關於Xi安著名的牛羊肉泡饃還有壹個有趣的傳說。相傳,宋太祖趙匡胤失意時,窮困潦倒,流落長安(今Xi)街頭。有壹天,我身上只剩下兩塊饅頭,老公硬的我咽不下。正好路邊有壹家羊肉店在煮羊肉,他就去討了壹碗羊肉湯,好把饅頭泡軟了再吃。店主見他可憐,叫他把包子掰開,倒壹勺熱乎乎的羊肉湯泡著吃。趙匡胤接過泡好的饅頭,大口吃了起來,吃得他全身發熱,頭上冒汗,饑寒全消。十年後,在公元960年,成為了北宋的開國皇帝,被稱為毛。壹次長安之旅,路過當年的羊肉店,香氣四溢。不禁想起十年前吃羊肉湯和做包子的情景,於是停下車,吩咐掌櫃做壹碗羊肉湯和包子。店主慌了。他沒有在商店裏賣小圓面包。他應該做什麽?請他的妻子馬上烤些蛋糕。餅烤好了,店主壹看是死的(未發酵的),不熟。怕皇帝生病,只好把包子掰成塊,澆上羊肉湯煮熟,放上幾大塊羊肉,小心翼翼地拌好調料,然後端給皇帝。趙匡胤吃完後表揚了它,並立即命令他的追隨者給他壹百兩銀子。不脛而走,傳遍了長安城。於是越來越多的人來店裏吃羊肉湯和包子,形成了長安獨特的風味美食。北宋大文豪蘇東坡曾寫過“龍有熊蠟,秦有羊肉湯”的贊美詩。明朝崇禎十七年(1644),Xi安專營牛羊肉泡饃的天賜樓在橋子口開業。回族名廚馬建興,廚藝精湛,食客爆滿,生意興隆,在古城頗有名氣。清末庚子之戰,慈禧太後隨光緒皇帝逃到xi安,光緒皇帝曾來此品評,稱贊她。當時在中國協助郵政工作的英國僑民經常來吃飯。300多年來,老孫家、同生堂、溢香樓、易家樓、老童家、鼎興春、老劉家等10多家泡饃餐館,在天賜樓之後相繼湧現,卻又相互研究,使泡饃獨樹壹幟。現在Xi安有很多賣羊肉泡饃的餐館,但是妳不壹定要去那些又大又有名的餐館。這裏有很多小餐館,在Xi人中很有名。比如回民街的老米家等等。,這些店只賣下午壹點,過時了,每天早上都是絡繹不絕的人。所以,想吃,就得早早排隊!還可以試試回民街的其他小吃。
從唐肅宗到德的第二年(公元757年),唐朝的軍隊和“大食”借來的軍隊從良渚收了兩座城,共同終結了“安史之亂”。在唐高宗的許可下,允許部分“大食”兵進駐長安。“大食”士兵在行軍和長時間作戰時,經常攜帶壹種類似於“饢”的食物,稱為“分爾木”。士兵隨身攜帶的“分兒母”往往會變得幹澀難咽,於是就和羊肉、羊肉湯混在壹起,這就是“泡饃”的雛形。隨著“大食”兵與當地民眾的接觸日益增多,“竹爾木”的制作方法也從軍營流傳到了市場,早已形成了今天Xi安穆斯林民眾的主食之壹。壹千多年來,經過Xi安坊人的不斷發展和創新,“泡饃”在色、香、味、形等方面都有了很大的改進,成為上上下下人們都喜歡吃的極好的食品。“秦代三千萬人齊聲怒吼,壹碗羊肉喜氣洋洋”,這是陜西人的生動寫照。做包子有四種烹飪方法:幹泡(無湯)、口服湯(吃完壹口湯)、水圍城(多湯)、單走(吃包子喝湯)。開飯前,把“小籠包”像黃豆壹樣掰成小塊,交給廚師烹飪。食用時選擇方位,註意輕咬,避免攪拌,以保持鮮味和原味。在此期間,可以加辣椒醬刺激食欲,吃香菜保持口氣清新。為了避免饅頭裏牛羊肉油膩的味道,可以加入糖和蒜,幫助再戰。飯後喝壹碗精制的高湯,感覺更香,更神清氣爽。