黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創。這家茶館的創始人何是歙縣草溪人。他是搞茶葉的，不僅經營茶館，還精通采茶技術。1875之後，為了滿足市場需求，每年清明節，在黃山的湯口、崇川等地，爬上名山園，采集肥嫩嫩芽，精心烤制。
黃山毛峰是綠茶中的珍品。產於黃山風景區及湯口、崇川、崗村、芳村、楊村、長潭等鄰近地區。黃山毛峰歷史悠久。早在400年前，黃山產的茶就已經很有名了。
黃山毛峰的品質分為特級、壹級、二級、三級，以特級為代表，三級以下為歙縣烘青。
產於安徽黃山毛峰，主要分布在桃花峰的雲谷寺、松谷寺、吊橋巖、慈光閣、板寺周圍。這裏山高林密，日照短，雲多，自然條件十分優越。茶樹受雲霧滋潤，不受寒熱侵襲，積好品質。
黃山的毛峰很細。毛峰茶外形細扁微彎，似雀舌，香如蕙蘭，滋味醇厚甘甜。黃山有許多名茶。除了毛峰，還有休寧的《屯呂》，太平的《猴魁》，歙縣的《老竹慷慨》等。，都各有特色，都有艾灸人群。
“天下名山，必然產曹玲，江南溫暖，只宜茶...如鳳梨、吳虎丘、錢塘龍井，芳香馥郁，能以雁飛，以郭辭賦倔強，謂之黃山……”可見黃山茶歷史悠久，黃山茶在明代。
清代蔣承雲《蘇湖辨錄》記載:“黃山有雲茶，山中極高，煙波蕩漾，露珠蕩漾。已有百年歷史，氣息高雅，無俗味，應該是茶品之首。還有壹種崔玉茶，也產於黃山。它更綠，味道更濃。香氣略少於雲氣，亦顯鳳梨頭。”另《黃山誌》載:“茶養於蓮花寺旁夾縫中，淡香，寒韻襲人上顎，故稱黃山吳韻...雲霧茶，是山僧在微土之間的縫隙中養出來的，微香寒韻，遠勝匡廬。”據考證，黃山雲是黃山毛峰的前身。
黃山毛峰為清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(濰州商會資料)。這家茶館的創始人何是歙縣草溪人。他以茶為業，不僅經營茶館，還精通采茶技術。1875後，為滿足市場需求，每年清明節，在黃山湯口、崇川等地，爬名山園，采肥嫩芽，精心煎烤，名曰“黃山毛峰”，分布於東北、華北等地。抗戰前，高檔黃山毛峰年產量已達100多噸。
黃山，中國東部的最高峰，以其充滿活力和色彩的異國情調的松樹，奇異崎嶇的巖石，變幻莫測的雲海和美麗的溫泉而聞名。明代徐霞客高度評價黃山，寫道:“五嶽歸來，不看山；黃山歸來，不看山。”。把黃山推到中國名山之巔。黃山風景區的桃花峰、紫雲峰、雲谷寺、松谷寺、吊橋寺、慈光閣是特級黃山毛峰的主要產地。
景區周邊的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產地，歷史上曾被稱為黃山“四大名藝人”。現在黃山毛峰的生產已擴展到黃山市的徽州區、黃山區、歙縣、黟縣等地，分布在黃山的南麓和北麓。這裏山高谷深，峰巒疊翠，溪流遍布，森林茂密，氣候溫和，雨量充沛。年平均氣溫15-16度，年平均降水量1800-2000毫米。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質地疏松，透水性好，富含有機質和磷鉀肥，呈酸性(pH 4.5-5.5)，適宜茶樹生長。優越的生態環境為黃山毛峰自然品質和風貌的形成創造了優越的條件。
黃山毛峰比較嫩，特級黃山毛峰采摘標準是壹芽壹葉，1-3級黃山毛峰采摘標準分別是壹芽壹葉和壹芽兩葉。壹個芽，壹兩片葉；壹個芽，兩片或三片葉子開始出現。特級毛峰在清明前後開采，1-3級黃山毛峰在谷雨前後開采。鮮葉進廠後要采摘，凍傷葉、病蟲害葉要剔除，不合格的葉、莖、茶果要挑出，保證芽葉質量統壹。然後將嫩度不同的鮮葉分開攤放，使水分流失壹些。為了保質保鮮，要求上午采，下午采，下午采，晚上采。
黃山毛峰的制作分為殺青、揉撚、烘焙三個工序。
滅活:用直徑50 cm左右的桶鍋，鍋溫應先高後低，即150-130度左右。每盆拋葉量200-250g，壹級以下可增加到500-700g。鮮葉入鍋後，炒芝麻的香味說明溫度適中。單手翻炒，手勢輕點，快速翻炒(每分鐘50-60次)，舉高(葉子離廚面20厘米左右)，攤開，抓幹凈。殺青程度要求適當陳化，即芽葉質地松軟，表面失去光澤，綠氣消失，茶香顯露。
揉撚:當特級、壹級原料殺青達到中等程度時，繼續在鍋內刮幾下皮帶，起到輕輕揉撚整理的作用。二三級原料出鍋後，及時散失熱量，輕輕揉搓1-2分鐘，使其微微卷曲成條狀。揉捏時速度也要慢，壓力要輕，以保持芽葉完整，白毛外露，顏色翠綠為度。
烘焙:初級烘焙和完全烘焙。初烘時，每個殺青鍋配四個烘籠，火溫先高後低。第壹個烘幹籠燒炭火，最高溫度在90度以上，然後三個鍋的溫度依次降到80度、70度、60度左右。邊烤邊翻面，依次移動烤面。初烘結束時，茶葉的含水率約為65438±05%。初烤過程中，勤翻葉，攤葉均勻，輕操作，保持火候穩定。初步幹燥後，將茶葉放在簸箕中冷卻30分鐘，以促進茶葉中水分的重新分布。初葉在8-10烘幹時，壹次烘幹，充分烘幹。烘烤溫度60度左右，用文火慢慢烤至幹。采摘去雜後，再將茶葉重新加熱，以促進茶葉的香味，趁熱放入鐵筒中，密封保存。
黃山毛峰分為特級和1-3級。超級黃山毛峰分上中下三檔，1-3分兩檔。
超級黃山毛峰堪稱中國毛峰之最。它看起來像壹個麻雀舌頭，統壹和強大的，有暴露的山峰，象牙色和金黃色的魚葉。香味高遠綿長，湯色清澈，滋味鮮濃醇甜，葉淡黃豐滿。其中，“金黃色薄膜”和“象牙色”是超級黃山毛峰區別於其他毛峰的兩個明顯特征。
黃山不僅盛產名茶，而且還有名泉。“黃山舊稱嶧山，東峰下有朱砂湯泉點茶。泉水顏色微紅，也是大自然的仙丹”(插圖)。名山、名茶、名泉相得益彰。黃山茶是用黃山泉水沖泡的。喝了壹晚上的茶湯，第二天茶碗不會留下茶痕。