食品
Trotter
蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、糖。
-開始制作-
1，將豬手剁成小塊，洗凈，放入鍋內冷水，水開後焯水5分鐘，撈出，沖洗豬手表面的血沫。
2.將水和白酒倒入鍋中，比例為1:1，放入姜片，放入豬手，加入適量鹽(平時炒菜的量)，大火燒開鍋，轉小火50分鐘。
3.煮好後，將豬手取出放入冷水中，浸泡1分鐘，然後換壹盆新的冷水，浸泡1分鐘，直到豬手泡涼。第二鍋冷水要煮到冷白。
4.準備壹個容器，放入姜片、蒜片、辣椒段、白糖、適量鹽，倒入知美齋白米醋和涼開水，比例為1:3，量以豬手為準。攪拌，讓糖和鹽融化，放在冷的豬手裏，泡24小時就可以吃了。
泡好後的豬手皮脆脆的，肉脆爛的，酸酸甜甜的，非常好吃。不同品牌的醋味道不壹樣。用廣東醋做白雲豬手才正宗。
白雲豬手是粵菜的代表菜，色澤潔白，味道酸甜，開胃。據傳說，在古代，白雲山有壹座寺廟。寺裏的小和尚趁師父不在，偷偷去市場買了些豬手。當他把它們煮好準備吃的時候，突然師父回來了，小和尚趕緊把豬手扔進了寺廟後面的清泉坑裏。過了幾天，師父下山做生意，趕去山泉撈出那雙豬手，才發現不是壞了而是更白了。小和尚用糖和白醋腌制豬手。豬手變得不肥不膩，涼涼甜甜，很好吃。後來，這種豬手的做法流傳到民間。為了紀念這只豬腳，人們稱它為“白雲豬手”
做好白雲豬手，壹定要做好“五個壹”，即“洗、煮、涮、調味”
工作方法
材料:豬前爪5只(約1000g)。
材料:鹽30克，白醋1000克，白糖400克，五柳料60克(由瓜子、泡椒、紅姜、白姜、大蔥制成)。
生產步驟
1.“壹洗”就是把豬蹄上的毛釘去掉，洗幹凈，用清水反復洗，直到沒有血為止。
2.將冷水放入“壹鍋”鍋中，同時將豬蹄放在壹起，放在火上煮。更換60℃的水，重復操作4或5次。當水變清，無血漬時，煮約10分鐘，倒出，切成片，每片重約25g，用清水洗凈。
3.“壹煮”將焯水的豬蹄放入沸水中煮50分鐘(中途換水)至八成軟爛，撈出。
4.“壹漂”將煮熟的豬蹄放入幹凈的自來水中浸泡6小時，盡量浮去豬蹄中的油，使豬蹄變白，撈出瀝幹水分。
5.“壹種調料”
將白醋煮沸，加入白糖和精鹽，煮至溶解，過濾，放涼，倒入盆中，加入豬蹄和五柳料，放入冰箱浸泡6小時以上，隨食服用。
豬蹄要先煮，再切塊，保持形狀完整。煮好後壹定要洗幹凈，豬蹄的血和油脂也要洗幹凈。
白雲豬蹄的最佳吃法
準備材料:豬蹄1斤，鹽約30g，姜1，八角5，月桂葉5-6，糯米醋50cc，檸檬醋20cc，白醬油30cc，糖15g，蒜辣椒醬1勺。
練習步驟:
1:將所有醬料混合備用(忘記單獨拍醬料，用這個標誌)2:豬腳圈前部洗凈焯水，然後放入放有所有調料的燜鍋中燜20-30分鐘左右，加鹽將整個內鍋(記得蓋好)放入外鍋燜2小時。
3:(可以先用筷子試試豬腳的烹飪再拿出來)把豬腳拿出來冰鎮壹下。
4:冰鎮後即可蘸醬食用。還可以用豬蹄把醬泡壹夜，味道更好！q彈豬腳，不油膩好吃~
上菜是壹種享受。
妳好，很高興回答妳的問題“白雲豬腳，廣東做法”
“白雲豬腳”又名白雲豬手，是廣東省廣州市的名菜之壹，每家餐廳也都有供應。
“白雲豬手”的由來是白雲山的壹座寺廟。寺後有壹條小溪，流出的泉水終年甘甜。有個小男孩很調皮，喜歡吃豬肉。當他來到寺廟出家後，他首先在廚房裏學習烹飪。壹天，當大師們在花園裏時，小和尚偷偷跟著他們去了市場。他看到賣豬肉的忍不住買了壹只豬手，就回到廟裏，正準備做飯。小和尚發現師父回來了，嚇得把豬手藏在廟後的小溪裏。過了幾天，師父又去了花園，他很快就把豬手撈出來了。奇怪的是，豬手不但沒有腐臭，還更白了。小和尚高高興興地拿回去放進鍋裏。因為喜歡甜食，所以加了白糖，不用其他調料，只用白醋，還倒了壹些白醋。煮好後，他嘗了嘗。豬手不肥不膩，涼涼甜甜，很好吃。小和尚又驚又喜，引來其他和尚開齋。隨著時間的推移，白雲豬手流傳到民間，受到廣東人的喜愛。
材料:豬手4只，糖，白醋，姜，鹽，小米椒，廣東米酒。
1，制作方法:豬手，生姜，用清水浸泡1小時，註意:放冰箱保鮮。
2.將姜放入沸水中，加少許鹽煮20分鐘，至軟爛。
3.取出用冷水洗凈，豬毛清理幹凈，冷水浸泡1小時，放冰箱保鮮。
4.將豬手切成小塊，加入姜片和廣東米酒，再次煮沸，加入適量的鹽，煮20分鐘。
5、制作糖醋汁:將生姜去皮切片，放入鍋中加水和糖煮沸，然後加入醋和鹽，放涼。
6.將冰鎮豬手浸泡在調好的糖醋汁中5小時以上。上菜後，把小米切好，撒上點綴，就可以用了。
希望我的回答能幫到妳，謝謝！
白雲豬手，相信廣州的朋友對此並不陌生。白雲朱壽是廣東廣州的傳統名菜之壹。好像在廣州幾乎每個餐廳都能找到這道菜。以豬手為主料，放入沸水中煮至軟爛，取出晾涼，再加入調料晾涼，即可食用。特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮脆，吃之不厭。這是壹種帶酒的美味食物。
-歷史淵源-白雲豬手是壹道有故事的名菜。相傳古代白雲山有壹座寺廟。寺裏有個調皮貪吃的小和尚，從小就愛吃豬肉。有壹天，師父下山化緣，偷偷去市場買了1豬手，正要煮。不料師父已化緣歸來，小和尚慌忙將豬手丟入寺後清泉坑中。過了幾天，終於希望師父再出去壹次。他趕緊把那雙豬手撈出來，才發現沒有腐臭，還更白。小和尚把豬手放進鍋裏，加點糖和白醋壹起煮。熟了就嘗嘗。這些豬手不肥不膩，清爽香甜，好吃。後來白雲豬手傳到民間，人們紛紛效仿。(內容來自百度百科)
很多人以為白雲豬手白是用什麽漂白劑或者化學物質漂白的，其實不是。我可以在家做。下面我就壹步壹步教妳做白雲豬手。
白雲豬蹄的做法——特點:皮脆肉肥而不膩，吃不厭，食材準備。
原料:壹只豬手(豬的前蹄)
配料:鹽、白醋、白糖、小米椒、姜。
二、制作步驟
第壹步-
豬手(豬前蹄)去毛，洗凈。
為什麽我要在豬手後面加括號才能在這裏註意到豬的前蹄？我曾經在壹篇文章裏說過，廣東人買豬蹄是很講究的。豬的前蹄叫豬蹄(豬手)，後蹄叫豬腳，即前蹄和後足。為什麽要用豬的前蹄？因為豬的前蹄比較粗，瘦肉比較多，筋比較多，吃起來會比較有嚼勁。
首先用胡須刀把豬蹄的毛刮下來。先刮幾下，用手摸摸。不紮手的話，基本都會刮幹凈，然後用清水沖洗幹凈。至此，很多人認為豬蹄上的毛已經被徹底清洗幹凈了。其實還是會有壹些細毛的。妳應該用煤氣爐烤掉手指和表面上的壹些殘留毛發。豬毛燒焦後，用胡須刀刮幾下，這樣對剩下的毛處理起來更細致幹凈。因為豬毛本身會有很濃的腥味，豬蹄只有徹底清洗後腥味才會淡壹些。這裏要提醒妳的是豬蹄子上的裂紋。這個地方是豬蹄腥味最主要的來源之壹，也是雜質和油脂最多的地方，所以壹定要刮幾次，因為這個位置不好刮。妳可以用刀把它分成兩半。
第二步
將洗好的豬手浸泡在冷水中，以便將血水浸泡出來。當然，如果時間不允許，豬手洗完可以直接放入冷水中，煮20分鐘左右。可以看到鍋裏漂浮著壹層汙垢，拿出來用清水再沖洗壹遍。熱燙的目的不僅是為了更有效地去除豬手的腥味，也是為了讓豬手的皮在水煮後更加柔軟。
第三步-
將焯水的豬蹄剁成小塊，放入沸水中煮20分鐘左右，撈出。煮熟的豬手要用涼開水沖洗幾次，期間要換水。主要目的是洗去表面的雜質和油脂。
第四步-
也是最關鍵的壹步。想要口感酥脆，必須放入冰塊中，也就是把豬手拿起來放入冰水中，可以完全浸沒豬手，冰鎮1-2小時左右。然後拿出來瀝幹。
第五步-
將白醋煮沸，加入適量白糖和食用鹽，煮沸至溶解，放涼後倒入盆中，將冰鮮豬手浸泡6小時左右，隨食服用。
註意事項1。豬手建議先煮熟再切塊，保持形狀完整。烹飪後壹定要徹底沖洗幹凈，然後浸泡。這樣做的目的是徹底去除油膩。
2.豬手煮的時間不要太長也不要太短。長的話豬皮會軟爛，皮質不清爽，時間太短。豬皮會又老又韌，肉也不咬人。
最近怎麽樣？妳學會了嗎？現在不用等到去茶餐廳，在家就能做出這麽經典的粵菜！
妳好，我正在安靜的吃飯，很高興回答這個問題。
白雲豬手很有名。就連有“食神”美譽的蔡瀾先生，在遊覽廣州白雲山時也曾說過。
白雲豬手不會叫。它起源於此。又酸又甜，皮又脆，不像吃豬。
相傳古白雲山上有壹座廟，廟後有壹股清泉，清澈甘甜。有壹個小和尚在寺廟裏出家了。壹天，趁住持不在，小和尚偷偷去市場買了些豬手，拿到瓦房裏煮。菜剛做好，住持就回來了。小和尚壹慌，只好把豬手扔進了寺後的清泉裏。第二天，被上山砍柴的樵夫發現了。令人驚訝的是，這些豬手不但沒有腐臭，反而更白更可愛，於是拿回家用糖、鹽、醋煮熟。豬手不肥不膩，皮脆肉脆，酸甜適中。後來，這種豬手的做法流傳到民間。為了紀念這只豬腳，人們稱之為“白雲豬手”。
下面和大家分享壹下白雲豬手的做法:
材料:豬前後腳各壹只。
材料:鹽45g，白醋1500g，白糖500g，五柳料60g(由冬瓜、白菜、紅姜、白酸姜、酸菜頭制成)。
練習:
1.先把豬腳處理壹下，把豬腳洗幹凈，把豬毛從表皮上刮下來，刮不下來就用火燒。放入沸水中煮約30分鐘，用冰水漂洗約65，438+0小時，切塊，放入沸水中煮約20分鐘，取出，用冰水漂洗約65，438+0小時，再放入沸水中煮20分鐘，至六成軟爛，取出，冷卻裝盤。
2.將白醋煮沸，加入白糖和精鹽，煮至溶化，放涼，倒入盆中，將豬蹄浸泡5小時，隨食服用。
小貼士:
1.糖和醋的最佳比例是3:5(當然也可以根據自己的口味調味)，加入適量的鹽。煮好的鹵汁完全冷卻後才能腌制。記得用白醋！這樣才能保證白雲豬的手是“白”的。
2.豬手要先煮後剁，保持形狀完整。烹飪後壹定要徹底沖洗幹凈，洗去油膩。
3.豬手煮的時間不要太長也不要太短。帶豬皮的原蛋白溶於水過多，皮質不清爽，時間太短，其皮老而韌。
內容提要:白雲朱壽是廣東傳統名菜之壹。特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮脆，吃之不厭，骨肉易分離，皮滑。希望我的回答對大家有幫助。
白雲豬手是粵菜的代表菜，色澤潔白，味道酸甜，開胃。據傳說，在古代，白雲山有壹座寺廟。寺裏的小和尚趁師父不在，偷偷去市場買了些豬手。當他把它們煮好準備吃的時候，突然師父回來了，小和尚趕緊把豬手扔進了寺廟後面的清泉坑裏。過了幾天，師父下山做生意，趕去山泉撈出那雙豬手，才發現不是壞了而是更白了。小和尚用糖和白醋腌制豬手。豬手變得不肥不膩，涼涼甜甜，很好吃。後來，這種豬手的做法流傳到民間。為了紀念這只豬腳，人們稱它為“白雲豬手”
做好白雲豬手，壹定要做好“五個壹”，即“洗、煮、涮、調味”
材料:豬前爪5只(約1000g)。
材料:鹽30克，白醋1000克，白糖400克，五柳料60克(由瓜子、泡椒、紅姜、白姜、大蔥制成)。
生產步驟1。“壹洗”就是把豬蹄上的毛釘去掉，洗幹凈，用清水反復洗，直到沒有血為止。
2.將冷水放入“壹鍋”鍋中，同時將豬蹄放在壹起，放在火上煮。更換60℃的水，重復操作4或5次。當水變清，無血漬時，煮約10分鐘，倒出，切成片，每片重約25g，用清水洗凈。
3.“壹煮”將焯水的豬蹄放入沸水中煮50分鐘(中途換水)至八成軟爛，撈出。
4.“壹漂”將煮熟的豬蹄放入幹凈的自來水中浸泡6小時，盡量浮去豬蹄中的油，使豬蹄變白，撈出瀝幹水分。
5.“壹種調料”
將白醋煮沸，加入白糖和精鹽，煮至溶解，過濾，放涼，倒入盆中，加入豬蹄和五柳料，放入冰箱浸泡6小時以上，隨食服用。
豬蹄要先煮，再切塊，保持形狀完整。煮好後壹定要洗幹凈，豬蹄的血和油脂也要洗幹凈。
大家好，我是壹個熱愛美食的吃貨。我來回答這個問題。
這道菜是廣州的名菜。如果妳在廣州旅遊和工作過，妳壹定吃過這道菜，因為幾乎每個餐館都有這道菜。豬腳還含有維生素A、B、C、鈣、磷、鐵等營養成分，尤其是豬腳含有豐富的膠原蛋白，很多女性朋友特別愛吃。
首先我們準備食材:豬蹄1斤，蔥2根，姜3片，白醋白酒適量，小辣椒3個，糖少許。
烹飪步驟1。壹只豬手夠兩個人吃的，我這裏有兩只。買豬手時，請豬肉店老板幫忙清理豬毛。正常老板的做法是，先拿出火槍(噴槍)噴頭發，再拿出剃毛刀剃，然後讓老板切壹半再切成小塊。
2.然後準備壹鍋清水，倒入豬蹄，水要溢出豬蹄，然後大火煨至沸騰，再轉中火煮2分鐘。然後拿出來用水沖洗幹凈。水開後，煮2分鐘。
3.做飯和其他事情需要酒。我用九江。我說不出為什麽要用九江。妳也可以用別的白酒，但這種白酒在廣州壹直用。
4.鍋中加入清水，倒入白酒，比例約為1:1。
5.加入姜片和壹湯匙鹽，但還沒火。
6.倒入豬蹄，水要溢出豬蹄，然後大火，煮開後關中火，煮10分鐘左右。把水燒開10分鐘，然後拿出來沖壹下。
7.水沖兩次，就是水滿後，把水全部倒掉，重復兩次，然後把水調到最小，流水沖豬腳，直到豬腳沒有溫熱感。
8.然後就可以準備醋了。首先，準備壹個足夠大的瓷容器。
9.放壹些姜片，蒜片，辣椒，糖，鹽。糖和鹽的比例大約是4: 1 (4湯匙糖+1湯匙鹽)。喜歡吃辣的人可以加兩倍多的辣椒，或者直接挖兩勺大紅袍泡椒放進去。
10.倒入醋和開水。醋和水的比例大約是1: 3。
11.最後倒入豬蹄。註意水要溢出豬腳。我豬蹄太多，買了2斤。我別無選擇，只能這樣做。然後浸泡24小時就可以吃了。必須夠24小時！不要偷食物。
美食小貼士1。每次都要用流水沖洗，這樣可以帶走豬手上的肥肉和血水，味道會更清爽。
2.每次都是冷水煮，火燒，也能把豬手裏的血逼出來。如果把涼豬手直接放進熱水鍋裏，會把血鎖在豬手裏，效果不會透明，反而會有豬手的腥味。
3.泡豬蹄的容器必須是瓷的或玻璃的，鐵制制品是絕對不允許的。
不叫白雲豬腳，叫白雲豬手
家庭做不到的正宗做法，模擬壹下。
1先把豬手分成兩半，然後用水沖洗幹凈血水。
將豬蹄煮至剛剛熟透。
3再次漂移，反復幾次。
然後放入水中煮30分鐘。
5用刀挑出骨頭(可選)
取出來放入冰水中浸泡兩三次。
6然後切塊，倒調料，調料自己拌，白醋蒜等。
妳不知道的是廣東特產最經典的做法，白雲豬手豬蹄！不知道大家有沒有聽過“吃在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州”這句話。廣州的美食指的是廣東菜的精致和美味，可以說經常吃廣東菜是壹大享受。這個說法雖然有點誇張，但足以證明粵菜非常好吃。經常吃豬蹄。妳知道豬蹄最經典的做法是什麽嗎？吃過白雲豬手的家長都知道這是廣東的特色菜！吃起來肥而不膩，豬皮酥脆，肉質滑嫩，口感壹流。女生經常吃這道菜，可以補充膠原蛋白，讓妳皮膚白嫩。
不知道大家有沒有註意到，廣東的菜名特別有詩意。比如我們今天分享的白雲豬手，和白雲壹起，立刻讓豬蹄的味道上升了很多層。之所以叫白雲豬手，並不是因為它特別白，而是因為它是用白雲泉水泡過的，所以叫白雲豬手。這道菜看起來和我們平時吃的泡椒鳳爪差不多，應該比泡椒鳳爪好吃。畢竟這道菜是廣東宴席上的大菜，但是泡椒鳳爪只適合當小吃，不算高雅。
先買兩只新鮮的豬蹄，洗完之後把上面的毛和指甲去掉，壹定要認真的把毛都去掉，不然好吃的豬蹄會讓人沒有吃的欲望。鍋中加水，燒開後放入豬蹄，煮30分鐘左右。煮好後取出，用清水浸泡20分鐘，然後把豬蹄切成塊，不要太大。洗凈後繼續在幹凈的開水中煮20分鐘，撈出清水沖洗幹凈，再換上幹凈的開水繼續煮20分鐘。這時候基本上六成熟了，拿出來晾涼，裝盤。
然後我們把白醋放在鍋裏燒開，加入壹些白糖，用鹽煮到裏面的調料溶解成糖醋汁，然後倒入豬蹄盤中，浸泡豬蹄6個小時左右，就可以隨時食用了。我是在老公表哥家吃的這種做法。他們壹家常年住在廣州，所以學到了很多廣東特產。有人說白雲豬手無骨，各位朋友，誰知道詳細方法可以在文章後分享！