘子。只要看看主要經營肘子菜的餐廳的人氣就知道了。深巷子裏的招牌大肘子又香又爛。如果來壹碗米飯，絕對會很刺激！巷子深處門口每天都有人排隊。李龍肘子館有四種口味的肘子，冰糖味最好，絕對適合肉食動物。脆皮肘子上桌就碎了。吃起來外脆內嫩，入口即化，也是極好的體驗。
黑胡椒牛肉、桂圓紅燒肉、鮑魚板栗雞、糖醋黃魚、天津八大碗等等也是天津人最愛的硬菜。
如果壹個壹個來，恐怕明天就走了！
二，他爸爸會回答的！
要說天津衛的硬菜應該不少。
但是有特色的是天津獨有的“跳鯉魚”！
帶鱗炒，酸甜，香，脆，脆！
天津是必須的！
好吧！
天津位於中國北方，三汊河口，面朝大海。古時候叫九河下梢天津衛。魯菜是北方第壹大菜系。不管承認不承認，北京天津甚至東北三省都有魯菜的影子。天津傳統菜系是由天津的清真大廚在魯菜的基礎上創立的，代表菜多為純正菜肴。比如:三種炒牛肉，紅燒牛肉，紅燒牛舌尾，八寶豆腐，奶炒。穆斯林的代表老字號品牌應該是第壹個促進宴會的房子。
隨著天津菜的形成，天津的漢族廚師增加和修改了壹些代表性的菜肴，如用漢族的三種油炸食品(豬肝、豬腰、豬腰)代替回族的三種油炸食品(羊肝、羊腰、羊肉)。鍋裏脊，本尼迪克特面筋，羅漢肚，四喜相會球等。估計漢族老字號應該是以紅旗酒家為首。狗不理酒店和正陽春烤鴨店個人覺得後人失去民心，不提也罷。
另外，天津臨海，民間早就流傳著壹句諺語:借錢吃海貨也不是不可以。可見天津人是愛吃海鮮的，但是大部分海鮮的烹飪方式都是以清蒸和原味為主，全國各地都差不多，所以天津沒有獨特的代表菜。然而，位於九條河流的下端，淡水河不得不炫耀。天津的河流雖多，但大多水質較差，所以產的魚有略濃的土腥味，所以養殖了鯉魚等菜肴。跳鯉魚不刮鱗，只去腮清內臟，然後放油鍋裏炸，澆上糖醋汁。不用吐槽，入口酸甜，酥香，造型生動如鯉魚躍龍門，也是壹道好菜。
另外還有壹些改良菜，比如宮保雞丁、油燜大蝦、八寶烤雞，在天津都有自己獨特的做法。
總的來說，天津菜只能算是魯菜的壹個分支。由於天津被劃為直轄市，經濟發展迅速，所以天津菜也越來越精致，平均可能會超過山東的壹些城市。
不請自來，只因為W君是天津人。
天津是壹個港口城市。自古以來，從南方來北方經商求學的人絡繹不絕。所以真正的天津風味不會有川、麻、香、辣這種與眾不同的刺激味道，大部分是鮮、鹹。
不了解天津風味的人，往往認為狗不理包子、十八街麻花、耳形炸糕甚至煎餅果子都是天津美食的代表。不對！
但可惜的是，由於環境的破壞，正宗的天津菜已經絕對失傳了。
先說壹個，七星紫蟹:
七星紫蟹是特別能代表天津特色的壹道菜——大菜！
蛋清蒸七只紫蟹，不是吃螃蟹而是吃蛋白質。紫蟹的甜味在清蒸過程中完全可以被蛋白質吸收。
上圖叫“七蟹蒸雞蛋湯”，不是“七星紫蟹”。原因很簡單。天津的紫蟹已經完全滅絕了！
這種只有壹元硬幣大小的紫蟹，是天津的海鮮珍品。目前如果能找到的話，也是價值不菲的鰣魚紫蟹。
另壹道天津硬菜叫銀魚黃瓜湯。
也是海河的特產。壹條銀魚長約15 cm，半透明。拿三到五條銀魚和壹根黃瓜去飛蛋做壹個蛋花湯。不需要放其他任何調料，放半壺水就可以了。
咬壹口妳會覺得放了很多味精...
但是海河的銀魚也滅絕了。現在天津的銀魚基本都是太湖的，品種不壹，遠沒有天津的好吃。
還有第三種，是外面餐廳真的沒有的——傳統天津油餅。
在豬油和面粉中加入少許蔥花，在煎餅鍋裏放壹半以上的大油，與其說是烤，不如說是炸。周五還和同事聊到大油餅。
這些也是假圖。在各種外賣平臺上找了壹圈老外做的“大餅”。編輯部評論說，這是對天津赤裸裸的侮辱！
天津傳統的大油餅，餅心半透明，單吃很油膩，需要沾天津特有的老陳醋才能去掉！
所謂本地硬食，就是出了壹個邊界就難吃的東西。在天津吃煎餅果子，別說撒芝麻了，就是個流氓:)
天津是退海之地。古代有壹種說法，九條河在河底，盛產魚蝦蟹。民間總說“吃魚蝦，天津為家”。天津風味的代表菜是八碗、四大牛排和冬季四寶。
天津菜源於民間，在地理位置上得勢，同時發展。隨著天津物產的豐富，尤其是河海、鳥獸的優質大量，以及“喜嘗鮮、好美食”、“俗而奢”的民風，在明末清初逐漸形成。
經過天津烹飪大師們的不斷改進和提煉，目前天津美食的招牌菜有“南北燉”、“烤田童魚翅”、“雞茸燕”、“炸蝦”、“酸沙紫蟹”、“韓式銀魚”等。
燉南北，所謂烤南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，切成薄片，放入炒鍋中煸炒，加入壹些調料和鮮湯，煮沸勾芡，淋上雞油。這道菜色澤銀紅色，鮮美爽口，香味濃郁。
天空烤魚翅是天津的傳統菜肴。屬於金門傳統風味的高級宴席菜和頭盤。它被命名為“田童”，因為它從上到下使用了完整的魚翅(而不是零散的魚翅拼湊而成)。這道菜是早年天津餐飲界公認的“魚翅大王”王的代表作。
雞胸肉和肥肉壹起剁碎，加鹽、味精、料酒、清水調味，加入雞蛋清、豬油和吞菜攪拌均勻。將湯汁舀入炒鍋，用勺子將燉雞和鳳尾魚放入橢圓形切片中。根據燕子片的漂浮情況，撇去浮沫，用鹽、味精和濃縮姜水調味。燉雞和燕尾浮在湯面上，湯汁醇厚。
油煎大蝦是壹道著名的地方菜，色香味俱全，屬於天津菜。因為“煎”的技術，主料可以直接接觸炒鍋加熱。保持大蝦本來的顏色，並使其顏色更加鮮紅，味道更加鮮醇。特別是用蔥、姜、蒜在炒鍋裏爆香，突出了津菜的特色，擅長江海兩熟。其成品外形色澤美觀，油汁明亮，鹹中帶甜，味道鮮美。
清炒青蝦是“精八碗”菜，也是紅旗酒家獲得天津美食大賽金獎的品種。它的主料天津河出產的青蝦，色澤青白，肉質緊實鮮嫩，尤其是在深秋和初冬時節。上完菜後，青蝦自然呈杏黃色，外酥裏嫩，細品後得到蝦肉鮮甜的口感。菜品色彩豐富，比喻明確，鮮鹹爽口，操作和口味都不同於其他口味的炸蝦。它們是具有當地傳統特色的著名時令菜肴。
酸沙紫蟹是天津的傳統名菜，屬於天津菜。此菜色澤金黃，醬色鮮艷，整齊美觀，是秋末冬初著名的具有天津特色的時令菜肴。其鹵汁酸甜，微鹹微辣，蟹肉嫩香，味道醇厚鮮美。
韓式銀魚，又叫油炸銀魚，是天津的傳統地方菜。銀魚裹上韓式醬(也叫蛋醬，是用蛋白質做的，與韓國無關)炸熟，再蘸上椒鹽、麻辣醬油、鹹白汁食用。其色淡黃，外脆內鮮，魚肉潔白。上桌後，滿屋飄來壹股秋黃瓜般的清香。
總的來說，天津菜可以概括為五個特點:擅長做兩鮮、講究季節、善於調味、技法獨特、適應性廣。
對我來說，天津最經典的硬菜就是老字號。天津人對吃很挑剔。早餐是各種各樣的東西，煎餅果子，嘎巴菜，豆腐腦，炸糕，茶。這將是其他地區的午餐。對了，可能是天津人早餐都是壹桌。
吃的貴不貴，天津人不重要，重要的是吃的好不好。借錢吃海鮮，不問就活不下去。
紅燒老板娘，油炸廚師，紅燒大堂經理，幹烤服務員！！！