文公菜是福建武夷山的傳統菜肴。正宗崇安菜的代表是什錦菜，也叫文宮菜。這道菜是用精制豬肉、精制面粉、雞蛋和白扁豆做成的。它很好吃，而且很有營養。800年來，文公菜壹直在民間流傳，如今已成為招待貴賓的傳統宴席。
2.延平竹筍和燕子
竹筍燕是福建省南平市延平區最具特色的漢族名菜。號稱閩北壹絕，據說延平不吃筍燕等於沒有。首先將冬筍用開水擠幹，撈出，切成細條，用冷水浸泡。將粉絲放入水中煮熟，然後將瘦肉切成最薄、較小的部分備用。
3.顧嵐熏鵝
顧嵐是武夷山北部的壹個偏遠小鎮！傳統的熏鵝遠近聞名。顧嵐的熏鵝壹般做法是:將不肥不瘦的成年鵝宰殺洗凈，放入鍋中煮至七八分熟，撈起後瀝幹水分，沾上辣椒粉、鹽等調料。然後用托盤襯托塗了泡沫的鵝放入鍋中，鍋底提前放上糯米。將糯米慢慢烤焦，用文火將鵝熏至香味四溢。此時的鵝肉表皮金黃透亮，加上少許花椒粉的襯托，非常漂亮，麻辣醇厚，成為餐廳客人的美食。當妳在顧嵐吃熏鵝時，妳真的無法忍受那種辛辣的味道。可以吃酸奶快速緩解辣味。
4.邵武包糍
包糍以秈米、粳米為主要原料，與壹種名叫鼠曲的野生植物混合，放入石臼中，用木杵搗碎，揉成杯狀，放入各種菜肴中，揉口邊，籠蒸。
另壹種制作大米的方法是浸泡大米材料，用石磨將其磨成米漿，放入鍋中，煮熟並攪拌成面團，然後與幹鼠尾草混合並揉成條狀。
5.建甌鹽水鴨
板鴨是建甌的傳統特產，年產量300多萬只。是閩北的壹種老式板鴨，在八閩被譽為美味。因其制作精細，食用方便，風味獨特，早在宋孝宗趙昚，建甌就已經以盛記酒店的鹽水鴨聞名，又因宋孝宗趙昚曾被稱為建安(今建甌)王，因其對鹽水鴨情有獨鐘，將其帶到宋朝廷，列為中國宴會珍品。
建甌鹽水鴨的制作極為講究，制作鹽水鴨所用的鴨源必須放養在田間和溪流中，主要吃大米，也就是常說的土鴨。這種鴨子需要餵養100天才能投放市場。因其肉質好，韌性強，腌制過程中不易變形，肉質厚、嫩、肥而不膩。
6、順昌雞蛋灌
仁壽蛋餡是順昌仁壽鄉的地方小吃。用壹斤瘦肉，在案板上細細切，剁成肉末。取少量泡過的蘑菇，將鮮蒜切碎，搗碎，與肉末混合，再加入適量醬油、味精、鹽，制成肉末。然後拿壹個滿滿的雞蛋輕輕掰成小杯，拿三根小竹條磨尖，在蛋黃裏找壹個小眼，用小竹條輕輕刺破小眼，用另外兩根小竹條夾住剁碎的肉壹點壹點往小眼裏塞。
裝盤後放入湯鍋中，用小火煨至五六成左右(骨頭湯、雞鴨湯為最佳湯料)。雞蛋浮起來，煮壹會兒，再撈起。這時，妳再仔細看這個雞蛋，蛋白質如雪花般晶瑩剔透，蛋黃紅黃相間，肉質爆裂，點綴著花菇和大蒜，五顏六色，令人垂涎三尺。
有兩層意思:第壹，蛋是圓的，表示圓圓的；二、蛋的形狀很像銀錠，外白內黃，稱為包銀金。
7.建甌輕蛋糕
說到閩北小吃，建甌輕餅是最有名的小吃。
光餅，相傳原是明朝著名抗日軍人戚繼光的幹糧。後人為了紀念這位愛國將領，取名光餅。經過500多年的演變，已有近10種傳統品種，如輕餅、黑糖餅、輕肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦仁餅、酥模肉餅、老爸爸餅、京魁餅等。目前市場上有輕餅、輕肉餅、芝麻肉餅三種。
8.松溪焦姣
松溪焦姣與仁壽蛋灌壹樣，被列入南平市非物質文化遺產名錄。小角度，本來叫切割。顧名思義，就是老百姓要把宋朝的大奸臣秦檜碎屍萬段，然後裹上肉醬，以發泄老百姓心中的怨恨的寓意。
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