1，醬鴨
紹興的醬鴨以肥嫩的麻鴨或大板鴨為主，在當地被譽為“鳥中明珠”。將鴨子浸泡在釀造好的醬油中四天，每天翻幾次，使醬漬均勻，然後掛在窗外晾幹幾天。醬鴨煮熟後脂肪豐富，皮爽口，骨香，肉質豐滿緊實時鹹味漸重，留香在口中。
2、邵三賢
來紹興品嘗經典菜肴，壹定不能錯過邵三鮮。燒三鮮的主料是豬皮、魚丸、肉丸，如雞肉、蝦、熟豬肝片、白菜等輔料，因為每個餐廳用的材料會略有不同。這道菜是精粹食材的集合，色澤鮮艷，口感綿長，醇香可口。
3.臭豆腐
臭豆腐是紹興非常有名的特色小吃，很多食客品嘗後都欲罷不能。正宗紹興臭豆腐制作時，需要制作發黴的莧菜梗汁，這是臭豆腐的臭源。臭豆腐可用於煎、蒸、炸等烹飪方法，但油炸臭豆腐非常常見。油炸後，臭豆腐具有黃亮的顏色，外脆內軟，香氣濃郁。
4.醉蟹
著名的紹興醉蟹成功俘獲了眾多食客的味蕾。醉蟹有兩種制作方法:生醉和熟醉。前者能在很大程度上保留螃蟹的鮮美，酒香濃郁。
5.蘿蔔糕
蘿蔔糕是紹興常見的小吃。制作時，先將精制面粉調成濃稠適宜的面糊，然後倒入已上油的專用模具中，加入適量白蘿蔔絲和蔥花，再將面糊攤至適宜高度，放入油鍋中炸熟脫模。熱騰騰的蘿蔔糕外酥裏嫩，很好吃。
6.梅幹菜紅燒肉
梅幹肉是紹興的傳統菜肴。它的配料是上好的五花肉和精心曬幹的鮮嫩幹梅幹。在燉的過程中，五花肉的油水慢慢滲入幹梅子中，肉味濃郁。上桌的梅幹菜紅燒肉，色澤鮮亮，入口脆嫩，油而不膩，鹹甜適中。
7、發黴的莧菜梗
腌制發酵後的莧菜梗色澤鮮艷，青綠如藍。雖然散發著微微的黴味，但是吃在嘴裏又香又嫩，很好吃，像果凍壹樣可以吸出來。新鮮爽口的黴變莧菜梗可以幫助消化，增加食欲，最適合當飯吃。
8.梅幹菜燜肉
壹個成功的梅幹菜紅燒肉，講究燉煮，蒸酥糯，以味取勝。酥脆軟糯，油而不膩，色澤棗紅，鹹中帶甜，頗有田園風味。
9、鹹鮮
江南特色菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉脆肥，筍脆嫩，鮮味濃。主要是竹筍和鮮鹹五花肉片做成的湯。“腌”是鹹的意思；“鮮”就是新鮮的意思；“嘟嘟”就是用小火燉的意思。
10，木蓮果凍
龜苓膏壹樣的“木蓮果凍”晶瑩剔透，躺在豆腐壹樣的白鋼瓷盆裏。上面有壹整塊玻璃。因為是用木蓮做的，所以叫“木蓮果凍”。其過程是將曬幹的木蓮種子放入布袋中，用清水浸泡，反復揉搓，然後將果實中的膠全部擠出，從布袋中取出，靜置半小時，汁液就會凝結成晶瑩剔透的“木蓮果凍”。