魯迅先生說:有好茶，喝得好，是壹種幸福。客家功夫茶不是茶的名字，而是制茶的技術。要做好功夫茶，首先要練好泡茶的功夫和品茶的藝術感。這是名副其實的功夫茶。要做出好的功夫茶，必須要有好的茶葉和上好的山泉水或礦泉水。再好的茶葉泡在自來水裏，也是浪費。
起源於宋代的功夫茶，在廣東很多地方以及福建的漳州、泉州、廈門等地最為流行。其他地方不太了解，但客家人做功夫茶最常喝的茶是烏龍茶，比如鐵觀音、水仙、鳳凰茶。還有雲南的普洱茶和我們這裏的特產筆架山茶、普坑茶。普坑茶是最講究的，除了泡法。
加上筆架山獨特的地理環境，種植的茶葉也各不相同。同樣是筆架山，這裏可以種好茶，那裏不行。擴大種植面積是不可能的。所以每年產量很少，每年就壹點點，所有的禮物都給市政府，以便外賓來的時候用來迎賓。這是我們城市飲食文化的精髓之壹。做筆架山茶，妳得用筆架山泉水，才能品出茶的獨特清香。這是常人無法企及的。
對於經常喝茶的茶客來說，喝壹口就能看出是春茶還是秋茶，新茶還是老茶，會存放多久？我那個水平喝不了春茶秋茶。但是我只要喝壹小口就能分辨出新茶和陳茶。老茶醇香，新茶會有壹點鮮草的青香味。制作客家功夫茶最重要的是水的熱度。水開後，立即洗茶，但動作壹定要快。水沖下來，馬上倒掉，再沖，茶就可以第二次喝了。
壹般情況下，這種功夫茶最好喝第三遍。因為茶的味道已經充分散發但久未浸泡，變得淡而無味。茶在客家人的日常生活中扮演著重要的角色。平時三五天認識自己，坐下來喝茶討論世界，是人生壹大樂事。如果家裏有客人，可以不吃飯不喝酒，但不能不喝茶。有句話說:寒夜客來茶當酒。
很多人都喜歡品香醇的茶，但是如何做出好茶呢？可能很多喝茶的人都不知道，所以。事實上，最好的茶葉是手工制作的。現在很多茶場都是機械化的，傳統的手工炒茶是做出好茶最關鍵的壹步。而且茶葉的采摘時間也很重要。采茶的最佳時間是清晨，太陽出來之前。當時采摘的茶葉在露水未幹之前還是濕的。如果采集的茶葉經過太陽照射後是幹的，做出來的茶就不壹樣了。
茶葉采集後，要經過曬幹、炒制、手搖、腳踩、曬幹，操作壹次再重復。每壹道工序都不能馬虎。陽光壹定要均勻，煎的火候壹定要控制好，烤的火候也要註意。然後，做好以上所有，就是最後壹道工序，用紙把茶葉包好，用袋子封好。當人們品嘗茶的香味時，有多少人會想到，要做出好茶，需要多少復雜的工序。
客家人熱情淳樸，客家功夫茶也是客家人的特色文化之壹。至於采茶，有壹首膾炙人口的客家山歌《采茶妹妹》，傳唱了幾代人，幾個世紀。歌是這樣的:“采茶妹妹，踩著晨光采茶，頭發裏系著紅繩，采茶妹妹，腰間挎著小竹籃，壹路笑到路哥。采茶妹妹，我想起妳哥哥，心裏就開滿了花，臉紅紅的，紅得像朝霞……”