胡椒通過兩種方式傳入中國。壹條是著名的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陜西等地，最早在西北開墾。先是通過馬六甲海峽進入華南，在南方的雲南、廣西、湖南都有種植，後來逐漸擴展到全國，辣椒幾乎沒有空白區。
乾隆年間，貴州開始大量食用辣椒，緊接著是與貴州相鄰的雲南鎮雄和湖南郴州。在乾隆十二年(1747)的臺灣省誌中，就有臺灣省島吃辣椒的記載。
嘉慶以後(1796 -1820)，記載貴州、湖南、四川、江西四省已開始“種(辣椒)作菜”。道光年間(1821年-1850年)，黔北的壹切都撒上了胡椒。
同治年間(1862 -1874)，貴州人“四季吃海椒”。清末貴州流行玉米飯，菜式多為豆花，即以浸泡過的鹽塊和海椒為蘸水，有點像今天四川富順豆花蘸海椒。
嘉慶年間湖南有些地區不怎麽吃辣，道光以後吃辣椒就比較普遍了。據清代《清史》記載，“雲、黔、湘、蜀之人喜辣”，“湘、鄂之人喜辣”，“湯多不放椒芥”，可見清末湘、鄂之人已喜辣，連辣椒也要放在湯裏。
相比之下，四川食用辣椒的記載稍晚。雍正的《四川誌》和嘉慶的《四川誌》都沒有種植和食用辣椒的記載。目前最早的記載可能在嘉慶晚期。當時種植和食用辣椒的主要地區有成都平原、川南、川西南、川鄂陜交界的大巴山區。
同治以後，四川的食用辣椒開始流行，甚至“山野遍地都種”。據傅崇舉《清末成都概況》記載，光緒以後成都的各種菜肴多達1328種，辣椒已成為川菜中的主要食材之壹，麻辣成為四川人飲食的重要特點。
與傅崇舉同時代的許馨予在《蜀中遊記》中也有類似的記載:“只有四川人壹定要選用極辣的辣椒，每餐每菜都要辣。”
雲南是什麽時候開始吃辣的？貴州附近的鎮雄，在乾隆年間就開始吃辣，但直到光緒年間，雲南同治仍無胡椒蹤跡，當時胡椒已大量湧入雲南——許馨予在《蜀友盧文建》中寫道，他的父親在雅安發現，每年通過四川雅安輸入雲南的胡椒“價值數十萬，與雲南人吃胡椒的數量壹樣，不弱於四川人”
擴展數據
1，地域分布
胡椒原產於中美洲和拉丁美洲的熱帶地區，原產地是墨西哥。在我國主要分布在四川、貴州、湖南、雲南、陜西、河南(淅川縣)、河北省雞澤縣和內蒙古托克托縣。
本種的原始分布區是從墨西哥到哥倫比亞；現在它在世界各地被廣泛種植。
2.成長習慣
辣椒的早期生長階段為萌芽期，壹般在萌芽播種後5-8天左右出土，第壹片真葉出現約15天，直至現蕾為苗期。花期為第壹穗至門椒。結果期從坐果到拔苗。辣椒的適宜溫度在15-34度之間。種子發芽的適宜溫度為25-30℃，發芽需要5-7天。當溫度低於65438±05℃或高於35℃時，種子不發芽。
苗期要求溫度高，白天25-30度，晚上15-18度最佳。幼苗不耐低溫，要註意防寒。辣椒35度的話會落花落果。
辣椒對條件水分要求嚴格，既不耐旱也不耐澇。我喜歡幹燥的空調。
參考資料:
百度百科-辣椒