相傳，古時候，雲南南部的壹個地方有壹個書生。為了成名，他刻苦學習，徹夜不眠，廢寢忘食。為了集中註意力，不被打擾，他經常去附近南湖中間的小島上學習。這裏有茂密的森林和竹林，風景如畫，非常安靜。湖邊有壹座石橋，壹直延伸到湖中心。
這位學者的妻子是壹個非常賢惠的人。她省吃儉用，大力支持丈夫的學習。給老公做點好吃的，每天給他送去。但是，她老公看書的時候，經常廢寢忘食。通常，當食物變冷時，他只是吃幾口，然後繼續閱讀。隨著時間的推移，丈夫的身體越來越瘦。妻子看在眼裏，急在心裏。有壹天，為了給老公補身體，她燉了壹只老母雞，準備了很多米線，高高興興地給他送去。晚上，她去洗碗的時候，老公還在看書，雞湯壹點都沒動。當蓋子打開時，湯還是熱的。原來雞湯表面厚厚的壹層雞油把湯蓋得緊緊的，隔絕了外面的冷空氣，起到了保溫的作用。妻子用雞湯燙了米線，看到丈夫吃起來甜甜的，更加開心。從此，聰明的妻子創造了“過橋米線”的吃法。她每天給老公送雞湯，用湯燙米粉。我經常帶壹些肉絲、鮮魚和其他新鮮蔬菜等。這些東西放在雞湯裏煮著吃。口感嫩滑可口，讓老公免除冷飯之苦，保證他能好好讀書，成就功名。後來，這種吃法逐漸流傳開來。因為妻子每次給丈夫送飯都要在湖裏過橋，所以人們給這種米線起了個名字叫“過橋米線”。
特點:鮮嫩可口，風味獨特。人們常說，不過橋米線去雲南，無異於白跑壹趟。過橋米線是壹種獨特的在燉雞湯裏吃米線和其他食物的方法。第壹次去雲南吃這種小吃的人，不問別人都會笑:雞湯很燙。因為表面有壹層雞油，根本沒有熱氣。第壹次吃的人往往誤以為湯不燙，直接用嘴喝，這樣很容易燙傷口腔皮膚。所以，千萬不要直接用嘴喝雞湯。吃的時候要先吃生片，等湯汁溫度最高的時候再煮。有些人不知道其中的奧妙，先是熱菜、米線，然後，湯的溫度下降，不能生吃的食物就不煮了。過橋米線分的很嚴，每人壹碗生片，雞湯，蔬菜，米線。這樣既衛生又不浪費。過橋米線在各種風味小吃中有著獨特的味道和優雅的品格，可謂是所有傳統小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大力推廣。米粉營養豐富，食用方便，在國內外都很受歡迎。
米粉很好吃，都在湯裏。
很多人都知道最正宗的米粉在蒙自。這裏是過橋米線的發源地之壹，過橋米線是用大碗、熬湯、肉片薄片和許多配料做成的。服務員說，橋香園的米粉源自雲南蒙自。湯燒開後，用油封好。端上來的時候，看起來什麽都沒有。事實上，這個溫度可以煮熟生肉。過橋米線食材裏的肉菜幾乎都是生的，用刀片削薄，用湯煮；壹套稍微上檔次的米線食材可以有十幾種，包括很多雲南的土特產，所以雲南人把過橋米線叫做壹套米線。
看著碗裏白嫩嫩的米線，聽了服務員的建議後，我小心翼翼地撈起來咬了壹口。米粉的爽滑是說不出的，它的主要味道是湯掛的鮮味。聽說米粉好吃主要在壹碗湯裏。我問廚師這碗湯是怎麽做的。答案是主要是雞湯。本地買的母雞至少要燉四五個小時，但燉雞的食材是從雲南總公司運過來的。沒人知道那些成分裏有什麽。
看到很多人吃了米粉，剩下半碗湯，很可惜。我得先把湯喝完，才能吃完米粉。上面薄薄的壹層油已經被素菜吸走了，不用擔心油膩，湯汁清澈清淡，喝在胃裏暖暖的很舒服。