食品
Trotter
蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、糖。
-開始制作-
1,將豬手剁成小塊,洗凈,放入鍋內冷水,水開後焯水5分鐘,撈出,沖洗豬手表面的血沫。
2.將水和白酒倒入鍋中,比例為1:1,放入姜片,放入豬手,加入適量鹽(平時炒菜的量),大火燒開鍋,轉小火50分鐘。
3.煮好後,將豬手取出放入冷水中,浸泡1分鐘,然後換壹盆新的冷水,浸泡1分鐘,直到豬手泡涼。第二鍋冷水要煮到冷白。
4.準備壹個容器,放入姜片、蒜片、辣椒段、白糖、適量鹽,倒入知美齋白米醋和涼開水,比例為1:3,量以豬手為準。攪拌,讓糖和鹽融化,放在冷的豬手裏,泡24小時就可以吃了。
泡好後的豬手皮脆脆的,肉脆爛的,酸酸甜甜的,非常好吃。不同品牌的醋味道不壹樣。用廣東醋做白雲豬手才正宗。
白雲豬手是粵菜的代表菜,色澤潔白,味道酸甜,開胃。據傳說,在古代,白雲山有壹座寺廟。寺裏的小和尚趁師父不在,偷偷去市場買了些豬手。當他把它們煮好準備吃的時候,突然師父回來了,小和尚趕緊把豬手扔進了寺廟後面的清泉坑裏。過了幾天,師父下山做生意,趕去山泉撈出那雙豬手,才發現不是壞了而是更白了。小和尚用糖和白醋腌制豬手。豬手變得不肥不膩,涼涼甜甜,很好吃。後來,這種豬手的做法流傳到民間。為了紀念這只豬腳,人們稱它為“白雲豬手”
做好白雲豬手,壹定要做好“五個壹”,即“洗、煮、涮、調味”
工作方法
材料:豬前爪5只(約1000g)。
材料:鹽30克,白醋1000克,白糖400克,五柳料60克(由瓜子、泡椒、紅姜、白姜、大蔥制成)。
生產步驟
1.“壹洗”就是把豬蹄上的毛釘去掉,洗幹凈,用清水反復洗,直到沒有血為止。
2.將冷水放入“壹鍋”鍋中,同時將豬蹄放在壹起,放在火上煮。更換60℃的水,重復操作4或5次。當水變清,無血漬時,煮約10分鐘,倒出,切成片,每片重約25g,用清水洗凈。
3.“壹煮”將焯水的豬蹄放入沸水中煮50分鐘(中途換水)至八成軟爛,撈出。
4.“壹漂”將煮熟的豬蹄放入幹凈的自來水中浸泡6小時,盡量浮去豬蹄中的油,使豬蹄變白,撈出瀝幹水分。
5.“壹種調料”
將白醋煮沸,加入白糖和精鹽,煮至溶解,過濾,放涼,倒入盆中,加入豬蹄和五柳料,放入冰箱浸泡6小時以上,隨食服用。
豬蹄要先煮,再切塊,保持形狀完整。煮好後壹定要洗幹凈,豬蹄的血和油脂也要洗幹凈。
白雲豬蹄的最佳吃法
準備材料:豬蹄1斤,鹽約30g,姜1,八角5,月桂葉5-6,糯米醋50cc,檸檬醋20cc,白醬油30cc,糖15g,蒜辣椒醬1勺。
練習步驟:
1:將所有醬料混合備用(忘記單獨拍醬料,用這個標誌)2:豬腳圈前部洗凈焯水,然後放入放有所有調料的燜鍋中燜20-30分鐘左右,加鹽將整個內鍋(記得蓋好)放入外鍋燜2小時。
3:(可以先用筷子試試豬腳的烹飪再拿出來)把豬腳拿出來冰鎮壹下。
4:冰鎮後即可蘸醬食用。還可以用豬蹄把醬泡壹夜,味道更好!q彈豬腳,不油膩好吃~
上菜是壹種享受。
妳好,很高興回答妳的問題“白雲豬腳,廣東做法”
“白雲豬腳”又名白雲豬手,是廣東省廣州市的名菜之壹,每家餐廳也都有供應。
“白雲豬手”的由來是白雲山的壹座寺廟。寺後有壹條小溪,流出的泉水終年甘甜。有個小男孩很調皮,喜歡吃豬肉。當他來到寺廟出家後,他首先在廚房裏學習烹飪。壹天,當大師們在花園裏時,小和尚偷偷跟著他們去了市場。他看到賣豬肉的忍不住買了壹只豬手,就回到廟裏,正準備做飯。小和尚發現師父回來了,嚇得把豬手藏在廟後的小溪裏。過了幾天,師父又去了花園,他很快就把豬手撈出來了。奇怪的是,豬手不但沒有腐臭,還更白了。小和尚高高興興地拿回去放進鍋裏。因為喜歡甜食,所以加了白糖,不用其他調料,只用白醋,還倒了壹些白醋。煮好後,他嘗了嘗。豬手不肥不膩,涼涼甜甜,很好吃。小和尚又驚又喜,引來其他和尚開齋。隨著時間的推移,白雲豬手流傳到民間,受到廣東人的喜愛。
材料:豬手4只,糖,白醋,姜,鹽,小米椒,廣東米酒。
1,制作方法:豬手,生姜,用清水浸泡1小時,註意:放冰箱保鮮。
2.將姜放入沸水中,加少許鹽煮20分鐘,至軟爛。
3.取出用冷水洗凈,豬毛清理幹凈,冷水浸泡1小時,放冰箱保鮮。
4.將豬手切成小塊,加入姜片和廣東米酒,再次煮沸,加入適量的鹽,煮20分鐘。
5、制作糖醋汁:將生姜去皮切片,放入鍋中加水和糖煮沸,然後加入醋和鹽,放涼。
6.將冰鎮豬手浸泡在調好的糖醋汁中5小時以上。上菜後,把小米切好,撒上點綴,就可以用了。
希望我的回答能幫到妳,謝謝!
白雲豬手,相信廣州的朋友對此並不陌生。白雲朱壽是廣東廣州的傳統名菜之壹。好像在廣州幾乎每個餐廳都能找到這道菜。以豬手為主料,放入沸水中煮至軟爛,取出晾涼,再加入調料晾涼,即可食用。特點是酸中帶甜,肥而不膩,皮脆,吃之不厭。這是壹種帶酒的美味食物。
-歷史淵源-白雲豬手是壹道有故事的名菜。相傳古代白雲山有壹座寺廟。寺裏有個調皮貪吃的小和尚,從小就愛吃豬肉。有壹天,師父下山化緣,偷偷去市場買了1豬手,正要煮。不料師父已化緣歸來,小和尚慌忙將豬手丟入寺後清泉坑中。過了幾天,終於希望師父再出去壹次。他趕緊把那雙豬手撈出來,才發現沒有腐臭,還更白。小和尚把豬手放進鍋裏,加點糖和白醋壹起煮。熟了就嘗嘗。這些豬手不肥不膩,清爽香甜,好吃。後來白雲豬手傳到民間,人們紛紛效仿。(內容來自百度百科)
很多人以為白雲豬手白是用什麽漂白劑或者化學物質漂白的,其實不是。我可以在家做。下面我就壹步壹步教妳做白雲豬手。
白雲豬蹄的做法——特點:皮脆肉肥而不膩,吃不厭,食材準備。
原料:壹只豬手(豬的前蹄)
配料:鹽、白醋、白糖、小米椒、姜。
二、制作步驟
第壹步-
豬手(豬前蹄)去毛,洗凈。
為什麽我要在豬手後面加括號才能在這裏註意到豬的前蹄?我曾經在壹篇文章裏說過,廣東人買豬蹄是很講究的。豬的前蹄叫豬蹄(豬手),後蹄叫豬腳,即前蹄和後足。為什麽要用豬的前蹄?因為豬的前蹄比較粗,瘦肉比較多,筋比較多,吃起來會比較有嚼勁。
首先用胡須刀把豬蹄的毛刮下來。先刮幾下,用手摸摸。不紮手的話,基本都會刮幹凈,然後用清水沖洗幹凈。至此,很多人認為豬蹄上的毛已經被徹底清洗幹凈了。其實還是會有壹些細毛的。妳應該用煤氣爐烤掉手指和表面上的壹些殘留毛發。豬毛燒焦後,用胡須刀刮幾下,這樣對剩下的毛處理起來更細致幹凈。因為豬毛本身會有很濃的腥味,豬蹄只有徹底清洗後腥味才會淡壹些。這裏要提醒妳的是豬蹄子上的裂紋。這個地方是豬蹄腥味最主要的來源之壹,也是雜質和油脂最多的地方,所以壹定要刮幾次,因為這個位置不好刮。妳可以用刀把它分成兩半。
第二步
將洗好的豬手浸泡在冷水中,以便將血水浸泡出來。當然,如果時間不允許,豬手洗完可以直接放入冷水中,煮20分鐘左右。可以看到鍋裏漂浮著壹層汙垢,拿出來用清水再沖洗壹遍。熱燙的目的不僅是為了更有效地去除豬手的腥味,也是為了讓豬手的皮在水煮後更加柔軟。
第三步-
將焯水的豬蹄剁成小塊,放入沸水中煮20分鐘左右,撈出。煮熟的豬手要用涼開水沖洗幾次,期間要換水。主要目的是洗去表面的雜質和油脂。
第四步-
也是最關鍵的壹步。想要口感酥脆,必須放入冰塊中,也就是把豬手拿起來放入冰水中,可以完全浸沒豬手,冰鎮1-2小時左右。然後拿出來瀝幹。
第五步-
將白醋煮沸,加入適量白糖和食用鹽,煮沸至溶解,放涼後倒入盆中,將冰鮮豬手浸泡6小時左右,隨食服用。
註意事項1。豬手建議先煮熟再切塊,保持形狀完整。烹飪後壹定要徹底沖洗幹凈,然後浸泡。這樣做的目的是徹底去除油膩。
2.豬手煮的時間不要太長也不要太短。長的話豬皮會軟爛,皮質不清爽,時間太短。豬皮會又老又韌,肉也不咬人。
最近怎麽樣?妳學會了嗎?現在不用等到去茶餐廳,在家就能做出這麽經典的粵菜!
妳好,我正在安靜的吃飯,很高興回答這個問題。
白雲豬手很有名。就連有“食神”美譽的蔡瀾先生,在遊覽廣州白雲山時也曾說過。
白雲豬手不會叫。它起源於此。又酸又甜,皮又脆,不像吃豬。
相傳古白雲山上有壹座廟,廟後有壹股清泉,清澈甘甜。有壹個小和尚在寺廟裏出家了。壹天,趁住持不在,小和尚偷偷去市場買了些豬手,拿到瓦房裏煮。菜剛做好,住持就回來了。小和尚壹慌,只好把豬手扔進了寺後的清泉裏。第二天,被上山砍柴的樵夫發現了。令人驚訝的是,這些豬手不但沒有腐臭,反而更白更可愛,於是拿回家用糖、鹽、醋煮熟。豬手不肥不膩,皮脆肉脆,酸甜適中。後來,這種豬手的做法流傳到民間。為了紀念這只豬腳,人們稱之為“白雲豬手”。
下面和大家分享壹下白雲豬手的做法:
材料:豬前後腳各壹只。
材料:鹽45g,白醋1500g,白糖500g,五柳料60g(由冬瓜、白菜、紅姜、白酸姜、酸菜頭制成)。
練習:
1.先把豬腳處理壹下,把豬腳洗幹凈,把豬毛從表皮上刮下來,刮不下來就用火燒。放入沸水中煮約30分鐘,用冰水漂洗約65,438+0小時,切塊,放入沸水中煮約20分鐘,取出,用冰水漂洗約65,438+0小時,再放入沸水中煮20分鐘,至六成軟爛,取出,冷卻裝盤。
2.將白醋煮沸,加入白糖和精鹽,煮至溶化,放涼,倒入盆中,將豬蹄浸泡5小時,隨食服用。
小貼士:
1.糖和醋的最佳比例是3:5(當然也可以根據自己的口味調味),加入適量的鹽。煮好的鹵汁完全冷卻後才能腌制。記得用白醋!這樣才能保證白雲豬的手是“白”的。
2.豬手要先煮後剁,保持形狀完整。烹飪後壹定要徹底沖洗幹凈,洗去油膩。
3.豬手煮的時間不要太長也不要太短。帶豬皮的原蛋白溶於水過多,皮質不清爽,時間太短,其皮老而韌。
內容提要:白雲朱壽是廣東傳統名菜之壹。特點是酸中帶甜,肥而不膩,皮脆,吃之不厭,骨肉易分離,皮滑。希望我的回答對大家有幫助。
白雲豬手是粵菜的代表菜,色澤潔白,味道酸甜,開胃。據傳說,在古代,白雲山有壹座寺廟。寺裏的小和尚趁師父不在,偷偷去市場買了些豬手。當他把它們煮好準備吃的時候,突然師父回來了,小和尚趕緊把豬手扔進了寺廟後面的清泉坑裏。過了幾天,師父下山做生意,趕去山泉撈出那雙豬手,才發現不是壞了而是更白了。小和尚用糖和白醋腌制豬手。豬手變得不肥不膩,涼涼甜甜,很好吃。後來,這種豬手的做法流傳到民間。為了紀念這只豬腳,人們稱它為“白雲豬手”
做好白雲豬手,壹定要做好“五個壹”,即“洗、煮、涮、調味”
材料:豬前爪5只(約1000g)。
材料:鹽30克,白醋1000克,白糖400克,五柳料60克(由瓜子、泡椒、紅姜、白姜、大蔥制成)。
生產步驟1。“壹洗”就是把豬蹄上的毛釘去掉,洗幹凈,用清水反復洗,直到沒有血為止。
2.將冷水放入“壹鍋”鍋中,同時將豬蹄放在壹起,放在火上煮。更換60℃的水,重復操作4或5次。當水變清,無血漬時,煮約10分鐘,倒出,切成片,每片重約25g,用清水洗凈。
3.“壹煮”將焯水的豬蹄放入沸水中煮50分鐘(中途換水)至八成軟爛,撈出。
4.“壹漂”將煮熟的豬蹄放入幹凈的自來水中浸泡6小時,盡量浮去豬蹄中的油,使豬蹄變白,撈出瀝幹水分。
5.“壹種調料”
將白醋煮沸,加入白糖和精鹽,煮至溶解,過濾,放涼,倒入盆中,加入豬蹄和五柳料,放入冰箱浸泡6小時以上,隨食服用。
豬蹄要先煮,再切塊,保持形狀完整。煮好後壹定要洗幹凈,豬蹄的血和油脂也要洗幹凈。
大家好,我是壹個熱愛美食的吃貨。我來回答這個問題。
這道菜是廣州的名菜。如果妳在廣州旅遊和工作過,妳壹定吃過這道菜,因為幾乎每個餐館都有這道菜。豬腳還含有維生素A、B、C、鈣、磷、鐵等營養成分,尤其是豬腳含有豐富的膠原蛋白,很多女性朋友特別愛吃。
首先我們準備食材:豬蹄1斤,蔥2根,姜3片,白醋白酒適量,小辣椒3個,糖少許。
烹飪步驟1。壹只豬手夠兩個人吃的,我這裏有兩只。買豬手時,請豬肉店老板幫忙清理豬毛。正常老板的做法是,先拿出火槍(噴槍)噴頭發,再拿出剃毛刀剃,然後讓老板切壹半再切成小塊。
2.然後準備壹鍋清水,倒入豬蹄,水要溢出豬蹄,然後大火煨至沸騰,再轉中火煮2分鐘。然後拿出來用水沖洗幹凈。水開後,煮2分鐘。
3.做飯和其他事情需要酒。我用九江。我說不出為什麽要用九江。妳也可以用別的白酒,但這種白酒在廣州壹直用。
4.鍋中加入清水,倒入白酒,比例約為1:1。
5.加入姜片和壹湯匙鹽,但還沒火。
6.倒入豬蹄,水要溢出豬蹄,然後大火,煮開後關中火,煮10分鐘左右。把水燒開10分鐘,然後拿出來沖壹下。
7.水沖兩次,就是水滿後,把水全部倒掉,重復兩次,然後把水調到最小,流水沖豬腳,直到豬腳沒有溫熱感。
8.然後就可以準備醋了。首先,準備壹個足夠大的瓷容器。
9.放壹些姜片,蒜片,辣椒,糖,鹽。糖和鹽的比例大約是4: 1 (4湯匙糖+1湯匙鹽)。喜歡吃辣的人可以加兩倍多的辣椒,或者直接挖兩勺大紅袍泡椒放進去。
10.倒入醋和開水。醋和水的比例大約是1: 3。
11.最後倒入豬蹄。註意水要溢出豬腳。我豬蹄太多,買了2斤。我別無選擇,只能這樣做。然後浸泡24小時就可以吃了。必須夠24小時!不要偷食物。
美食小貼士1。每次都要用流水沖洗,這樣可以帶走豬手上的肥肉和血水,味道會更清爽。
2.每次都是冷水煮,火燒,也能把豬手裏的血逼出來。如果把涼豬手直接放進熱水鍋裏,會把血鎖在豬手裏,效果不會透明,反而會有豬手的腥味。
3.泡豬蹄的容器必須是瓷的或玻璃的,鐵制制品是絕對不允許的。
不叫白雲豬腳,叫白雲豬手
家庭做不到的正宗做法,模擬壹下。
1先把豬手分成兩半,然後用水沖洗幹凈血水。
將豬蹄煮至剛剛熟透。
3再次漂移,反復幾次。
然後放入水中煮30分鐘。
5用刀挑出骨頭(可選)
取出來放入冰水中浸泡兩三次。
6然後切塊,倒調料,調料自己拌,白醋蒜等。
妳不知道的是廣東特產最經典的做法,白雲豬手豬蹄!不知道大家有沒有聽過“吃在廣州,穿在蘇州,玩在杭州,死在柳州”這句話。廣州的美食指的是廣東菜的精致和美味,可以說經常吃廣東菜是壹大享受。這個說法雖然有點誇張,但足以證明粵菜非常好吃。經常吃豬蹄。妳知道豬蹄最經典的做法是什麽嗎?吃過白雲豬手的家長都知道這是廣東的特色菜!吃起來肥而不膩,豬皮酥脆,肉質滑嫩,口感壹流。女生經常吃這道菜,可以補充膠原蛋白,讓妳皮膚白嫩。
不知道大家有沒有註意到,廣東的菜名特別有詩意。比如我們今天分享的白雲豬手,和白雲壹起,立刻讓豬蹄的味道上升了很多層。之所以叫白雲豬手,並不是因為它特別白,而是因為它是用白雲泉水泡過的,所以叫白雲豬手。這道菜看起來和我們平時吃的泡椒鳳爪差不多,應該比泡椒鳳爪好吃。畢竟這道菜是廣東宴席上的大菜,但是泡椒鳳爪只適合當小吃,不算高雅。
先買兩只新鮮的豬蹄,洗完之後把上面的毛和指甲去掉,壹定要認真的把毛都去掉,不然好吃的豬蹄會讓人沒有吃的欲望。鍋中加水,燒開後放入豬蹄,煮30分鐘左右。煮好後取出,用清水浸泡20分鐘,然後把豬蹄切成塊,不要太大。洗凈後繼續在幹凈的開水中煮20分鐘,撈出清水沖洗幹凈,再換上幹凈的開水繼續煮20分鐘。這時候基本上六成熟了,拿出來晾涼,裝盤。
然後我們把白醋放在鍋裏燒開,加入壹些白糖,用鹽煮到裏面的調料溶解成糖醋汁,然後倒入豬蹄盤中,浸泡豬蹄6個小時左右,就可以隨時食用了。我是在老公表哥家吃的這種做法。他們壹家常年住在廣州,所以學到了很多廣東特產。有人說白雲豬手無骨,各位朋友,誰知道詳細方法可以在文章後分享!