邊肖最喜歡的食物之壹是瘦肉幹拌面。邊肖第壹次去吃飯的時候，老板給我端來壹碗瘦肉刀削面，邊肖卻沒看到碗裏有肉。當邊肖壹臉困惑地看著老板時，邊肖以為老板是在騙人。邊肖當時想算了，實物和圖片肯定不符。當邊肖開始拌面吃面條時，邊肖發現原來的瘦肉塊全都鋪在碗底，而不僅僅是。滿滿壹碗底，面拌好就已經是壹碗刀削面，有面有肉。邊肖迫不及待地咬了壹大口，帶著醬香味的肉和面條進入了邊肖的嘴裏。邊肖當時覺得真的很開心，吃這麽壹碗面簡直太享受了。嗯，現在，妳想要壹碗刀削面嗎？
有很多關於刀削面的小故事。比如元朝的時候，有這樣壹個傳說。大家都說當時蒙古軍隊來到我們中原，也是奪取了政權，建立了我們元朝。然後，為了防止百姓反抗，這些蒙古軍隊挨家挨戶收集各家的金屬刀等物，只給他們壹把刀，十戶人家用壹把刀，只能用來切菜做飯。即使人民不滿意，他們也不能說出來。有壹天，壹個老婆婆化了妝，等著刀削面。老婆婆讓家裏老人去拿刀，老人去了，刀就被拿走了。無奈，老人只好回家等待。在小路上，老人意外地發現了壹小塊金屬。老人正忙著把這塊小鐵片帶回家。當他回到家，他發現每個人都在等著用刀削面條。突然，老人想到了他手裏的那塊鐵。
刀削面的歷史、圖片、簡介、做法刀削面是山西最具代表性的面條，堪稱天下第壹，已有上百年的歷史。相傳蒙古韃靼入侵中原後，建立了元朝。為了防止“漢人”造反起義，沒收了每家每戶所有的金屬，並要求十戶使用壹把菜刀，輪流用來切菜做飯，然後交還韃靼人保管。壹天中午，壹個老婆婆把棍子、高粱面做成面團，讓老大爺拿刀。結果刀被別人搶走了，老人只好退回去。離開韃靼大門時，腳被壹片薄鐵皮碰到，他撿起來放在懷裏。回家後鍋壹直響，壹家人等著刀削面。可是刀沒回來，老人急得突然想起懷裏的鐵皮，拿出來說，用這個鐵皮削飛機！我老婆壹看，鐵皮又薄又軟，就嘟囔著，這麽軟的東西怎麽能削面？老人生氣地說:“切”“切”不動。“剁”字讓我老婆想起，她把面團放在木板上，左手拿起，右手拿著鐵片，站在開水鍋邊“剁”面。壹塊掉進鍋裏，煮熟，撈出來放到碗裏，澆上鹵汁，讓老人先吃。老人壹邊吃壹邊說:“很好，很好。我不用再拿菜刀去切面了。”就這樣，壹傳十，十傳百，傳遍了晉中。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，男女都會削面。後來“鳳陽”誕生了朱皇帝(朱元璋)，統壹了中國，建立了明朝。這種“削面”在社會攤販中流傳，經過多次改革，演變成了現在的刀削面。刀削面軟硬適中，軟而韌，無論是腌制、油炸還是涼拌，都有壹種獨特的風味，比如加壹點醋。
傳統的操作方法是壹手拿著面，壹手拿著刀，直接切到開水鍋裏。重點是:“刀不離面，面不離刀，臂直手平，手端壹條線。平刀是平的，彎刀是三角形的。”
要說吃刀小面是吃飽了運氣，那看刀小面就是飽了快感。1985太原山西財貿系統技術大賽期間，餐飲行業的專家每分鐘切118刀，每小時25公斤濕面團，令人眼花繚亂。有句順口溜說“壹葉落鍋，壹葉浮，壹葉離面，銀魚落水，柳葉乘風順樹梢。”
刀削面是山西人日常喜愛的面食，因其風味獨特而享譽海內外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。它和北京的打鹵面、山東的逸夫面、河南的烤魚面、四川的擔擔面壹起，被稱為五大面食產品，享有很高的聲譽。
刀切揉面技術要求嚴格，水粉比例準確。壹般壹公斤面粉加三兩水混合，然後揉成面團，再蓋上濕布，揉半個小時，直到揉勻，變軟，磨光。如果不會揉面，切的時候很容易粘刀斷條。刀削面的妙妙是個劍客。刀，壹般不用刀，要從特殊的弧度磨出來。操作時左手拿揉好的面團，右手拿刀。妳的手腕要靈動，妳的輸出要平，妳的力量要均勻。當妳面對湯鍋的時候，妳會壹刀壹刀的刮，刮，刮，抓。切好的面條是葉兒，壹葉接壹葉，就像流星追月，在空中劃出壹道弧形白線，面條落入湯鍋，湯汁翻滾，像銀魚濺起水花，真的很漂亮。吃飯前，能去拜訪廚師削面，無異於欣賞壹場藝術表演。
刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“勾兌”)也是五花八門，有番茄醬、肉炸醬、羊肉農場、金針菇、雞蛋鹵制，配上適時的新鮮蔬菜，如黃瓜絲、香蔥、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、辣椒面，非常好吃。
總的來說，刀削面是面條的壹種，適合用各種澆頭做鹵，但根據人們的習慣，刀削面在湯裏多用鹵更適合。現將山西兩種鹵的做法記錄如下，供大家參考:
1，肉汁:
主要原材料:
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料:
黃花菜20克，木耳100克，鮮豆腐200克，冬筍100克，蝦皮50克，姜末15克，豬油20克，胡椒粉2克，豆芽100克，醬油、味精、香油、胡椒面、幹黃。
生產方法:
1、黃花菜、黑木耳泡發洗凈，加工成小塊、小段備用；挑選並清洗豆芽，將它們放入烹煮肉中烹煮，並將其加工成薄片；將蝦浸泡在沸水中備用。
2.鍋內加入骨湯，燒開，撇去浮粉，加入上述原料及輔料調味，水澱粉勾芡雞蛋，撒入湯中，加香油做鹵汁。
2、三鮮鹽水
主要原材料:
海參100克，魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料:
豬油50克，蔥50克，精鹽適量，胡椒粉、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末少許。
生產方法:
1.將海參和魷魚切成小塊，放入沸水中焯壹下備用，將煮熟的雞肉切成小塊，洋蔥切段。
2.將豬油放在火上加熱，放入花椒和洋蔥炒香成蔥油，撈出蔥和花椒備用；將魷魚片、海參片、雞片翻炒，加入調味材料，拌勻後取出備用；
3、將2500克骨湯放入鍋中燒開，放入海參等料入味，用水澱粉勾芡，將雞蛋打散，放入湯中，形成三鮮湯鹵。
總之湯鹵的做法是千變萬化的。壹個原則是以鹹鮮口為主，更符合北方人的口味。山西是刀削面的故鄉。
刀削面紅燒肉做法的材料
生面團
高筋面粉_ 300克
鹽_3g
水_138g
飼料油配方
胡蘿蔔_壹半。
香菜_壹把
洋蔥_三分之壹
八角_適量
香葉_適量
肉桂_適量
花椒_適量
茴香_適量
幹辣椒_適量
正菜外的附加菜
黑木耳_ 100克
浴霸_100g
茶樹菇_100g
紅燒肉蔬菜刀削面(油配方)的做法
揉面的時候壹點壹點加水，大概15分鐘。蓋上保鮮膜揉半個小時就好了。取出來揉搓至光滑即可。面團不能太軟，否則刮的時候粘不好。
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壹覺醒來，把所有的食材、油、配菜都炒好，把食材裏的蔬菜切片，把所有的配菜都切丁。
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鍋裏再倒壹點油，把油配方的所有材料放入鍋裏翻炒，直到聞到香味。炒了5分鐘左右，忘記拍照了。我們自己彌補吧！
篩幹凈的油，放回鍋裏。加入適量豆瓣醬的五花肉_魯聰優優1勺耗油量。給老陳醋鍋多加點水。大火蓋鍋10分鐘，然後加入所有配菜，燉約15分鐘。
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燒開壹鍋開水，同時將面團捏成橢圓形。在砧板的平面上抹點面粉，用切割刀直接把面條切到鍋裏。做飯用不了多長時間。
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如果用冷水撈出來，面條的味道會更硬！倒紅燒肉和蔬菜吃~ ~ ~
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