勞動節過後，海底撈股價接連走低，5月5日跌幅超過6%，5月6日暴跌近10%，5月7日再度暴跌，創下全年每股42.55港元的新低。自今年2月16高點以來，海底撈股價從85.80港元跌至最低點42.55港元，股價壹度暴跌50.4438+0%。
截至5月7日收盤，海底撈股價下跌2.92%，至每股43.15港元。短短56天，股價較2月高點下跌近壹半，累計跌幅達47.47%。目前最新市值2287億港元，比2月最高市值少2085億港元。
對於海底撈股價跳水，中國食品行業分析師對媒體表示，首先，二季度節日少，是餐飲行業的淡季。另外，海底撈的股價壹直以“火鍋第壹品牌”的名義處於虛高狀態，這次回調很正常。
截至5月7日收盤價，海底撈總市值2287億港元，市盈率622倍。放眼望去，整個港股市場，市盈率高達600倍的消費股少之又少。
綜合券商機構研究報告顯示，多數機構關註海底撈2021估值預測50倍。其中，國源證券表示，基於公司目前的復蘇和開盤預期，海底撈2021至2023年每股收益分別為0.89元、1.39元和1.72元，對應的估值分別為48.9倍、31.5倍和25.4倍。
摩根士丹利發布了壹份研究報告，該報告援引海底撈管理層的話說，今年4月，其餐廳的整體離職率不到3倍。2019同期雖反彈至70%左右，但較3月的3.5-3.7倍有所下降，表現低於市場預期。5月1-5月5日五壹假期，海底撈整體成交率約為4.5至5倍。
有業內人士認為，從近期股價的連續下跌可以看出，門店的快速擴張並不是刺激樂觀資本的靈丹妙藥。品牌知名度下降、盈利模式單壹、服務模式競爭力下降等問題成為海底撈保持高質量增長的障礙。隨著通脹預期上升，美債收益率飆升，市場氛圍淡化，部分高估值餐飲巨頭被市場拋售。
今年春節以來，港股龍頭餐飲大幅下跌。海底撈除外，99美分下跌17%，下壹步暴跌近50%，股價幾乎腰斬。
2020年比2019年少賺了20億，但股價卻暴漲了91%以上。
受疫情影響，2020年將是海底撈運營最困難的壹年。
今年3月，海底撈發布業績報告顯示，2020年，海底撈集團實現營收286億元，同比增長7.8%；全年凈利潤3.09億元，同比下滑86.8%。公司公告稱，凈利潤減少是由於疫情導致門店客流量減少，以及匯率波動導致的匯兌凈損失。
海底撈2019年凈利潤為23.47億元，也就是說2020年比2019年少賺了20.38億元。
壹方面凈利潤大幅收窄，另壹方面海底撈門店擴張速度並未下降。2020年，海底撈在海底撈新開門店544家，全球門店網絡增至1.298家，日均1.5家，創公司成立以來新高。
然而，高速擴張的劣勢正在凸顯，周轉率下降和運營成本上升正在拖累海底撈的業績。周轉率方面，海底撈開始見頂，財報顯示2019之後門店周轉率再次下降。
2020年，海底撈的流失率在壹線城市為3.4，二線、三線及以下城市為3.6。與2019相比，海底撈的離職率在壹線城市為4.7，二線城市為4.9，三線及以下城市為4.7。
換手率下降，凈利潤大幅下降，引起市場關註。根據CICC報告，海底撈去年的預期凈利潤表現不如預期。由於周轉率仍未恢復，新店擴張速度超預期，公司2020-22年盈利預期分別下調74%、5%和3%，反映客流恢復尚需時日。另壹方面，越來越多的新火鍋品牌在市場上湧現，吳班、德莊、夏樹等火鍋品牌以差異化特色受到歡迎，威脅著海底撈的領先地位。
雖然2020年是海底撈經營最困難的壹年，但股價卻壹路飆升。海底撈被稱為“火鍋發”，受到機構資金追捧。2020年，海底撈股價暴漲超過91%。
“火鍋王”熱衷跨界，現繼毛菜、蓋棉後賣“炸雞”。
近年來，海底撈熱衷於跨界。擴張漲價之後，海底撈還想出了其他“招數”——開辟新品牌，打造第n個品牌。
目前，海底撈通過內生外延等策略打造了眾多新品牌:對外，2019年，先後收購“有鼎有”進入毛菜領域，“好面”和“寒舍中華料理”進入面食和各類中餐廳領域；對內，2019，孫公司先後推出“釣魚排面”、“秦心排面”；2020年將推出“範林凡”、“秦小仙”等新品牌，並推出9.9元的奶茶，增加奶茶品類。
“炸雞”最近在海底撈繼雞毛、面條、土豆粉等中餐品類之後，又有了銷量。據悉，海底撈新品牌“苗世雄鮮炒雞”已登陸鄭州，並開設兩家門店。“妙哥鮮炒雞”微信官方賬號信息顯示，該品牌隸屬於鄭州妙哥餐飲管理有限公司，公開資料顯示，該公司由海底撈控股私人有限公司全資子公司北京優鼎優餐飲管理有限公司投資。