蒸粽子是廣東肇慶最著名的傳統小吃，也是自古以來最受歡迎的地方特色之壹。蒸餃的主要原料和其他粽子差不多，主要是糯米、花肉、綠豆、鹹蛋黃、香菇、蝦米、扇貝、栗子、花生等。然而，蒸餃與其他粽子不同，主要是因為粽子的葉子包裹著柊葉和水生植物，而且蒸餃相對較大。
蒸餃的歷史源遠流長。據說秦代時，當時的農民為了勞動方便，用竹葉或荷葉把大米包起來，煮熟後帶到地裏作為幹糧供勞動。後來經過不斷的改進和演變，形成了今天的蒸餃。肇慶人喜歡吃蒸餃，做這種小吃也很有講究。
在肇慶采風時，我們去了劉壹在廣東肇慶市端州區木崗街道夏瑤村的家，詳細了解了當地典型的家庭作坊裏蒸餃的制作工藝。
肇慶人包粽子。粽子的葉子必須由綠色閃亮的柊葉子、上等的糯米和綠豆以及肥瘦相間的新鮮五花肉制成。準備好原料後，他們要先把糯米和綠豆泡好，綠豆去皮，再加入五香和酒曲腌制豬肉。基本原料都處理好了，就可以包粽子了。
在三角模具裏鋪幾片柊葉，放兩勺糯米，中間放壹勺綠豆和兩片豬肉，最後放幾勺糯米蓋住，最後包好包好，壹個粽子就包好了。然而，煮蒸餃需要很長時間。通常要在明火上烤近8個小時才能完全煮熟。所以，煮壹鍋粽子壹般需要壹整夜才能完成。
在劉壹的車間裏，熟悉的劉壹可以在不到壹分鐘的時間裏包好壹個粽子。每年端午節，她家的粽子訂單突然多了起來，平均每天400多包，比平時多了4倍。這完全是劉壹和她的丈夫徒手完成的。與工廠流水線生產的蒸餃相比，這種隱藏在城市居民小巷裏的手工粽子作坊並不十分引人註目。不過粽子的香味不怕巷子深。劉壹說，許多當地餐館和街區更喜歡家庭作坊生產的手工粽子，而不是工廠批量生產的蒸粽子。
這是街坊對傳統飲食文化和口味習慣的迷戀，也是壹種難忘的味道和情感記憶。劉壹和她的丈夫說，他們不想擴大業務，只是為了包好每壹個粽子，確保產品質量，根據自己的能力賺足夠的錢生活。
蒸餃很大，呈金字塔形，是普通粽子的3-5倍，每個重0.5斤左右。壹個煮好的粽子足夠2-3個人吃。更有意思的是，肇慶蒸餃的傳承和制作與傳統餃子有很多不同之處，所以肇慶在申報蒸制文化非物質文化遺產時，當地專家提出了“蒸餃不是餃子”的觀點。明明長得像粽子，當地人卻說“蒸的不是粽子”！對此，歡迎了解粽子文化的朋友們留言，和大家壹起“科普”。