1.什麽是烹飪？
“煮”就是煮，“煮”就是煮。狹義的烹飪是對食品原料進行熱加工，將生的食品原料加工成成熟的食品。廣義的烹飪是指對食品原料進行合理的選擇和調配，加工清洗，加熱調味，使其色、香、味、形、質、營養安全無害，有利於吸收，健康強壯體質，包括調味的熟食和調制的生食。
2.什麽是烹飪？和做菜有什麽區別？
烹飪是指用可食用的動物、植物、菌類等原料，經過粗精加工、熱處理、科學調味等制作菜肴的過程。
做飯和炒菜的區別在於，做飯是指單獨做菜，而炒菜是指做包括菜和主食在內的整頓飯。
3.做飯有哪些基本功？
烹飪技術基本功包括:1。刀功；2.飼養技術；3.漿糊技術；4.掌握溫度技術；5.增稠和濺汁技術；6.掌握調味時間和數量的技術；7.翻勺技術和裝盤技術。
4.什麽是熱菜？
原料經過加工、換刀後，通過各種傳熱方式、合理調味、適當火候烹飪出來的菜肴，具有符合食客生理要求的火候。這樣的菜是熱菜。
5.菜肴的屬性是什麽？
菜肴的屬性壹般表現在三個方面，即“色、香、味”，有人稱之為“色、香、味、菜”。更全面地說，菜肴的屬性應該是“質、色、香、味、形、菜”。所謂“質”，包括菜肴的營養價值，消化的熟、嫩、脆、爛程度，殺菌消毒的衛生要求。所謂“色”，包括主料與輔料的配色、料汁的配色、裝飾材料的配色；所謂“香”，包括可以聞到的達標的肉、魚、蔬菜、水果的香氣；所謂“味”，就是菜肴特有的鹹、甜、酸的味道；所謂“形”，既包括菜肴中主料、輔料的成熟形狀，也包括菜肴在容器中的形象；所謂“菜”，包括器皿的形狀、大小與菜肴的質量相稱，器皿的質地、顏色與菜肴、顏色相稱，整桌菜肴的形狀、大小、質地、顏色配置與各種器皿相稱。
6.構成菜肴屬性的條件是什麽？
構成菜肴屬性的條件是切工技術和烹飪技術。其中，烹飪技術是構成菜肴屬性的主要條件。原因很簡單，壹言以蔽之:壹般菜肴的制作。都要經過八道工序:原料分揀、分級選科、切形、勾兌、蒸煮、加熱烹飪、調味、灌裝。前四道工序是切工工藝的範圍，對菜品的屬性也很重要，比如精細的原料安排，合適的分級和選科，合適的切工造型和統壹的大小，主輔料的合理搭配，但這只是菜品屬性的前提。切配技術只能改變菜肴原料的形狀和質量，更重要的是改變原料的質量，最終形成菜肴的完美屬性。
7.烹飪氛圍有哪兩大類？
壹個是涼菜，壹個是熱菜。熱菜是菜肴的主體，冷菜是“先鋒”，兩者都不可偏廢。
8.做飯的作用是什麽？
烹飪壹般可以分為以下幾個方面:
(1)殺菌消毒。生食材料，尤其是蔬菜的葉壁，無論多麽新鮮幹凈，總會含有壹些細菌和各種寄生蟲。如果不殺，人吃了以後很容易生病。細菌和昆蟲怕高溫，80度左右就能殺死。因此，烹飪是殺菌消毒的有效措施。
(2)使生熟。烹飪可以使主、輔、調料在加熱後發生質的變化，即由生變熟。各種食品原料只有通過烹飪才能成為可食用的菜肴。
(3)促進營養物質分解，利於消化。所有的食品原料都含有壹定的營養成分。食物中的營養成分和食物中的營養成分必須經過分解才能被人體吸收。烹調能促進食品原料中營養成分的分解，如:澱粉受熱可糊化，有利於澱粉的分解；蛋白質遇熱，不定形凝固，變性的蛋白質容易分解成氨基酸，有利於人體吸收；脂肪受熱可水解成脂肪酸和甘油。烹飪不僅可以減輕人體消化的負擔，還可以提高食物的消化率。
(4)調整色彩，增加美感。烹飪可以讓原料的顏色更漂亮，比如葉菜加熱後會變得更綠；魚片會更白；蝦會鮮紅等等。如果搭配各種色調和成分，顏色會更加出彩。還有壹些原料，如魷魚、腰子等，可以烹飪成各種美麗的形狀，會給人以美的享受。
(5)調和口味，促進食欲。生食食材各有各的味道，有些味道不適合人的口味要求。尤其是魚和羊的腥味，讓人更加討厭。調味品通過烹飪，在加熱中“擴散”、“滲透”、相互作用，會使壹些腥味或許多單壹的味道變成人們喜歡的復合美味，從而促進食欲，如“糖醋魚”、“香菇雞”等。
(6)調汁，使菜品豐富。食品原料加熱時，部分水分溢出蒸發，使主輔料變得不飽和。這樣在烹飪中加入鮮湯和調料時，很容易被吸進主輔料中，使菜肴更加鮮美。當然，在烹飪過程中需要科學把握菜品加入鮮湯和調料的最佳時機。
9.什麽是投機？油炸有多少種烹飪方法？
將無骨、嫩脆的動植物原料經初步加工後，根據蒸煮溫度的要求，切成塊、丁、條、絲或抹刀，然後將炒勺放在高火上，用底油加熱，再將切好的主料快速翻轉或用適量白油將炒勺加熱至120度左右，將推入上漿進料口的主料抹平，將余油瀝幹。
10.做飯有什麽要求？
炒菜通常用快速而猛烈的火來烹飪。為了保持原料的鮮嫩和特有的水分，烹調壹定要快，時間要短，防止湯汁出來，最大限度的保存營養成分。
11.什麽是生煎？舉例說明菜肴的特點。
主輔料都是由原料制成的。經過加工換刀後，放入有底油的熱炒勺中，快速油炸。取出勺子前加壹點底料，放油在盤子裏，叫生煎。比如肉片炒青椒，特點是鹹口、肉微紅、青椒、酥脆適口、清香宜人。
12.什麽是熟炒？舉例說明菜肴的特點。
原料壹定要煮熟，操作方法和生煎壹樣。比如切好的熟豬肉和熟豬肉，用適量的油炒至半熟，也就是150度，放入切好的主料，推著倒入漏勺，瀝幹剩余的油，用豆瓣醬、蔥、蒜片和主料翻炒原勺，加入各種調料煮熟，用澱粉勾芡壹點再取出勺子。這種炒菜的方法也用來做菜。菜色淡紅，油亮，鹹辣微甜，香氣不膩。
13.什麽是生熟油炸？舉例說明菜肴的特點。
生熟原料熟。烹飪程序:在炒勺中加入底油，加熱。先將原料炒至半熟，再加入熟料和調味料快速翻炒。如:煎熟，色澤微紅，鹹香而不膩。
什麽是水煎？舉例說明菜肴的特點。
水煎只用於炒雞蛋。烹飪時，在炒勺中放入適量清水燒開加入調料，找好鹹口，將打好的雞蛋慢慢倒入勺中，邊倒主料邊用勺推，使主料凝固熟透，上菜前放香菜段，點香油提味。如:水炒黃菜，特點:色澤金黃，味鹹，質嫩，淡而不膩。
15.什麽是油炸？舉例說明菜肴的特點。
選擇嫩的動物原料用換刀切成絲、片、丁條等形狀，用蛋清、澱粉上漿，用溫油滑開，倒入漏勺瀝幹余油，原勺放蔥、姜、輔料，倒入滑滑的主料。清汁快煮快炒。因初加熱溫油，故名炒。如滑炒雞絲，特點:色白、汁清、質嫩、味鹹。
烹飪是人類在烹飪和飲食實踐中創造和積累的物質財富和精神財富的總和。它包括烹飪技術、烹飪生產活動、烹飪生產的各種食物、食物消費活動以及由此衍生的許多精神產品。
中國烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力，主要表現在以味覺享受為核心，以飲食養生為目的的和諧統壹。
烹飪藝術中國的烹飪藝術是在烹飪歷史的發展過程中逐漸形成、發展和豐富的。它具有實用目的與審美價值緊密聯系的特點。比如陶瓷竈具的造型是為實用需求而設計的，本意是放置穩定，受熱均勻，但給人的感覺是對稱平衡的。陶、銅、鐵的不斷演變，不僅僅是技術和性能的提升，更是追求形式美的用心。隨著物質生產的發展和社會生活的進步，烹飪變得越來越審美化，直至發展成為各種色彩斑斕的菜肴和豐富華麗的兼具實用性和審美性的宴席。雖然中國的烹飪藝術受到烹飪材料、烹飪技術、食物實用功能等因素的限制，但與其他藝術類型相比，它有自己的藝術特點，即它集繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式於壹體。
中國烹飪藝術的表現形式多種多樣，主要通過肴饌本身的色、形、香、味、味、宴的組合來看。人們常常把前者稱為品味藝術；稱後者為宴會的藝術。
品味的藝術和宴會的藝術歸結為品味的藝術。中國的烹飪不僅註重物理味覺之美，也註重心理味覺之美(即味覺之外的味覺)，讓人在廚師準備的飲食中獲得物質與精神交融的滿足感。這是中國烹飪藝術的精髓。
味覺藝術家在對食物的選擇上早已擺脫了對先天本能的依賴，主要依靠後天教養獲得的經驗，包括自然、生理、心理和習慣因素，其核心是對味覺的實用和審美選擇。烹飪藝術是指味覺的藝術，指審美對象的廣義味覺。廣義的味覺是復雜的。人們感受到的美味食物的味道和氣味，包括簡單的鹹、甜、酸、苦、辣和千變萬化的復合味，屬於化學味；食品的軟硬度、粘性、彈性、粘結性、粉狀、粒狀、塊狀、片狀、泡沫狀外觀和觸覺特征屬於物理味覺。人的年齡、健康、心情、職業、就餐環境、色、聲、光、飲食習慣形成的對美食的感覺，屬於心理味覺。中華美食的烹飪與勾兌，正是面對紛繁復雜的味覺現象，以調味材料、烹飪原料、水為載體，表達味覺的個性，結合人們心理味覺的需求，潛移默化地體現味覺之外的味道和懷舊之情，以滿足人們的生理和心理需求，展現實用性與審美性相結合的烹飪藝術核心——味覺藝術。烹飪技術是實現味覺藝術的手段。它的主旨是“氣味使它出來，但無味使它進來”。
宴會藝術是中國烹飪藝術的另壹種表現形式。壹份精心設計的宴會菜單對色、形、香、味、味的組合，餐具和飲具的配置，烹飪技術的應用，菜肴、湯和小吃的安排，以及美味菜肴整體風味特征的表達都有精心的安排。它是時代、地域、餐館(或飯店)烹飪技術和烹飪藝術水平的綜合反映。審美主體的食欲、情緒和心理——以及宴席都受到宴席菜單設計的烹飪藝術效果的影響。
宴會藝術遵循現實美(包括社會環境、社會事物和自然事物)和藝術美的壹般美學原則進行藝術創作。傳承至今的宴席藝術創作活動主要註重以下兩點:①宴席格局以菜肴為中心，體現藝術形式的多樣性和統壹性。盛宴菜肴通過各種技術變得多樣化，如煎、炒、炸、烤等。，多種肉類蔬菜原料，有丁、絲、塊、條、片等多種形式，黃、紅、白、綠等多種顏色，酥、脆、嫩、軟等多種質地，鹹、甜、鮮、香。②菜肴的組合和排列表現出藝術的節奏感和旋律感。宴席菜肴味道的起伏，包括音樂旋律中節奏、速度、旋律的強弱，使審美主體和宴席更有情趣，更有趣味。
烹飪科學中國烹飪的科學內涵非常豐富，其中心內容在於達到營養要求和達到養生效果的烹飪和食用的最終目的。
《黃帝內經》說:“天以五味吃人，地以五味吃人”，“五味和諧，筋骨健軟，氣血流暢，理密”。如果這樣，脊梁沒問題，道法如法，有定數。“味是飲食五味的總稱，和諧是飲食之美的最佳境界。這種和諧，通過調制獲得，既能滿足人的生理需求，又能滿足人的心理需求，使身心需求在五味和諧中得到統壹。食物的和諧是對飲食的本質和關系深刻理解的結果。品味是和諧的基礎。陰陽平衡是人體健康的必要條件。飲食五味的調和，是以天時為原則的。中國烹飪科學以調時為原則，在拌菜和配菜時註意適當的季節，及時制作菜肴。在追求適口性的過程中，適口者應被珍惜。
甜點
酸奶蜂蜜冰淇淋
食材:達能原味酸奶壹瓶，家裏兩盒冰淇淋(香草壹盒，巧克力壹盒)，蜂蜜，獼猴桃，草莓。
做法:將獼猴桃清洗幹凈，去皮，切成小塊。將草莓清洗幹凈，去蒂，每個草莓四次。
取壹個幹凈的玻璃杯，倒入達能原味酸奶，加入四勺蜂蜜，用筷子攪拌均勻，然後放置壹個小時左右。
期間要攪拌幾次。
用雪糕勺挖出兩個不同口味的球形雪糕，放入事先準備好的小圓盤中，然後將切成小塊的草莓和獼猴桃隨意撒在圓盤上，再將攪拌均勻的蜂蜜酸奶澆在雪糕上。
特點:口味新穎獨特，視覺效果壹流。
芝士蛋糕的DIY步驟
芝士蛋糕可以分為兩種:冷的和熱的。我們來看看具體的制作步驟。
冷實踐
1.將奶酪條切片，然後將奶酪放入電動打蛋器中攪拌至變軟，攪拌約30至60分鐘。
2.逐壹加入巧克力粉和咖啡酒及慕斯。記住，壹定要壹個壹個來，這樣才能充分混合。然後倒入蛋糕模具中，放入冰箱冷凍。
3.冷凍4到5個小時左右，就可以取出裝飾了。隨意放自己喜歡的水果或者餅幹，巧克力。
熱門實踐
1.將奶酪條切片，然後將奶酪放入電動打蛋器中攪拌至變軟，攪拌約30至60分鐘。
2.逐壹加入巧克力粉和咖啡酒及慕斯。記住，壹定要壹個壹個來，這樣才能充分混合。然後在烤模下面鋪壹層錫紙。烤模外面的錫紙有隔水的作用，防止蛋糕底部被蒸汽弄亂。
3.將芝士糊倒入蛋糕模中，用碎的消化蛋糕包邊，放入烤箱烘烤半小時，然後取出冷卻。
4.完全冷卻後，放入冰箱繼續冷卻4到5個小時。最後，取出裝飾。
DIY必備工具
烤箱:最重要的是要記住這是烤箱，不是烤箱。最好買個溫度可調的火。當然也可以用微波爐代替。
秤:西點和中式烹飪的巨大區別在於每壹種材料的重量必須準確，幾乎壹樣的時候往往容易失敗。
面粉篩:面粉在混合攪拌前要篩幾次，讓面粉中的顆粒與空氣充分接觸，蛋糕的口感才會松軟。
打蛋器:建議買電動的，用手打。效果和速度就不用多說了。而且對於新手來說，更容易觀察到送蛋的情況，這將決定蛋糕的最終質量。
其他用品
烤模:建議買最常用的圓模和方模，活動底更容易完全取出蛋糕。
錫紙:防水防粘，鋪在烘焙模具內外。
其他如攪拌機、黃油刮刀、量勺、點膠等等。
特制咖啡
醉咖啡
壹杯熱咖啡約8分飽，加入10 ml紅桔皮酒，加壹層淡奶油，撒上肉桂粉和細碎的桔皮丁。甜滑，醉人。
皇家咖啡(火焰咖啡)
經典花式咖啡之壹。將煮好的咖啡倒入杯中，將整塊方糖放在特制的勺子上，然後滴入2-3滴白蘭地，將方糖浸入水中，然後點燃方糖，使糖融化，酒精揮發壹點，然後放入杯中攪拌。
蛋黃咖啡
將壹個新鮮的蛋黃、10毫升淡奶油和300毫升牛奶放入鍋中，攪拌均勻。加入150ml 80℃的深度烘焙咖啡，將鍋置於火上，充分攪拌，不要煮沸。關火，把咖啡放在杯子裏，撒上壹點巧克力粉。
甜心咖啡
先用摩卡壺(U型玻璃杯)泡壹杯純曼陀林或意大利，放入冰水混合的大容器中，迅速冷卻，使香味凝固。加入幾滴楓糖，攪拌均勻，然後將攪打好的牛奶泡沫厚厚地加入其中，最後撒上巧克力粉。適合獻給愛人——讓他(她)嘗到深愛的苦澀和壹股沁人心脾的清香。
羅馬黑咖啡
將煮好的咖啡倒入杯中8分鐘，加入2湯匙糖；滴2-3滴朗姆酒即可食用！口感順滑，香氣濃郁。
墨西哥日落咖啡
先來壹杯七分飽的冰咖啡，然後在咖啡上放壹個香草冰淇淋球，生雞蛋去掉蛋清，加入蛋黃到冰淇淋中，最後在冰淇淋上澆上30克綠薄荷酒使其混合，味道略帶腥味和野味。
檸檬米香咖啡
先在杯子裏沖咖啡；在咖啡中加入30克白蘭地；將壹片新鮮檸檬切片，使其漂浮在咖啡表面。又稱“麥可蘭咖啡”，其特點是混合了咖啡的香氣、檸檬的香味和葡萄酒的酸味。
網蟲咖啡
這是為日夜奔波的網蟲們準備的。用摩卡壺混合壹大杯咖啡(哥倫比亞或巴西)，然後加入預先做好的咖啡冰，再加入奶精粉(或淡奶)和蜂蜜(或糖漿)，放入攪拌機混合並快速攪拌，然後倒入妳的大茶杯中提神和品嘗，同時補充大量因失眠而流失的血糖。
巧克力蛋糕
基本工具:
不銹鋼鍋(1)、打蛋器(每個尺寸壹個)、蛋糕模具(按需購買)、烤箱或微波爐(家用烤箱不需要太大，中等大小即可)、幾張油紙。
輕巧克力蛋糕
1將250克雞蛋和200克糖混合，打成糊狀泡沫。2將100克面粉和60克可可粉混合在壹起，過濾，加入泡沫中攪拌成混合物。模具放壹層油紙，倒入上述混合物，入烤箱烘烤。火溫控制在200攝氏度左右，烤25分鐘後取出待用。4用打蛋器打約250-450g(約壹罐)淡奶油，加入180g正宗巧克力(均為瑞士或比利時產)攪拌。5把鮮奶油塗在剛出爐的蛋糕上，晾涼。也可以把蛋糕切開，在夾層塗上奶油或者在上面放壹層水果塊。現在是新鮮草莓上市的時候。做壹個草莓巧克力蛋糕。
厚巧克力蛋糕
1準備500克左右的黃油，加入400克左右的糖，用打蛋器打勻。當它變白並稍微開始時，加入500克面粉和200克可可粉，加入2 ~ 3個雞蛋，制成面糊。2.將調好的面糊倒入有油紙墊的模具中烘烤準備(具體要求同上)。準備500克黑巧克力和100克純鮮奶(牛奶要提前用微波爐加熱)，攪拌成巧克力醬，均勻塗抹在蛋糕上，抹平，冷卻。妳會驚喜地發現，蛋糕表面有壹層厚厚的巧克力皮，看起來非常誘人。將烤好的蛋糕切成10個角，送給妳的愛人或朋友！想象壹下，妳正躺在沙發上和他(她)聊天，伴著幾塊這樣好吃的蛋糕。是奢侈的幸福嗎？