詳細描述
世界的甜品之都在中國，廣東是中國最受歡迎的，廣東把“雙皮奶”作為最好的甜品。這種傳統小吃起源於廣東順德，由水牛奶、蛋清和白糖混合而成。呈乳霜狀，顏色為白色，質地細膩光滑，可像嬰兒皮膚壹樣破皮。嘗起來又甜又淡，像江南麗人壹樣溫潤多彩。可以熱食也可以涼食，潤肺養顏。太棒了。它的獨特之處還在於含有兩層奶皮，壹層是甜的，壹層是香的，因此得名“雙皮奶”。在廣東，尤其是順德和廣州，很少有人沒吃過雙皮奶，但在中國其他地方很少有人知道。為什麽這樣的美食在廣東埋沒了壹百多年？2006年3月，壹位老人走到臺前，詳細描述了原因，將他歷經半個世紀的雙皮奶絕技呈現在世人面前。
堅持學藝術，富家少爺，發生活工資，品味勇氣。
據說，清朝末年，順德大良壹個叫何的農民，早上做早飯時，無意中翻了壹個水牛奶裏的小把戲。很快，壹個識貨的老朋友買了配方，開了個大排檔。這順德雙皮奶成了傳統。該男子膝下無子，死前將自己的絕技分別傳播給三個人，並讓他們發誓絕不告訴任何人。因為前任老師的名字裏有壹個“信”字，同時為了表示信守諾言的心意，三人都將店鋪命名為“X信”，精心經營，傳承百年。現在廣東各地有三家以上歷史悠久的雙皮奶店。誰是正宗無從考證，但有意思的是，大部分都以“辛”字命名，其特技公式也不簡單。
68歲的文先生是順德人，祖上曾經開過雙皮奶店，在當地很受歡迎。他清楚地記得，壹大家子幾乎每天都來店裏訂20杯雙皮奶，說家裏的太太小姐們都很愛吃，把它當成美容秘方。聞就是聞著這種獨特的奶香味長大的，他對雙皮奶有壹種說不出的好感。他從小就立誌繼承家業，發揚光大，但他既不是長子，也不是嫡傳，固執的父親就是不準他讀書。
文16歲的時候，他的大哥偷偷去參軍了。他以為機會來了，但父親還是不肯教他，堅持要等大哥回心轉意。大媽也從中作梗，理由是他們母子想篡奪家產。“我只是想發揚妳的特技。怎麽了？”文和父親大吵了壹架，但最後只得到店裏幫忙，沒有教他技術。他沒有放棄，從服務員開始，壹直在靜靜等待機會。
雙皮奶的制作過程看起來很簡單:先把鮮奶燉熟，趁熱倒入碗中，熱氣會讓牛奶表面起皮；牛奶完全冷卻後，將牛奶皮留在碗底，倒出牛奶，加入白糖和蛋清，再與剛才的牛奶皮壹起倒回碗中，讓碗底的牛奶皮浮起來；然後放在火上繼續燉，適時出鍋冷卻，新的奶皮就生成了，這就是雙皮奶。這個過程看似簡單，但其中卻隱藏著許多玄機。比如在原料的選擇上，牛奶必須是早上鮮榨的水牛奶，雞蛋必須是土雞蛋，糖優於本地生產；三者的搭配比例也是恰到好處，既有奶味又有蛋味，香而不沈，甜而不膩；蒸和燉的溫度和時間也很重要。多壹分太老，少壹分太嫩。最好如絲般柔滑，入口即化...這些細節沒有真功夫是做不到的。
文壹邊幫父親管理店裏的日常事務，壹邊研究雙皮奶的制作工藝，有不懂的地方虛心請教。父親開始沈默寡言，但後來他的勤奮值得稱道，偶爾會給他壹些建議。機會總是青睞有準備的人。文清到店後的第三年3月，他爸爸出差了。因為某些原因，當年雙皮奶的口感和味道已經不如從前了。老客戶投訴，營業額直線下降。店裏的幾個師傅急了，也找不出原因。這時，文走上前去，指出問題可能出在牛奶上。經過仔細分析，最終發現新換的牛奶供應商在牛奶中摻入了不幹凈的水。父親回來後，對文說:“要不是妳，我們家的招牌早就在這幾十年裏砸了。我不能教妳違反家訓的技巧，但我可以允許妳幫助我。多學就看妳的天賦了。”事實上，他的父親已經默許了他的秘密研究。
甜增新品甜品大師在樹品牌
文在他的老店工作了十年，整天埋頭苦幹，潛心研究，不斷提高自己的技術。文革結束後，老店因故倒閉，他被迫回家務農，但他從未放棄自己的愛好，依然每天沈迷於甜品制作和新產品開發。再經過十幾年的歷練，他的雙皮奶技術已經爐火純青，每壹個細節都處理得當，形成了自己獨特的做法。此外，他還四處遊歷，足跡遍布廣東、廣西、福建等省市，收集了200多份民間美食秘方，總結了許多傳統甜品的經典做法。比如常見的紅豆沙、綠豆沙，大部分家庭主婦都會做，但不是每個人都能做好。首先要選擇好煮的大紅豆，用大火去殼，用小火燉肉，慢慢煮到水和豆沙成均勻的糊狀，再加入細糖調味，或者加入少許陳皮提香，以去除水的青氣和豆的硬氣。如果加上百合、蓮子、西米、海帶等。，可以變換十幾種不同的甜品，口味更豐富。比如芝麻醬、杏仁醬、花生醬等。，當妳看到炒家，研磨機和堅果，糖和面粉的比例時，也有很多知識在裏面。
從內心來說，文漸漸對甜品產生了癡迷。1980，壹個甜品店老板來找他，想聘請他做他店裏的主廚，被他婉言拒絕了。對方認為他太缺錢，提高了價格。結果，文笑著說，“我不要錢。妳要是有個比我厲害的師傅，我沒錢也去。”幾個月後，他聽說番禺壹家甜品店的姜汁奶、窩蛋奶、鳳凰奶糊很出名，於是主動去應聘，用自己的長處彌補了自己的不足。姜奶是番禺的特色食品，由牛奶、糖、姜汁等制成。既有牛奶的香味，又有生姜的香味，但是壹點辣味都沒有。特別適合冬天吞食的時候食用。文在番禺工作了三年多，後來到廣州，在廣州很多著名的甜品店工作過。到50歲時，他已熟練制作國內外尤其是廣東的30多個系列、數百個品種的甜品，成為民間甜品大師之壹。
2004年6月5438+10月，在第五屆中國美食節上，雙皮奶繼2001之後再次榮獲“中國名小吃”稱號。文蔡慶應朋友之邀出席了在重慶舉行的頒獎典禮。沒想到，會上十個人有八個問他“雙皮奶是什麽？”。文蔡慶對壹種在廣東流傳了壹百多年的著名經典食品深感驚訝和不解。放眼國內甜品市場，到處都是打著美國、意大利、韓國旗號的冰淇淋店、飲料店，品種簡單，風格壹致。與這些進口甜品相比，以廣式甜品為代表的中國甜品更精致、更有歷史、更有營養、內涵更豐富，是博大精深的中國飲食文化的生動代表。經過深思熟慮，文清做出了壹個重要的決定——將他的雙皮奶絕技和其他甜品技術公之於眾，弘揚南粵的甜品文化。
2005年初，文與廣州市食明餐飲管理有限公司達成合作意向，共同實施這壹推廣計劃。為了體現雙皮奶的歷史淵源，他們將品牌命名為“新基”，以廣東地方特色甜品為主，其他地域特色甜品為輔。他們在保留傳統文化的同時，充分利用國外先進的終端運營模式，通過推廣各種甜品店和甜品店，將辛集打造成南粵甜品文化的知名品牌。
細化雙皮奶店運營，掀起投資熱潮
經過半年多的緊張籌備，2005年7月，辛集雙皮奶有了第壹家樣板店。面對廣州本地激烈的市場競爭，他們花了很多時間在經營上。首先，店面的形象嚴格區別於市面上那些簡單陳舊的糖水店，現代時尚元素適當融入廣東的地方特色和傳統文化，從牌匾、燈箱、桌椅、餐具、菜單項到店面裝修、店員服裝，處處體現出簡約、活潑、清新、典雅的設計風格。其次，在經營品種上，在保留傳統經典美食項目的基礎上，積極引進國內外優秀甜品項目，開發大量新產品。比如雙皮奶系列，除了原有的雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、黑珍珠雙皮奶、雙皮奶窩蛋，還推出了草莓雙皮奶、菠蘿雙皮奶、葡萄幹雙皮奶等新品種；湯丸系列中，除了蓮子紅豆沙湯丸、芝麻醬湯丸、鮮奶湯丸等廣式湯丸外，還推出了四川湯丸、江南酒釀丸子；此外，他們還在傳統龜苓膏的基礎上開發了蜂蜜涼粉、鮮奶涼粉、煉乳涼粉、水果涼粉。糖水冰水系列中，融合了正宗的東南亞椰汁西米、西瓜西米、冰鎮雪耳、菠蘿冰、紅豆冰。再次，在品牌文化方面，制作精美的海報和宣傳冊，詳細介紹各種菜系的歷史淵源、民間傳說、營養價值、制作工藝、品牌理念和品牌發展目標，讓顧客在品嘗美食的同時享受文化熏陶。
特色鮮明，口味突出，使得新記甜品店在廣州迅速崛起，知名度不斷提高，擁有大量回頭客。有很多外企白領經常坐在店裏，點幾碗雙皮奶，幾碗糖水，邊吃邊聊，真的很熱鬧。他們說:“雖然廣州的甜品店很多，但是很少能看到像辛集這樣優雅時尚的環境，而且其他家的甜品都是幾十年的老字號，不像這裏有很多新品種和新花樣。”很多顧客還帶著外地的朋友來這裏品嘗甜品，辛集不負眾望，獲得了外地顧客的壹致好評。
為了迅速搶占全國市場，文組織技術開發人員做了充分的準備:壹是通過調整工藝和配方，解決了雙皮奶的原料局限性。傳統雙皮奶需要高脂肪含量的優質水牛奶，限制了雙皮奶的普及。文蔡慶結合自己幾十年的生產經驗，找到了有效的解決方案。利用他的技術和配方，即使使用其他牛奶，也能做出像水牛奶壹樣順滑的雙皮奶。二是研制了雙皮奶專用設備。用普通蒸鍋蒸雙皮奶時，鍋蓋上方的水蒸氣容易滴在奶皮表面，影響口感和口感。該設備采用特殊的結構設計解決了這壹問題，壹次至少可以燉煮10杯雙皮奶，進壹步簡化了生產工藝，大大提高了生產效率。3.所有產品系統分類為雙皮奶系列、鮮奶系列、燉蛋系列、手磨糊系列、湯丸系列、糖水系列、冰水系列、龜苓膏系列、冰點系列、鮮榨果汁系列、特色飲品系列等。，特色鮮明。第四，編寫培訓教材，錄制教學光盤，將各種甜品的制作過程標準化、量化，保證沒有任何烹飪基礎的人也能輕松掌握所有技術。
2006年2月，公司正式面向全國招商，根據中小投資者的實際情況，制定不同的投資方案。投資者可以分別學習雙皮奶和姜奶的技術，作為現有冰淇淋店、甜品店、飲品店、油炸、燒烤、涮燙、休閑小吃、中西快餐項目的新盈利點；也可以加入信基品牌，根據自己和當地市場情況選擇基本型、標準型或豪華型投資方案。加盟費從幾千元到上萬元不等。除了技術培訓和配方資料，還可以享受公司強大的技術支持、營銷支持、廣告支持以及每月至少兩次新品跟進支持。
其中，基礎型涵蓋了雙皮奶、手磨糊、糖水、冰水等經典美食工藝。投資者只要在商圈、旅遊區、步行街、車站、學校附近選擇壹個5-10平米的櫃臺、攤位或店面即可投入運營，可在大廳內就餐、外賣，經營方式靈活多樣。從廣州樣板店的實際經營情況來看，各種甜品的零售價格從2元到10元不等，利潤可達70%，投資回報率遠高於很多傳統飲食單品。
隨著炎熱夏季的到來，甜品銷售進入旺季。與市場上同類冰淇淋、甜品飲品店相比，新記甜品特色鮮明，品種多樣，口味獨特，營養豐富，市場空白，優勢明顯。值得註意的是，辛集甜品還包括很多熱食和飲品，壹年四季都有市場，從來沒有淡季。作為廣東第壹個在全國範圍內大規模推廣的南粵甜品文化品牌，相信用不了多久，辛集雙皮奶的招牌就會掛滿大街小巷，成為像北京烤鴨、開封灌湯包壹樣享譽全國的經典美食！