秦漢時期，這種味道無我的甜薺菜，是從“茴香”中分化出來的；在三國時期(公元三世紀)，陸吾記錄“魯迅敦促人們種植豆豉”。南齊(公元5世紀)記載“柳椰王建設食，韭菜(白菜)剛盤”(《武陵葉傳》)。同時，陶弘景說:“蔬菜中有韭菜，是最常吃的。”
白色糟醅在唐代就有了，宋代正式稱為大白菜。宋代蘇頌說:“揚州是壹種白菜，葉子又圓又大...而且無殘留，絕對優於別人。這叫白菜。”明代李時珍引用呂典《丫丫》說:“醅，冬末枯萎，四時常見，有散操，故稱醅，今稱白菜。
大白菜(學名:Brassica rapa pekinensis，別名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是原產於中國的壹種蔬菜，又稱“結球白菜”、“包心菜”、“黃芽白”、“膠菜”，粵語中稱為“紹菜”。大白菜和小白菜是近親，屬於蕓薹屬的壹種，在我國沿海地區也和白菜比較接近，屬於十字花科蕓薹屬。
目前我國大白菜品種中，大白菜食用居多，因其口感好、味道佳而深受百姓喜愛。在現有的黃心大白菜品種中，秋美秀尤為突出，種植面積較大。原產華北，各地廣泛栽培。是東北、華北冬春季節的主要蔬菜。
大白菜，原產中國北方，為十字花科蕓薹屬葉菜，通常指大白菜。引入南方，全國各地均有栽培。19世紀傳入日本、歐洲和美洲。大白菜種類繁多，包括山東膠州大白菜、北京柏青大白菜、天津青馬野大白菜、東北大白菜、山西陽城大洞等。
大白菜的食療價值是:
1.通便助消化大白菜含有大量的粗纖維，能促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，促進排便，稀釋腸毒素，不僅能治療便秘，還有助於營養吸收。
2.消食健胃，補充營養大白菜鮮美爽口，開胃健脾。它含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，如鈣、磷和鐵。經常食用有助於增強人體免疫功能，對減肥和強身健體也有重要意義。
3.抗癌大白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇。實驗證明，這種物質可以幫助身體分解與乳腺癌有關的雌激素。如果女性每天吃500克左右的大白菜，可以降低乳腺癌的發病率。此外，其所含的微量元素“鉬”能抑制體內亞硝酸銨的吸收、合成和蓄積，因此具有壹定的抗癌作用。
4.預防心血管疾病大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性。經常吃可以預防動脈粥樣硬化和壹些心血管疾病。
參考:百度百科-大白菜