火鍋歷史
古代有些皇帝對火鍋有壹定的情結，元世祖的忽必烈就喜歡吃火鍋。
有壹年冬天，部隊突然要走了，他餓了，堅持吃羊肉。情急之下，聰明的廚師將羊肉切片，放入燒開的鍋裏焯水，加入調料、蔥花等東西。忽必烈汗吃了之後贊不絕口。
後來當了皇帝，還惦記著這道菜，給它起名叫“涮羊肉”。相傳明朝文學家楊慎，小時候隨父楊廷和到弘治皇帝禦花園赴宴。
宴席上有壹火鍋涮羊肉，火堆裏燒著炭。弘治皇帝借此機會得到壹副對聯，上面寫著“炭黑紅如雪”，請眾大臣轉告他說得對。大臣們頓時面面相覷。
這時，年輕人楊慎悄悄給父親朗誦對聯:“黃米白霜”。他的父親接著把兒子的對仗讀給皇帝聽，皇帝非常高興，立即享用了壹杯皇家葡萄酒。
清朝乾隆皇帝也迷上了火鍋。他去過江南很多次，到處都有火鍋。
相傳嘉慶元年正月，他在宮中舉行盛大宴會。宴會上菜超過1550個火鍋，邀請超過5000人品嘗，成為史上最大的火鍋盛宴。
現代火鍋
壹些現代文化名人也對火鍋情有獨鐘。名人胡適愛吃家鄉惠州的火鍋。在家裏招待客人的時候，大部分都是他老婆精心烹飪招待的。
著名作家梁實秋在壹篇名為《胡適先生二三事》的隨筆中，描述了徽州火鍋給人留下的深刻印象，以及胡適對徽州火鍋的偏愛。
著名電影導演謝天早年在重慶時，就喜歡吃重慶火鍋，是個愛吃火鍋的“饞嘴”。
如今，隨著科技的進步和烹飪技藝的發展，火鍋的品種也是豐富多彩，各具特色。按燃料分，有木炭火鍋、燃氣火鍋、電熱火鍋、酒精火鍋。就質地而言，有錫火鍋、鋁火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋。按結構分，有連體火鍋、分體火鍋、鴛鴦火鍋。按烹飪風格分，有湯燜火鍋、燉火鍋、煮火鍋。
火鍋的種類為餐桌增添了幾分熱鬧的氣氛。
千裏不同，百裏不同。中國的火鍋五顏六色，種類繁多，比如廣東的海鮮火鍋，裏面全是海鮮。食材很講究，味道很好吃，很有意思。食之不膩，味之無窮；蘇杭的菊花火鍋，火鍋湯是雞湯或高湯，輔以肉片、魚肉、雞肉、菊花，清香爽口，別有風味；雲南的雲南風味火鍋的特點是必須裝雲腿，配以香菇、魚等原料，嫩、辣、味十足。重慶的毛肚火鍋具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇厚的特點。
除此之外，北京的涮羊肉、浙江的巴生火鍋、杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋、山東的涮羊肉也各具特色。
火鍋不僅僅是美味，更蘊含著飲食文化的內涵，為人們的品味增添了優雅。
吃火鍋的時候，男女老少，親朋好友聚在熱氣騰騰的火鍋周圍，抱在壹起，揮著手，感覺很溫暖，充滿了溫馨和諧的氣氛，很適合中國的傳統文化。
在東北，人們招待客人時，火鍋裏的菜排列得相當有規律:先飛後走，左邊是魚，右邊是蝦，四周撒上菜花，也就是把鳥的肉放在竈口對面的火鍋裏。前面是動物的肉放在火鍋後面，左邊是魚，右邊是蝦，各種菜絲放壹點，就像“眾星捧月”表示尊重。
如果對待不速之客，在火鍋前放兩個特大號肉丸，再放上動物肉，以示離開。
在重慶，我們也講究吃火鍋。壹般最基本的調料是蔥、姜、蒜、香油，這樣才能吃到火鍋的原味。
燙菜是有規矩的。先吃毛肚鴨腸之類的食材。燙法是:七上八下，這樣燙出來的菜最嫩。
招待客人或者和朋友聚餐，壹頓火鍋幾瓶重慶人最愛的江最能符合重慶人火爆熱情的性格。
臺灣省的客家人經常在農歷除夕的第七天吃火鍋。七種火鍋料缺壹不可，分別是芹菜、大蒜、洋蔥、蘿蔔、韭菜、魚和肉，分別代表“勤奮、識數、聰明、人緣好、長久幸福、盈余、富足”。
火鍋的形狀
火鍋在中國有著悠久的歷史。
浙江等地出土了5000多年前與陶壺配套使用的小陶爐。可以輕松移動，可以算是火鍋的初級形態。
北京延慶龍慶峽山容文化遺址出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱的痕跡。
奴隸社會晚期，出現了小型青銅鼎，高不到20厘米，口徑約為15厘米。
有的鼎與爐合二為壹，即在鼎內鑄有夾層，將鼎腹分為上下兩部分。下部有開口，可以用來送炭火。有的鼎腹較淺，中間夾著壹個炭盤。人們稱這種類型為丁？文鼎？又小又方便，可以說是比較好的火鍋。
在漢朝，有壹種稱呼？染色爐？、?染杯？小青銅器的結構分為三部分:主體是炭爐；有壹個杯子，上面有食物，容積壹般是250到300毫升；下面有壹個炭火托盤。
可以推斷這是古代單人使用的小火鍋。
唐宋時期，火鍋開始流行，官員和名人舉行宴會，準備更多的火鍋。
五代有五格火鍋，分五格供客人涮。
那時候火鍋也叫暖鍋，壹個是銅的，壹個是陶的，主要用來煮肉。
到了清朝，各種火鍋配火鍋已經成為宮廷的冬季美味。
火鍋是中國壹種獨特的吃法。火鍋的圓形設計使食客融入壹個圓圈，也預示著中國人註重團圓的傳統習俗。這種冬天用碳熱水煮牛羊肉的吃法也符合滿族人的飲食習慣。
嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴會中，除了山珍海味、土地和水，還專門用1650個火鍋招待客人，成為中國歷史上最大的火鍋宴。