澄江藕粉產於玉溪澄江縣壩區。雜質少，色澤純白，含水量低，γ維生素和磷糖分子高。澄江藕粉出名主要是因為這裏的蓮藕大多頂端不結蓮米。所以蓮藕節厚而肥，汁多肉嫩，澱粉含量高，其營養成分都集中在澱粉中，所以澱粉的品質高。澄江蓮藕澱粉性質溫和，對胃腸疾病也有通氣退熱的作用，既是保健營養品，又是輔助藥品，是送給患者最好的禮物。澄江氣候溫和，水域豐富，種植蓮藕歷史悠久。《澄江縣誌》記載:“澄江比雲(即昆明)溫暖，其次是寒冷，夏季極熱，雨水寒冷，霜雪寒冷，晴天潮濕。有傳言說是四季皆春，產米藕。”有詩贊城南十裏荷花雲:“瀘沽湖十裏長，絳花映湖光。”風吹香韻，雨飄_影涼。“澄江蓮藕因其肥美、粉濃、味濃而受到人們的歡迎。澄江藕粉是以新鮮蓮藕為原料加工而成的壹種具有地方特色的傳統名吃。以其質地純正，勾兌後晶瑩剔透，食之香甜，潤滑細膩，回味無窮而聞名全省，讓人心曠神怡。澄江藕粉在建國前由個體戶和農民加工。20世紀30年代，趙茂堂專業生產並創辦“永茂祥藕粉廠”，產品名為“永茂祥藕粉廠”。因選材考究，加工精細，質量好，在昆明“大娛樂”電影院制成幻燈片進行宣傳，抗戰時期遷居澄江的中山大學師生購買禮物饋贈親友，壹舉成名。當時蓮藕澱粉年產量為2萬余斤，通過民國時期趙氏親屬和雲南省飲食會會長黃的介紹，大部分產品銷往省外及遠至香港。該縣大仁莊的宋浩然便進行了專業化生產，被譽為“藕粉之王”。新中國成立後，農民仍以加工藕粉為副業。合作社改造後，由集體組織加工，產品由供銷社收購，最高年產量5萬多斤。為了保證質量，維護消費者利益，保持和發揚祖先創造的名優特食品，增加產量滿足需要，自1986以來，供銷社系統壹直自行加工，采用先進的技術和科學的生產流程，改變了濕粉在陽光下暴曬、受大氣粉塵汙染、陰雨天氣需多天幹燥等問題。1989年，胡仙食品廠引進了“胡仙牌旅遊藕粉”新品種，純度大大提高，食用更方便。陸鋒供銷公司“明珠食品廠”繼承傳統加工工藝，十分註重質量，改革沈澱工藝，產品質量穩步上升。”“胡仙牌”藕粉經雲南省產品質量檢驗研究院檢驗合格。燙後具有藕粉特有的香味，無異味，無雜質，無鉛砷危害，各項指標符合要求。先後獲得玉溪市“優質食品”金鐘獎、全省供銷社系統“優質產品”金鐘獎、“四十年中國婦女兒童食品博覽會”銅獎，參加第十屆亞運會購物中心展覽，獲得“中國旅遊購物節旅遊產品天馬銀獎”。藕粉是壹種精細澱粉。傳統的吃法是:取少量涼開水將幹粉溶解，做成糊狀，用開水焯壹下，成為晶瑩剔透的熟食，加適量糖食用。”“胡仙牌”和“明珠牌”藕粉不需要調成糊狀先放糖，幹粉可以直接用開水燙壹下，吃起來更方便。
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