首先，第壹步是去梗，也就是把葡萄果實從梳狀的枝幹上去掉。因為樹枝含有大量的單寧酸，所以在酒中有壹種不愉快的味道。
第二，榨水果。釀造紅酒時，葡萄皮和葡萄肉同時壓榨，壓榨葡萄皮時釋放出紅酒中所含的紅色素。正因為如此，所有紅酒的顏色都是紅色的。
第三，榨汁發酵。榨汁後即可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁，就能釀出好酒。酒是發酵的產物。發酵後，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化為酒精和二氧化碳。所以在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精含量越來越高。通過緩慢的發酵過程，可以釀造出味道清香細膩的紅酒。
第四，加入二氧化硫。為了保持葡萄酒的果味和新鮮度，發酵後必須立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止空氣中的氧氣導致葡萄酒氧化。發酵3周左右，新酒必須第壹次沈澱，換桶。第二次沈澱需要4到6周。沈澱的次數和時間的順序，正是要達到的味道。
5.酒在桶中存放3到9個月後，就要裝瓶了。過去，酒瓶是用軟木塞密封的。現在(2001之後)很多創新的裝瓶廠都采用新的真空密封旋轉酒瓶。
第二集
A.去梗:所謂去梗，是指為了避免葡萄酒中不必要的苦味，將果實中的梗去掉。
B.壓碎:輕輕壓碎果皮稱為壓碎。
c、發酵:在破碎的葡萄(連同果皮和籽)中加入酵母。因為紅酒的顏色來自果皮，而澀味是種子釋放出來的味道。
d、榨汁:將發酵好的酒用榨汁機榨汁。
e、發酵:將壓榨出的酒與皮、籽分離，然後只進行酒的發酵。這個階段是決定葡萄酒口感的關鍵，充分發酵的酒才是口感不同的酒。
F.除渣:發酵後，溶解的殘留物質會自動沈澱，可以順利去除。這個過程叫做除渣。
G.催熟:然後放入桶中使其完全成熟，催熟期為兩年左右(但也有人兩年都沒有成熟)。
H.裝瓶:熟了就可以裝瓶。【編輯本段】釀造紅酒的葡萄品種從葡萄品種來說，釀造紅酒的葡萄品種有設拉子、赤霞珠、蘇維翁、梅洛等。這些名字經常出現在紅酒的標簽上，指的是所用的葡萄品種。有些紅酒是由壹種葡萄釀造的，而有些是由2~3種葡萄釀造的，所以紅酒的味道是不同的。單壹或混合葡萄品種釀造的紅酒同樣不錯，只是適合不同消費者的口味。
紅酒的起源——“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”世界上有很多國家生產紅酒。紅酒產地的劃分方式之壹，分為“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。
舊世界紅酒壹般指歐洲(尤其是法國和意大利)出產的紅酒，在國際市場上稍貴。“新世界紅酒”指的是澳大利亞、智利等國家生產的紅酒。法國紅酒以前都是用牛血提取的色素上色，在瘋牛病的擔憂下壹度影響了法國紅酒的銷售。澳大利亞和智利由於地理位置優越，其葡萄產區幾乎沒有環境汙染，因此其紅酒在國際市場上享有盛譽。澳洲紅酒采用葡萄皮本身提取的純植物色素進行配色，這是紅酒行業采用天然物質進行配色的創舉。【編輯本段】紅酒和幹紅葡萄酒的概念和區別。所謂幹酒(幹白和幹紅)只是指葡萄酒中的糖分含量，沒有其他含義。按照標準，幹酒的含糖量在4.0g/L以下，由於這類酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜酒，含糖量在50.0 g/L以上。
幹紅葡萄酒是從香檳釀造中借用的壹個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的葡萄酒。紅葡萄壓榨後，葡萄皮和果核不過濾，葡萄汁釀造成酒後過濾。在釀造的過程中，葡萄皮的顏色溶入了酒中，這就是幹紅葡萄酒。幹紅葡萄酒有兩種，壹種是簡單過濾；另壹種是連續壓榨濾渣。壓榨幹紅葡萄酒含有更多的單寧，口感更濃。
換句話說，幹紅喝起來不甜。在中國，有些人喝幹紅葡萄酒時喜歡混合雪碧，這說明喝酒的人不適合喝幹紅葡萄酒，而是正統的紅酒。【編輯本段】紅酒的保質期並不是酒越老越好。紅酒上的年份指的是當年的葡萄。大部分(99%)葡萄酒沒有陳年能力，最佳飲用期因葡萄酒不同而異，壹般在2-10年之間。只有少數特別好的葡萄酒才有陳年的能力。壹些頂級的法國和意大利紅酒有能力陳年幾十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的很多葡萄酒，即使保存了1個世紀以上，仍然適合飲用。
儲存註意事項[2]
需要合適的溫度，理論溫度約為12℃，7-18℃均可。
避光，因為紫外線會使葡萄酒早熟——避免振動
水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，防止葡萄酒氧化。
避免濕度過大，以防細菌滋生。
關於存儲位置的建議:
床下、車庫、衣櫃、地窖等。
紅酒開瓶後如何保存？
開了的酒要塞回去，酒瓶要放冰箱裏直立放置。
通常情況下，白酒開封後可以在冰箱中保存1周。
紅酒開瓶後壹般可以在冰箱保存2-3周。【編輯此段】品嘗紅酒的第壹套步驟
第壹步:控制紅酒的溫度。傳統上喝紅酒的溫度是涼室溫，範圍是18 ~ 21℃(白葡萄酒是9 ~ 12℃之間)。在這個溫度下，各個年份的紅酒都處於最佳狀態。壹瓶冰鎮過的紅酒比常溫下的紅酒有更明顯的單寧特征，所以喝起來有澀味。白酒的情況正好相反，是為了突出新鮮度和酸度，所以適合冰鎮後飲用。正確的飲酒方式是用手指握住高腳杯的立柱，而不是用手握住杯子，否則酒的溫度差異會影響酒的協調性。
第二步:醒酒。壹瓶塵封多年的好酒，剛打開就會有味道。這個時候，就要“醒”這個酒了。將酒倒入漂亮的醒酒器中，等待十分鐘，酒味就會消散。啜飲壹般要求葡萄酒和空氣的接觸面積最大化。紅酒經過充分氧化後，濃郁的香氣顯露出來。處理時間可以延長，最好是壹個小時，產生壹種充滿酒香的氛圍。
第三步:看酒。紅酒的紅色足以攪動人心。倒紅酒的時候，基本要求是酒杯橫放，酒不溢出。在光線充足的情況下，將壹杯紅酒橫放在白紙上，觀察紅酒的邊緣。層次分明的多為新酒，色澤均勻的略顯老氣。如果是微微的棕色，就有可能遇到壹瓶老酒。
第四步:喝酒。在妳進入葡萄酒之前，妳應該在玻璃杯裏深深地聞它。這個時候，妳就能體會到紅酒的幽香了。新酒的果香很重，而老酒則深深克制了這種張揚的個性。咽下壹口紅酒，讓紅酒在口中停留壹分鐘，在舌頭上滾兩下，深呼吸讓感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，壹股幽香頓時縈繞其中。
第五步:酒序。喝酒時要遵循先新後舊，先淡後濃的原則。
第二集
1.觀察它的顏色——將酒倒入高腳杯，握住杯腳，觀察它的顏色。
2.聞壹聞它的香味——輕輕晃動酒杯釋放香味，聞壹聞它的香味。
3.品嘗——抿壹口，讓酒在舌尖溶解，感受它的味道和甜味。【編輯本段】法國紅酒的分類與分級法國紅酒世界聞名。法國不僅是世界上釀造葡萄酒種類最多的國家，還出產無數世界聞名的高級葡萄酒，其口味類別也極其多樣。法國紅酒有六大產區，包括波爾多、勃艮第、香檳、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷和Phone山，其中氣候溫和、土壤富鐵的波爾多最具代表性。
波爾多又細分為幾個產區，都位於Estuaire de la Gironde山谷。它不僅出產大量高品質的紅酒，還被譽為“世界的葡萄酒寶庫”，其中最著名的產區有五個，這些產區大約有9000個酒莊，其中最著名的五個酒莊聞名全球。
法國葡萄酒可以分為四個等級。如果用金字塔來表示價格，從底部到頂部的順序是:日常餐酒(Vin de Table)、區域餐酒(Vin de Pays)、優秀區域餐酒(V.D.Q.S)和合法區域酒(A.O.C)。越靠近金字塔頂端，價格越高。
佐餐酒
用單壹產區或幾個產區的葡萄酒勾兌而成。法國釀酒歷史悠久，勾兌技術高超，所以日常餐酒質量穩定，是法國大眾餐桌上最常見的酒。該類酒的最低酒精度不得低於8.5%或9%，最高酒精度不得超過15%。
Vin de Table日常餐酒分為三個等級。
1，法國餐酒(高級，僅限法國生產的混合葡萄)
2、歐盟國家生產的中級混合葡萄酒。
3、Vinotenu en France a partir de raisins reolten(低檔，不限葡萄品種，法國釀造)好吃與否取決於生產者的巧手，不分等級。
地區餐酒(葡萄酒)
從最好的日常餐酒升級而來。其產地必須與標簽上標註的具體產地壹致，應使用公認的葡萄品種。最後，它必須經過壹個特別的法國品嘗委員會的批準。
優秀的地區餐酒
等級介於地區餐酒和法定地區酒之間。這種酒的生產受到國家原產地協會的嚴格控制。
法定產區葡萄酒(簡稱為A.O.C)
最高檔法國葡萄酒的葡萄品種、最低酒精度、最高產量、栽培方法、修剪和釀造方法都在最嚴格的監控之下。只有來自合法產區並通過官方分析測試的葡萄酒才能獲得A.O.C .證書。正是這種非常嚴格的規定，確保了A.O.C級葡萄酒壹貫的高貴品質。在法國，每壹個大產區都被分成許多小產區。壹般來說，產地越小，葡萄酒的品質越高。【編輯此段】法國葡萄酒文化史“壹串葡萄是美麗的，靜止的，純潔的，但它只是果實；壹旦被壓榨，它就變成了動物，因為它變成酒之後，就有了動物的生命。”
威廉·楊
迷人的色彩，神秘的情懷，柔和醇厚的紅酒，充滿了鮮活的生命汁液和深刻的歷史內涵。
曾幾何時，紅酒創造了中國新的飲酒文化，市場上隨處可見紅酒的痕跡。而普通人對紅酒了解不多，喝紅酒往往是“差不多幹”的，這讓有誌於學習品酒的人很困惑。
在喝紅酒之前，不妨先了解壹下紅酒文化和紅酒歷史的氣質，潛移默化的了解紅酒的高貴。
事實上，世界各地都種植葡萄，所以世界各國也都生產葡萄酒。年平均氣溫10-20℃的溫帶氣候最適合種植葡萄，而雨量充沛、濕度大的地方阻礙了葡萄藤的生長，所以良好的土壤排水也是種植的條件之壹。法國之所以在眾多紅酒中獨樹壹幟，是因為法國不僅是世界上釀造葡萄酒種類最多的國家，還出產無數世界聞名的高檔葡萄酒。
“勃艮第地區”
這個地區大約有1800家酒廠。從南到北，該地區可進壹步劃分為六個產區:
夏布利酒、努伊特酒、博納酒、馬科奈酒、吉恩·馬庫恩酒、博若萊酒——勃艮第六個區中最重要的由夜坡和內坡組成。這壹地區的葡萄酒村Vosne-Romanee的Domaine de La Romanee Conti (DRC)所產的La Romane Conti，在紅酒中排名第壹。
波爾多地區
僅法國波爾多就有9000多家酒莊(城堡)，這壹地區的五大葡萄酒產區分別是:梅多克、波梅羅、聖埃米利永、格拉夫和索特訥。
梅多克可以說是最重要的地區，只生產紅酒。梅多克可以細分為四個小的葡萄酒產區，從北到南分別是聖夏羽、波亞克、聖朱利安和瑪歌。其中，波亞克的三大名酒，木桐·羅斯柴爾德酒莊(木桐·羅吉堡)、拉菲·羅斯柴爾德酒莊(拉菲堡)和拉圖爾酒莊(拉圖爾城堡)，就像三顆鉆石，讓波亞克成為了波爾多的代表。
Pomerol在這壹帶只有波爾多的3%左右，真的是“物以稀為貴”。如果“紅酒巨鉆”是羅馬尼·康提，至於第二王座的榮耀，應該是屬於‘(法國波爾多波美羅爾的代表作，Chateau Petrus。
聖愛美濃也是著名的花園產區。上世紀中葉以前，這壹帶的酒質量普遍較差，甚至有“馬車夫酒”的諷刺！只有兩家A級的公司:奧松酒莊(Chateau Ausone)和白朗酒莊(Chateau Cheval-Blanc)。
格雷夫斯:布裏翁堡和拉圖堡、拉菲-羅斯柴爾德堡、瑪歌堡、木桐羅斯柴爾德堡(木桐羅技)和布裏翁堡(歐布裏翁)分享波爾多官方評定的壹級頂級葡萄酒，也是波爾多排名前五的酒莊。
“羅納河谷或隆河地區”
與勃艮第和波爾多壹起被稱為法國三大葡萄酒產區。整個龍河地區最珍貴的紅酒是蒂羅蒂坡地區的La Turque。【編輯本段】與紅酒相關的專業術語“醒酒”
因為紅酒被認為是有生命力的液體，又因為含有單寧酸，所以單寧酸與空氣接觸後的變化非常豐富。辨別壹瓶酒的變化最好的方法是開瓶後第壹次倒兩杯，先喝壹杯，再喝另壹杯，直到喝完，這樣妳才能明顯感覺到。每瓶酒的換酒時間不壹樣，可能10分鐘，可能半小時，可能兩小時後。如何發現葡萄酒的生命力，取決於妳自己的感受和體驗。
“降級”。
喝酒的方式是把酒倒成偏心狀，這叫喝酒，但喝酒的目的是什麽？
其實有兩個辦法，壹個是把留了很多年的沈澱物去掉。這些沈澱物雖然喝了無害，但對葡萄酒的風味是有害的，必須去除。
另壹種是讓年份少的酒從沈睡中喚醒原味。因為酒會因為喝的動作而有機會與空氣接觸，沈睡的酒馬上就會香醇起來。
“葡萄酒標簽”
如何挑選壹瓶好的紅酒，首要要求是口感順滑，什麽樣的口感更順滑，看個人喜好，品紅酒是壹門很高深的學問，學習品酒需要很長時間的研究和層層錘煉，而學習認酒是壹件相對簡單的事情。
如何識別葡萄酒？先學會看瓶子上的標簽。酒的標簽也叫“『禮儀』”(法語，意為許可證)，就像人的簡歷壹樣。就像在懂酒的人中間流傳著壹句話“只要看標簽就知道它的味道”，標簽確實透露了葡萄酒的味道(特征)的信息。
壹般標簽上會註明:葡萄收獲年份、葡萄酒名稱(以產地或酒莊命名)、產地或產地、莊園地名、生產商(釀酒師)名稱、容量、酒精濃度等。根據設計師的設計，標簽有各種樣式，所以數據寫在不同的位置。
收獲年的天氣會影響葡萄收獲的質量。
產區壹瓶酒的好壞取決於產區的地質條件。
A.o.c .指定優秀產區A.o.c .法定名稱
城堡裏的酒是城堡裏最少的。
釀酒師的簽名對葡萄酒的質量有了進壹步的保證。
風土法國人說影響了葡萄酒產品的特殊地理特征【編輯此段】紅酒的儲存和保存最忌諱的就是溫度的強烈變化。如果是在店裏買的，放在家裏常溫保存就可以了。如果妳想喝冰鎮葡萄酒，在喝之前把它冷凍起來就可以了。如果把酒存放在冰箱裏，只適合存放在溫度變化小的菜房裏。最理想、最長期的儲存環境是溫度約12~14攝氏度，濕度約65%~80%，酒保存在地下室。保持清潔，防止其他氣味滲入酒中。
軟木塞
軟木塞具有密度低、彈性好、柔韌性強、不透氣、耐腐蝕、耐分解、不易變質等特點，能使酒的品質經年不變。通常壹般等級的葡萄酒使用的軟木塞長度在3.5厘米到5厘米左右，品質較好的葡萄酒使用的軟木塞長度在5厘米以上。高品質的葡萄酒壹般用長軟木塞，但長軟木塞的葡萄酒並不能保證是高品質的葡萄酒。
室溫
我們經常聽說某款酒最適合“常溫飲用”。室溫是多少度的意思？其實室溫通常指的是原產地的溫度，而不是中國的室溫。對於法國葡萄酒，室溫通常指16到18℃左右。對於幅員遼闊的中國來說，除了寒冷的冬天，這個溫度大部分需要靠制冷來實現。千萬不要把淋浴放在室溫下，想當然地認為是“室溫”。
品嘗杯的選擇
只有選擇合適的品鑒杯，才能完整的品鑒葡萄酒。郁金香形或縮頸式透明酒杯是品酒時使用的最好的壹種，可以將酒的香氣集中在杯口附近，便於聞香判斷。不要有雕花或其他顏色，以免誤判酒的顏色。
酒不會越陳越香。
酒越陳越香。葡萄酒陳釀高峰過後，只會每況愈下，就像美女也有她的暮年，然後逐漸老去，進入墮落期。因此，葡萄酒也需要在合適的時間飲用，才能品嘗到它的巔峰風味。
儲存妳最喜歡的葡萄酒
找壹個陰涼安靜的角落作為存放葡萄酒的地方，避免強烈或異常的氣味(如油漆味、榴蓮味)和過高的溫度影響葡萄酒；不要太沈迷，要經常拿出來享受擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃和光刺激。
長期存放，躺著比較好
如果要存放葡萄酒壹段時間，最好讓酒瓶平放，以使軟木塞與酒液接觸，保持濕潤。如果瓶子直立放置，軟木塞會過度幹燥，這會讓空氣進入，破壞葡萄酒的質量。
怎麽處理喝不完的酒？
喝紅酒有益健康，讓很多家庭買了紅酒，在家慢慢喝。但目前市面上大部分紅酒都是750 ml，壹個人壹天幾乎喝不了壹瓶紅酒。紅酒的軟木塞壹打開，接觸空氣就開始氧化。喝不完的紅酒就像雞肋，食之無味，棄之可惜。喝不完的紅酒該怎麽辦？
其實，喝不完的紅酒可以儲存在小瓶子裏，因為瓶子裏的酒越多，空氣越少，氧化越慢，儲存時間越長。另外，可以使用市面上銷售的抽氣器或氮氣瓶，紅酒的儲存期可以延長3~5天甚至壹周。如果沒有可用的器具，也可以更換原裝軟木塞放回冰箱(溫度越低，陳釀越慢)，酒瓶要直立，減少紅酒與瓶內空氣的接觸面積。盡管有這些治療，還是建議妳盡快完成。
剩下的紅酒也可以用來做菜，或者加入其他飲料調制雞尾酒；洗紅酒浴也是壹種很好的健身方式。