羊肉湯的主要成分是羊腿骨。壹般都是每晚慢燉，到第二天早上才賣。老板將大量破碎的羊骨頭放入近壹人深、直徑2米的大鍋內，加入水和自制香料。湯燒開後，用文火熬壹整夜。這樣就把羊骨頭裏的骨髓和膠原蛋白熬進了湯裏。燉羊肉也很有講究，大塊羊肉和羊肉都是現殺現煮，保證新鮮。在壹個容量超過1000 ml的大碗中，抓壹兩大塊羊肉，倒入沸騰的湯中，清香撲鼻。當地人喜歡把硬邦邦的“鍋盔”泡在湯裏。幹硬的鍋盔充分吸收碗裏的湯，細細咀嚼。當然越嚼越“美”(洛陽方言)。羊肉湯只在早上賣，因為這個時候的羊肉湯可以用“全”來形容。單縣最具代表性的傳統名吃，已有208年以上的歷史。
“單縣羊肉湯”始創於1807，由許、竇、三人共同創辦，故名“三義春”羊肉館。“三義春”羊肉館的創辦，在當時的餐飲界引起了不小的轟動，為日後著名的“單縣羊肉湯”奠定了堅實的基礎。如今，已有近208年歷史的單縣羊肉湯，以其“白如乳、水油交融、質地純正、鮮而不臭、香而不膩、爛而不粘”的獨特風格，被列入中華名湯，只有單縣羊肉湯被國人評為“中華第壹湯”。早在春秋戰國時期，越國宰相範蠡就曾來此隱居。看到楊莊草肥美，就在這裏養羊致富，造福百姓。棗莊羊肉湯是壹種歷史悠久的著名風味。以湯濃、味美、無腥味、肥而不膩、花樣繁多而聞名。滕州市楊莊鎮羊肉日銷量在1.5萬斤以上。滕州羊肉湯已飄香於魯南蘇北，其制作方法已被列入中國菜單。
說到棗莊美食，最有特色的就是滿街的羊肉湯。棗莊的羊肉湯肉多。湯，淡黃略白，是棗莊特色的清湯，不加任何添加劑；肉是大塊的，非常符合滕州人“大碗喝酒，大塊吃肉”的性格。從營養學上來說，羊肉湯很有營養，容易吸收。羊肉在中醫裏屬於溫性，壹年四季都適合進補。
棗莊羊肉湯歷史悠久，市區道北羊肉湯久負盛名。南沙河的蒼溝、寶溝辛集、楊莊、山亭、吉所的羊肉湯後來居上，遍布城鄉的羊肉湯館也各有優勢，生意很好。五裏香羊肉湯，位於西環路，多年來壹直是當地有名的風味，尤其是這家店的羊雜更是壹絕。他們的羊雜，配以香菜、花椒粉等調料，風味獨特，營養豐富，讓人想吃。
羊肉湯主要是將羊骨頭放入大鍋中熬湯，然後將切成塊的鮮羊肉和清洗幹凈的羊雜放入湯鍋中熬湯。煮好後撈起瀝幹，再切成薄片放入開水中，然後倒入湯碗中，倒入滾燙的白羊湯，撒上青香菜，做壹碗熱氣騰騰香噴噴的羊肉湯。用辣椒油、胡椒面、鹽和味精做成的羊肉湯。蕭縣羊肉湯:羊肉500克，熟羊肉50克，胡椒面，辣椒面，辣椒油，香醋，味精，精鹽，香菜。
將熟羊肉切片。香菜洗凈，切成小塊。
◆將羊肉湯和羊肉片放入王火鍋中，蓋緊蓋子，讓其沸騰。取壹碗，加入胡椒面，香醋，味精。當羊肉湯呈乳白色時，撇去浮沫，加鹽，取出羊肉放入碗中，然後倒入羊肉湯，淋上辣椒油，撒上香菜。
湯汁醇厚，鮮而不臭，肥而不膩，羊肉香而嫩，風味獨特。羊肉湯在豫西靈寶。幾乎每個人都喝羊肉湯，每個人都有幾個關於羊肉湯的故事。羊肉湯不僅是靈寶人的壹種飲食，更是靈寶人的壹種文化，壹種不可分割的感情。
靈寶羊肉湯的歷史無法追溯到年月，但它的悠久歷史是毋庸置疑的。中華老字號羊肉湯，可以品嘗的省級非物質文化遺產，是國家四星級旅遊區太行山大峽谷的歷史產物。
“郭氏羊肉湯”是晉東南傳統名吃壺關羊肉湯的代表。羊湯世家郭，世代相傳，致力於烹飪。至今形成了以多種珍貴中藥材為調料的祖傳工藝。湯鮮而不嫩，肉嫩而不嫩，風味獨特，用料考究。有句話叫“壹碗湯裏有壹整只羊”。即壹碗湯裏有三五個羊肉丸，七八個羊角子，燉肉，血條，脂油，從頭上切下的條，蹄，口條，胃，腸，心，肝，肺，腰等內臟，除了羊的皮毛都有，連羊的骨髓都熬制在老湯裏，有大大補益元氣的功效。
幾千年的歷史傳承形成了當地獨特的羊肉湯文化，制作工藝精湛——肉質鮮嫩——食材工整——藝術精細。
健康方便方便羊肉湯料已真空袋裝方便桶裝郭羊肉湯，已成為上黨名吃中的特色品牌。
山西傳統著名羊肉湯之壹。
2010年8月，被商務部授予“中華老字號”稱號，列為山西省非物質文化遺產。中華民族的發祥地之壹，素有華夏第壹都之稱的禹州，也有湯汁醇厚的羊肉湯。
禹州市的象征大禹王雕像旁邊，有幾家小羊肉湯店。無論妳走到哪裏，總能聞到肉香。鮮美的湯汁在大鍋裏翻騰，潔白的羊骨在大鍋底部靜靜地釋放著它們的美味。鍋的上方掛著壹個黑色的掛鉤，上面掛著壹些漂亮的肉片。
進了店，會看到老板熟練地揮舞著刀，切出壹碗羊肉。當妳手裏端著壹個青花瓷碗，喝壹口羊肉湯，有壹塊餅幹作伴，妳就嘗到了羊肉最正宗最濃郁的味道！最正宗的禹州羊肉湯，只用羊骨頭和羊肉熬制，不加任何雜肉和藥材！不要用任何表面功夫做噱頭，就像單純的禹州人，他們只追求最原汁原味，最正宗，最健康的味道！在王禹的大象旁邊，有幾家羊肉湯店是穆斯林食品店，所以食物的質量更讓人放心。
三五個人去喝壹碗羊肉湯，在桌上說說笑笑，喝壹口羊肉湯，既暖胃，又暖心。徐州市區有壹家羊肉湯館，周邊道路沿線也有壹些羊肉湯店。用歪歪扭扭的木柱搭起的棚子，上面鋪著油氈，四周用稻草做墻。無論在羊肉湯館還是羊肉湯店，竈臺上都放著壹口直徑壹米左右的大鍋，鍋裏的水全是羊肉、羊雜、羊骨頭。竈臺的火在熊熊燃燒，鍋裏乳白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾。隨著熱氣和煙霧的上升和擴散，羊肉的香味自由浮動。像往常壹樣，商店的正面有壹張桌子。最有味道的是柳條板桌，厚約兩寸，四條腿被壹個窮木匠弄歪了。桌上放著壹堆黑色的碗，中間放著壹堆從鍋裏撈出來後切成小塊的羊肉或羊雜。桌上還有兩個盆，是壹厘米左右厚的粗糙黃色盆。壹個鍋是剁碎的香菜，也就是香菜，另壹個鍋是辣椒油。這辣椒油可精致了。妳壹定要把羊肉油切掉，放鍋裏煉，去油渣，放入剁碎的紅辣椒，炒到香味四溢，放鍋裏備用。
當妳向廚師要壹碗羊肉湯的時候，廚師會拿壹個黑色的碗，快速的放壹些羊肉或者羊雜在裏面，然後加入適量的香菜，根據口味可以多壹點或者少壹點。然後廚師轉身往碗裏盛了乳白色的羊肉湯，然後轉身挖了半勺羊油辣椒到碗裏端上桌。浮在湯上的辣椒油漸漸融化，羊肉、香菜、辣椒油的香氣彌漫開來。徐州的羊肉湯絕對不會放粉條，白菜之類的，是真正的羊肉湯。
桌子上有醋。醋在羊肉湯館被稱為“禁忌”。喝羊肉湯應該是大大的“禁忌”。壹口下去，又酸又辣又臭，香味溢出口腔。羊肉湯最好的主食是燒餅。徐州的燒餅種類很多。喝羊肉湯最好的是那種邊厚中間脆的燒餅，像新疆的饢，但是從來不放蔥花和孜然。烤之前刷點糖，撒點芝麻。
把剛出爐的燒餅掰成小塊，泡在熱羊肉湯裏，以後再吃。燒餅是用羊肉、香菜、胡椒粉泡的，又脆又不泡湯。味道好極了！小石是壹個規模比較大的鎮，景區有亞洲第壹洞本溪水洞。國家AAAA級關門山風景區秋天到處是紅色的楓葉，比北京香山的楓葉更好。還有國家級風景名勝區鐵砂山，是東北道教的發源地。這裏有數不清的仙洞，以八寶廣韻洞而聞名。《神榜》中的丁奉珠位於八寶廣韻洞頂部，當地森林覆蓋率達78%，自然美景數不勝數。本溪小城市被譽為“城市休閑後花園”。
本溪小市場“羊肉湯”在東北很有名。早就聽說，壹個去過小城市的人，不喝羊肉湯，會是很大的遺憾。說到羊肉湯，是個好東西。將山羊的骨頭、肉、內臟放在土鍋裏燉幾個小時，等湯呈乳白色時，將鍋裏的湯、肉、剁碎的內臟放上去，加入鹽、胡椒粉、香菜、胡椒粉、味精等調料，做成羊肉湯，趁熱吃，味道鮮美。
平日在家，夏天驕陽似火，沒人願意喝熱湯等等。但是羊肉湯不壹樣。三伏天暴飲羊肉湯，就是以熱驅熱，類似以毒攻毒。羊肉湯盛在湯鍋裏，下面加熱。內容豐富，各個部位都切得很細，壹點腥味都沒有。而且這裏的羊肉湯裏有羊血豆腐，吃起來又脆又嫩。我壹直在煮燉，羊血豆腐壹點都不老，就算吃到最後也是嫩嫩的。在吃的過程中，可以讓店家幫妳加湯。保證妳加的東西都是原裝的，所有的肉都是滿滿的湯，湯幾乎可以無限續，而且絕不是清湯，不是加了味精的白水。北京的羊肉湯裏有韭菜花和豆腐腦，充滿了燉菜的味道；陜西的羊肉湯味道很重，裏面有羊血、油菜、粉條。丹東羊肉湯館比較多，主要分布在寬甸、河口和丹東市區。大多數羊肉湯館每天早上都是先宰羊，所以湯特別鮮。
到了羊肉湯館，老板會問妳要羊肉還是羊肉，肥湯還是清湯。所謂肥湯，就是羊油比較多。其實味道最好吃。壹會兒，壹大碗帶肉的白湯就端上來了。當然不鹹不淡，只加了蔥花和香菜。每張桌子上都有壹瓶白醋和壹個調料盒，調料有鹽、味精、黑胡椒、辣椒面四種。喝羊肉湯，壹定要加白醋，不能加米醋。加入白醋後，湯的顏色更白，再加入適量的鹽、味精、黑胡椒就可以喝了！再加上兩個卷，壹頓好吃的只要40元壹碗，還可以免費加湯，實惠！當然，妳還可以再來壹份孜然羊肉和炸羊血。都很好吃。四川簡陽羊肉湯是著名的傳統羊肉食品，在川渝地區很有名氣，沒有工業化的產品。“簡陽羊肉泡面”也是壹款極具市場發展前景的產品。
內蒙古海拉爾
也是沒有味道的羊肉。據說“海拉爾”在蒙古語中是“野生韭菜生長的地方”的意思。野韭菜吃的羊肉極其鮮美，沒有膻味，是羊肉中的極品。
河南洛陽鐵血羊肉湯
湯是白色的，肥而不膩，沒有腥味。黃家羊肉湯的優點是湯色白，味道鮮美。最重要的是幾乎沒有羊肉的味道，只有很濃的香味。
黃家羊肉湯很容易和其他地方的羊肉湯區分開來。黃家羊肉湯是用豬骨、雞骨、羊骨、內臟做成的湯底，絕對不加其他調料。羊肉湯可以配羊肉或者羊雜，羊血也是不錯的選擇。
黃家羊肉湯是用當地特有的麻羊和古井水熬制而成的。每到冬天的至日，食客們就湧向全國各地，各大電視臺都有報道，尤其是壹年壹度的“黃家麻羊節”更是吸引了全國各地的朋友。
平泉古稱“巴溝”，平泉羊肉湯原名“巴溝羊雜湯”。平泉羊肉湯是用羊雜配以多種調味品制成的。它配料精細，烹飪技藝獨特，味道香醇純正，營養豐富，易於消化吸收，食後回味無窮。平泉燒餅以芝麻粒大、軟脆清香著稱。羊肉湯燒餅真的是壹道好喝的菜，吃過的人都贊不絕口。河北平泉羊肉湯的起源有很多傳說，其中流傳最廣的是康熙帝在圍場溝(今河北平泉黨壩)設下狩獵營，將壹只梅花鹿追到巴溝地(今平泉縣平泉鎮)。鹿進了柳林也沒追上，皇帝餓了。就在這時，不遠處傳來壹股清香，十分誘人。小康搜香的時候發現了壹個小店。店裏壹個老回民忙著在鐵鍋裏煮壹堆油膩的東西，香味剛從鍋裏飄出來。小康沒有問價格，只是喊了壹聲:“來吃吧！”開店的老大爺不敢怠慢，趕緊盛了壹碗羊雜碎湯，拿了兩個燒餅。吃了之後，小康容光煥發，精神飽滿，才想起他沒有問吃的是什麽。老人告訴他:“這叫羊雜湯，是羊雜做的。”小康覺得很有味道，於是脫口而出壹句詩:“喜峰口遠，塞北古道長。野鹿入楊柳林，巴溝羊雜湯。”
從此，巴溝羊肉湯名聲大振，關外人人皆知。外國食客稱贊道:“難怪平泉羊肉湯這麽好，原來是康熙封的！”相傳在清朝乾隆後期，大約1876，老金家店的創始人金因為家境貧寒，萌生了做羊肉湯生意養家糊口的想法。羊肉雖然是上等的肉，但是腥的味道往往讓食客避之不及，不敢要。為了找到壹種消除魚腥味的配方，老金曼生茂煞費苦心地對調味料進行實驗，並在生產中下大力氣。他精選數百種天然調味料，無數次組合濃縮，最終做出了不腥、美味、老少皆宜的羊肉湯。於是，老金曼生茂成了肥生古鎮內外的傳奇。金老人潛心研究羊肉湯減肥配方，嘗試多年，終難有正解。因此，他整天都不開心。壹天，老人進城散心，不知不覺出了西門，到了西關地界。他環顧四周，但當他看到朝日映照下的鴨綠山，分外美麗，他大吃壹驚。他說，不如登高望遠來解他的郁悶，趕緊往山上爬，爬樓梯。感覺有點累，看到路邊有壹塊板狀的石頭，就靠在上面，微微陷入了夢鄉。“我夢見了巴別塔鳳凰，我漫遊了九座鴨綠山。夢裏遇見壹個老人，笑著說:“水之精為玉，土之精為羊。羊是吉祥的東西。羊毛可以織成衣服，皮膚可以禦寒。肉很好吃。今天，我是真誠的，特別的。老人醒來後怎麽敢怠慢？他要盡快回家，按照“天書秘方”精心熬制羊肉湯。果不其然，湯汁清亮清香，沁人心脾。聞者流口水，吃者贊不絕口，客人越來越多。因此，生意蒸蒸日上。