這類小吃全國聞名，不分東西南北，比如天津的錘雞餛飩，湖州的大餛飩，紹興的蝦仁蒸餛飩，無錫的王興記餛飩，廣州的魚餛飩，四川的成都龍餛飩，重慶的吳餛飩，內江的溫江城餛飩，萬縣的海寶面。
餛飩，也叫餛飩，最初是用來祭祀的。
直到宋代，每到冬天的至日，鎮上的商店都關門歇業，家家戶戶都做餛飩祭祖。祭祀結束後，全家人壹起分享餛飩。壹盤富人祭祀餛飩的餡料有十多種，稱為“百味餛飩”。
南宋以後，餛飩被引入市場。當時成都很多店鋪都有超手賣。想把生意做好，首先要註重質量和特色。據說張光武等股東很註意借鑒前輩的經驗。當時曾經有人介紹過他們:古代做餛飩有兩點需要註意。首先，湯要清。唐代段的《酉陽雜記》中說:“如今，壹個衣著光鮮的家庭，以其食物而聞名，包括蕭的餛飩。去掉肥湯後，就可以泡茶了。”清代袁枚的《隨園食單》也說:“小餛飩，大嫂桂圓，配雞湯。”鄧之誠先生在他的註解《東京之夢》中也提到:“餛飩只有壹種，清湯也貴。以前在知美齋餛飩湯裏，還能咽下去寫字。”第二，餡料要細。元代倪瓚的《雲林堂飲食制度集》記載了壹種餛飩的制作方法:“切細肉末，加筍、米、韭菜、藤花，勻裹少許川椒杏仁露。皮略厚小，切成方塊，然後用真粉搟薄。煮湯的時候，用滾燙的湯翻壹翻。不要蓋，浮起來就起來，不要再攪了。餡料裏不能用砂仁，就用吧。”龍餛飩吸取了這兩個經驗，講究湯清餡細，特別註重做薄皮。和面時加入適量雞蛋，使面革堅韌有嚼勁。為了讓餡嫩，用純豬肉加水做餡。根據四川的特色，配以清湯、紅油、海鮮、燉雞、酸辣湯等多種口味。
龍餛飩創立於20世紀40年代。當時春熙路密花茶莊的張光武和其他幾個夥計商量著開壹家合資的餛飩店。取店名的時候叫龍餛飩。龍餛飩的主要特點是:皮薄、餡嫩、湯鮮。手工皮是用特級面粉加少許配料，輕輕揉搓，卷成半透明狀，薄如紙，薄如絲。肉餡嫩滑，醇香可口。龍餛飩原湯是用雞鴨豬幾個部位的肉，慢慢燉出來的。原湯白，濃，香。
當時龍抄手館還經營玻璃蒸餃、漢陽雞等品種。雖然是有名的小吃店，銷量大，但是因為品種不多，效益不是很顯著。十壹屆三中全會後，龍超壽也進行了改革。他們把各種名小吃組合起來，以套餐的形式出售。即使顧客可以同時品嘗各種不同風味的小吃，也發揮了集體優勢，取得了良好的效益。餐廳還推出了中高端小吃宴。二樓可以吃到價格適中的豐富小吃盛宴，歡騰熱鬧實惠。三樓的餐廳裝飾得中西合璧。花園式的大廳和大廳內雅致的房間，氣派非凡。傳統樂器陪伴食客，古風中蘊含現代氣息。雖然檔次高，但菜品精致，環境優雅，文化氛圍濃厚，食客依然樂於光顧。
這家餐廳無論中高檔座位，龍抄手都是龍頭，小吃是中心，冷熱菜都有。如果只是想嘗嘗餛飩或者小吃，可以去壹樓的餐廳看看。六塊錢可以吃壹份套餐，和美國的麥當勞快餐壹樣方便，但是因為人多有點吵。
65438-0989龍抄手餐廳被四川省政府授予“省級先進企業”、“市級文明單位”稱號。
1990 1龍餛飩館經營的“龍餛飩”、“博斯油餅”等多種小吃被成都市政府命名為“成都名小吃”。兩種小吃被評為“成都市優質小吃”。1.將面粉放在案板上呈凹形，加入少許鹽，敲入1雞蛋，加水拌勻，揉成面團。然後用搟面杖搟成紙壹樣薄的薄片，切成110張四指方面皮備用。
2.將豬肉用刀背打去筋，剁成泥，加入川鹽、姜汁、1雞蛋、胡椒面、味精(最好不要放，對身體有害！)，拌勻，加入適量水，攪拌成幹糊狀，加入香油，拌勻，做餡備用。
3.將餡料心包放入皮內，折成三角形，再將左右角向中間折起粘合，形成菱角狀的手工坯料。然後煮到火候剛剛好。(註意:不要長時間烹飪，會爆炸)
4.將川鹽、胡椒粉、味精、雞油、原湯放入碗中，舀入煮好的餛飩湯。為什麽缺乏柔情
這可能是由於以下原因:壹是皮膚太厚，缺乏柔軟性；二是餡料裏的豬肉剁得不夠，肉質太粗糙，或者肉的筋膜沒有完全去除；三是餡料中的水加得太少，攪拌不夠，使得餡料中的水分少，肉太稠；四、餡心包膜不夠飽滿，上下皮粘連，面團難熟，煮軟。註意以上四點，可以避免上述問題。
餛飩爆心
首先是因為水不寬，烹飪過程中雙手互相碰撞，摩擦的機會太多，破皮爆心。第二，因為火太大，水開的太猛，餛飩的皮會被洗到核心。當然，包的時候，如果面團粘合不牢也會出現這種情況。所以為了防止核爆，壹定要貼牢，水要寬，防止沸騰太猛。
湯裏有漂浮物。
往往壹些餛飩店不註意做湯，湯裏有很多漂浮物，給顧客感官印象不好。煮湯時，蛋清要加水攪拌均勻，然後分幾次滴入湯中，將雜物網住，再撈出。“湯色清，餡貴細膩”早有古人總結，不容忽視。