1.為什麽魯菜是四大菜系之首？
川菜、魯菜、淮菜、粵菜是四大菜系的觀點實際上是在明清時期形成的，魯菜作為四大菜系之首的地位也是在這壹時期正式定論的。很多朋友可能會問，為什麽這個魯菜能成為四大菜系之首？有些朋友會從魯菜的烹飪技巧和特色來爭論，但這些都不是主要原因，因為每個菜系都會有壹些獨特的技巧和特色。魯菜已成為四大菜系之首。我認為主要有兩個原因:
1，歷史悠久的自發美食
魯菜是四大菜系中最古老的自發菜系。先說魯菜的歷史。如果把魯菜定義為具有山東地方特色的菜系，其萌芽可以追溯到先秦時期。先秦時期的齊魯地區，姜太公在關中之前，是當時商業最發達、物資最豐富的地區之壹。同時，周代的禮儀在齊魯地區得到了很好的保存。發生了什麽事?是在魯嗎？聲明。魯菜的重要起源可以追溯到商周時期？宮廷美食？。
姜太公·斯蒂爾斯
同時，在後世的四大菜系中，只有魯菜是自發的，也就是它的烹飪方法，菜品的特色都是在山東這個地區自發形成的，受外來飲食文化的影響較小。其他三大菜系在所在地區經歷了多次移民潮，飲食風格也受到了外國的影響。其中，川菜最為典型。眾所周知，四川雖然自然條件優越，有天府之國的美譽，但在歷史上其實是壹個多災多難的地方。宋末元初和明末清初的兩次大屠殺，幾乎將這裏的土著壹網打盡。後來移民後逐漸恢復人氣。我們現在習慣的川菜，以辣為主。其實是清朝以後逐漸形成的，也受到湖廣移民的很大影響。
2.魯菜是宮廷菜的主要部分。
中國自古以來就是官本位國家，很多事情的地位其實都是受政府影響的。與其他菜系不同，魯菜最早的起源可以追溯到商周時期的宮廷菜系。對商周有所了解的朋友應該知道，那是壹個貴族時代。尤其是周朝禮制完成後，吃什麽不僅是飲食問題，對貴族來說也是秩序問題。天子——諸侯——卿大夫——秀才，不同的身份有不同的飲食規範，不要逾矩。比如周朝八寶，就是周天子獨享的八種佳肴。
龍簪(fǔ)東周食器
後來從東周到秦漢，貴族社會逐漸瓦解，平民階層地位上升，壹些原本貴族專屬的食物逐漸下沈到民間。那麽，魯菜從它的身份上來說是天生就有的？貴嗎？是的。
而且從秦漢到明清，大部分朝代的皇族主體都來自北方。魯菜作為北方菜的典型代表，更符合皇家飲食。這也使得魯菜成為兩千多年封建社會的重要組成部分。宮廷美食？主體地位壹直延續。這也是魯菜在明清以後被定為四大菜系之首的重要原因。
二、工業魯菜和工匠魯菜
魯菜無疑有著輝煌的歷史，但作為山東人，當我們從歷史走向現實時，難免會有些尷尬。因為不可否認的是，進入新世紀以來，魯菜的發展和傳播並不順利。近年來，魯菜被譽為第壹菜系，但其在全國範圍內的影響力已被川菜和粵菜超越。就連山東的年輕人也不太喜歡魯菜。這到底是為什麽？
最近在和壹些魯菜人交流的時候，聽到壹個名詞叫工業魯菜。這個詞可能部分回答了前面的問題。如今，我們走在山東的邊境上，很多主打魯菜的餐廳，采用的都是西餐引進的中央廚房烹飪方式。這種烹飪方法通常采用統壹的配方和配料比例。像工廠車間壹樣，把菜品壹個個加工成半成品，然後上菜的時候最後采取壹個加熱的過程。這種烹飪方式，當然效率比較高，也能保證菜品有及格線以上的味道。但是這樣做出來的菜可以說是沒有？靈魂？是的。
流線型中央廚房
傳統的魯菜顯然不是這樣。每壹道菜，從原料的準備和處理，到具體的烹飪，最後到擺在食客面前的盤子，都是壹個完整的過程。在這個過程中，廚師們不僅烹飪出美味的菜肴，還通過爆、煎、燒、炸、烤、塌等特殊的烹飪技巧，滲透出自己對食材、飲食乃至人與自然關系的理解。所謂？五味皆好，唯中唯和？這是魯菜體現的壹種精神境界。這些東西是流水線工業魯菜所沒有的。現在都在說工匠精神，那傳統的魯菜呢？手藝人魯菜？好的。
像這樣？手藝人魯菜？現在消失了嗎？其實不是的。只是他們默默的藏在老濟南的老巷子裏，等著我們去發現。比如濟南老城區的曲水亭街、棲鳳橋街壹帶，濟南的明清四合院也就那麽幾家。這裏藏了多少？老濟南四合院？著名的魯菜餐館。餐廳的名字都很簡單，都是以胡同品牌命名的，比如？王府池四號院？棲鳳橋街5號院？等壹下。更重要的是，在這裏，我們隱約可以找到老濟南魯菜人？大方高貴但不小家子氣，正氣不脫峰？工匠精神。
實拍，小卷首有個洞。
比如這個炒腰花。炒腰花是魯菜的代表菜，但對原料的處理要求很高。腎臟如果處理不好，容易聞到腥味，難以下咽。但是在這裏，完全不用擔心。而且這道菜的刀功和火候都恰到好處，確實能做到鮮脆的口感。
實拍爆炒腰花
再比如這條著名的糖醋鯉魚。
實拍糖醋鯉魚
糖醋鯉魚也是魯菜的代表作，但這些年我很少吃到滿意的。通常是魚太土，醬汁太甜，或者面糊因為煎過頭太硬。但是這些常見的問題，這家店沒有遇到過。這裏用的鯉魚都是買來的，在院子裏的泉池裏餵了壹個多星期才煮的。通過與泉水的相互作用，鯉魚已經充分吐出了肚子裏的泥沙。僅此壹項，就能看出廚師對食材的用心。
實拍泉水養的鯉魚。
文對說
在這個工業化的時代，我們的生活壹直在加速。快速高效的流水線生產了大量的產品，極大地豐富了我們的物質生活。但同時，我們在向前沖的過程中也失去了很多。我們經常說飲食文化，但文化需要靜下心來，慢下來，沈澱下來。
所幸的是，在這個速度大師的時代，依然有屈指可數的傳統魯菜匠人堅守著老巷子，傳承著這些年來魯菜的記憶和文化。