說到新疆著名的特色拌面，最著名的有奇臺、托克遜、伊犁。細心的朋友在街上可以發現，拌面館大多是回族同胞開的，也有壹部分是維吾爾族、哈薩克族同胞開的。回族同胞願意努力，為和面做出最大的貢獻。可以說，這道普通的菜已經做到了極致，賦予了它豐富多樣的內容，它的配菜幾乎涵蓋了市面上能看到的所有蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、香菇、芹菜。近年來，壹些廚師推出了壹系列面條，如阿魏菇、茶馬菇、潘達*和豆腐。看似簡單易做，但要真正做出壹盤好吃的面，其技術並不比做壹道壹流的菜差，從選面、和面、醒面、和面、拉面及以下，到選肉、選菜、切肉。尤其是每家面館都要有招牌菜——油肉面，這就需要廚師有高超的技藝。炸好的油肉要色澤金黃透亮，醬料粘稠透明，不油膩，不散湯，入口嫩滑，香味濃郁。點拌面時，根據個人喜好，點完配菜後，還要具體向店家說明是要冷水“激”水面，還是直接放菜。拌面後壹般用盤子或碗盛，而新疆男人壹般喜歡把炒面直接扣在面上，用筷子攪拌均勻(知道為什麽叫“拌面”)這叫菜面合壹；有的甚至滴壹點醋，剝幾瓣生蒜吃，這叫消毒殺菌；有的人在飯店不唱免費茶，更喜歡壹碗湯面加水煮面，這叫原湯原菜。外國遊客或者女同胞，不知道是在意形象還是什麽，大多是把配菜倒進面盤的壹個角落裏，邊吃邊小範圍攪拌；或者不把配菜倒進面裏，只咬壹口菜就把面吃了。這不是吃拌面的真正意義，而是吃米飯的方式。以前在飯店吃面不夠的時候，可以免費加白面。近年來，隨著價格的上漲，許多面館都改變了規則。在給更貴的面條加面的時候，不需要加錢。如果點其他便宜的面條或者兩個人吃壹份，妳需要額外付費。從科學的角度來說，拌面屬於菜和面結合的食品。以面條為主，蔬菜為輔，菜品可以葷素兼備，口味也可以根據顧客的口味來定。但是，每壹道菜裏總是少不了紅辣椒、綠辣椒、西紅柿、去皮牙(洋蔥)。我覺得這是因為除了本身的營養成分之外，它們的主要功能是調色和調味。所以和面感覺更適合北方尤其是西北人的飲食習慣。在新疆，拌面是各族人民喜愛的日常食品。無論是在家做飯，還是在街上吃，甚至是設宴招待新疆以外的客人，都可以看到拌面。難怪有個笑話說，我們新疆人在出差回新疆的時候下飛機坐火車，第壹件要緊的事不是先回家，而是找壹家正宗的拌面館美美地吃上壹頓面條。
工作方法
制作配料
配料:北方白面粉，羊肉，皮豆芽(洋蔥)，西紅柿，時令蔬菜(通常是青椒和豆類)
食材:蔥、姜、蒜、鹽、味精、色拉油、孜然和壹鍋涼水。
生產過程
1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面更好吃，而且很精致，有筋。表帶表面不能太硬，否則打不開。並且在封閉的面上抹點油，然後用濕布蓋起來醒神壹會兒。
2.開始做飯，買羊肉切成厚片，然後用鹽和料酒餵飽備用。時令蔬菜切丁，西紅柿切絲，壹半皮牙切絲，孜然備用。
鍋中放油，加熱至八成熱。先把羊肉片排好，再拿出來。
再燒壹次油，把切好的西紅柿炒壹下，讓油爆開，加點料酒，皮牙，孜然，時令蔬菜。翻炒幾下，用鹽和味精調味。如果妳覺得湯不夠，可以加點水。倒入抹油的羊肉片。如果水分太多，可以考慮加點水澱粉。
3.開始拉面，將拉好的面放入水中煮熟，然後撈出放入準備好的冷水中，裝盤，將煮好的炒菜倒入煮好的面中。好了，準備吃飯吧！
生產密鑰
1.和面時，鹽要適量。鹽少了就容易斷，多了就打不開了。
2.表面不能太硬或太軟；
3.待表面混合後，用清油觸摸表面，用濕布覆蓋或遮蓋至少半小時，最好2-3小時；
4.面條壹定要用青椒或者芹菜或者菠菜炒，不然不好吃。