基本介紹
植脂末可根據用戶的不同需求，按其標準生產低脂、中脂和高脂產品。
運行特性
非脂非脂粉:非脂粉是用高科技從植物脂肪中提取的產品，容易使人發胖，也是最容易增腰的。脫脂奶粉水溶性好，奶香濃郁，分散性好，在水中形成均勻的奶液。植脂末能改善食物內部組織，增香增脂，細膩柔滑，是咖啡制品的好伴侶。可用於即食麥片、蛋糕、餅幹等。，使蛋糕組織細膩，增加彈性。餅幹可以提高酥脆度，不容易跑油。
植脂末具有良好的速溶性，用香精調味時風味類似“牛奶”。可替代奶粉或減少食品加工中牛奶的用量，從而在保持產品質量穩定的同時降低生產成本。
1.脂肪含量可隨意調節，5%-82%不等，油脂品種也可根據需要隨意選擇。
2.優異的功能特性(水溶性、乳化性和起泡性)，可滿足不同食品領域的加工需求。
3.風味多樣，產品可以加香、染色、調味或添加維生素和微量元素。
4.微膠囊產品易儲存，不易氧化，穩定性好，不易失去風味。
5.可替代昂貴的乳脂、可可脂或部分乳蛋白，降低成本。
奶茶專用植脂末
模型介紹
代表車型:30c、32a、35b、c40、t40、t50、t90、q98t、q5501、q8501。
脂肪含量:30%-35%
水分:≤4.0
細菌總數≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
建議每100毫升水混合10克植脂末。
咖啡專用植脂末:
代表車型:k40、k60、q8305
脂肪含量:28%-35%
水分:≤4.0
細菌總數≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
根據每個人的口味添加。
烘焙、冷飲和糖果專用非乳粉
代表機型:g30w、g50wa、g75w
脂肪含量:30%-75%
水分:≤4.0
細菌總數≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
建議:以g50wa為例，將8-9kg植脂末混合在100kg水中，可以達到牛奶的脂肪含量。
固體飲料專用植脂末:
代表機型:g20w、g20x、n30wk
脂肪含量:20%-35%
水分:≤4.0
細菌總數≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
根據每種固體飲料的需求，適當添加，增強風味和潤滑性。
應用範圍
飲料:咖啡飲料、牛奶飲料、速溶奶粉、嬰兒飲料、冰淇淋等。
食品:方便麥片、方便面湯、方便食品、面包、餅幹、醬料、巧克力、米粉奶油等。
產品特性
由優質植物油和酪蛋白制成，用於奶粉、咖啡、麥片、調味料及相關產品。雖然它可以改善食物的味道，但它含有大量的有害物質。
削減成本
植脂末具有速溶、協調性好，產品可進行香、色、調味加工，可替代奶粉或減少食品加工中牛奶的用量，從而在保持產品質量穩定的前提下降低生產成本。
人類健康
最近的研究表明，植物油的氫化實際上是植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，在這個過程中會產生反式脂肪酸，使人體血液中低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，誘發動脈硬化，增加心臟病和腦血管意外的風險。最近美國修訂食物金字塔的成分時，明確提出要重視反式脂肪酸，並要求生產商標明產品中反式脂肪酸的含量。為此油脂廠商也開發了壹種新的氫化技術，在氫化過程中不會產生反式脂肪酸，並已在部分產品中使用，以替代原來含有反式脂肪酸的非乳粉。世界衛生組織和歐美國家相繼對每日攝入量的安全上限(2g)和食物中反式脂肪酸的比例(1%)做出了建議和規定。
編輯此段落
咖啡伴侶的本質
許多人喜歡在喝咖啡時加入牛奶。加牛奶的咖啡顏色會變淺，視覺效果更好。在口味上，加牛奶的咖啡也更受歡迎。最初裝牛奶的容器叫“奶精”，後來人們把加在咖啡裏的牛奶叫“奶精”。但是液態奶需要冷藏保存，使用起來非常不方便。20世紀60年代，雀巢公司開發了壹種叫“咖啡伴侶”的東西代替牛奶作為“奶精”，中文翻譯為“奶精”。因為是粉末，不需要冷藏，所以很受歡迎。後來其他公司也生產過類似產品，但“咖啡伴侶”是雀巢的註冊商標，不能使用。壹般直接稱為“植脂末”，或者更準確地說是“咖啡增白劑”。
咖啡伴侶雖然被稱為“非奶”產品，但其實是含有牛奶的。酪蛋白是最關鍵的成分，是牛奶中的主要蛋白質。咖啡伴侶開發出來的時候，酪蛋白只是奶酪生產中的副產品，價格低廉，沒有人把它當成“奶制品”。近年來，由於酪蛋白的高營養價值和飛漲的價格，制造商們尋求其他更便宜的蛋白質來替代它。目前，由大豆蛋白和小麥蛋白制成的類似產品已經進入市場，成為名副其實的“非奶奶精”。
以前這個產品只是代替牛奶作為咖啡增白劑。後來有人直接用水喝，有人作為食品原料添加到蛋糕、奶油等食品中。因為它的形狀和沖水後的產品與奶粉和沖水後的奶粉非常相似，所以也被國人稱為“奶精”。在工業上，更多的叫“植脂末”。
奶精和奶粉的區別
奶粉由天然鮮奶直接噴霧幹燥而成。作為天然農畜產品，有壹定的標準比例，不允許添加其他任何東西(調味奶粉和功能性奶粉除外)。而“奶精”是很多產品在咖啡中使用時的總稱，更多的是指人工配制的植脂末。當牛奶或奶粉用於咖啡時，其目的是增白、增稠、增加滑爽和中和苦味，是壹種“奶精”。然而，雖然它也是壹種在同樣的咖啡用途中使用的“奶精”，但並不需要壹定的標準配比就可以進行定制。主要由氫化植物油、糖、酪蛋白合成，輔以乳化劑、穩定劑、香精、色素。壹般咖啡用的植脂末營養價值遠低於奶粉，但也有嬰兒奶粉用的植脂末，不氫化富含亞麻酸。
咖啡奶精，核心指標:
壹、美白效果:與酪蛋白的量、脂肪球的大小、微膠囊技術有關。
二、溶解性:與顆粒大小、顆粒擴散率、乳化效果、焦炭顆粒數量有關。
三、增稠:與蛋白質的多少有關。
中性:與乳化效果、原料和比例的選擇、香精有關。
普通咖啡用植脂末就是為了滿足上述指標而制作的。添加酪蛋白是為了嵌入脂肪球，而不是提供營養。壹般30%的脂肪只需要2-4%的酪蛋白。壹般植脂末生產廠家在產品目錄中宣傳的功能和應用比較多，絕不會有營養或奶粉可以替代的說法。由於絕大多數植脂末都是用在休閑飲品和副食品的範疇，所以不適合用營養作為標準來檢驗它，就像用營養標準來檢驗糖果和可樂是壹個道理壹樣。以“克裏默”為名，有其歷史淵源。奶油在英文中是cream，咖啡中加入的牛奶、煉乳、奶粉、淡奶油都稱為creamer，而植物奶、植脂末都稱為non-dairy creamer，或者直接稱為creamer。所以奶精“奶精”是壹個統稱，不壹定是牛奶或牛奶成分，充其量是“動物奶精”和“植物奶精”的壹個細分。如果真的要出軌，可以直接叫奶粉。對於字面要求，可以用“奶”字作為名字，太挑剔了。“椰奶”還強調100%原汁不摻奶粉，川菜名菜“魚香茄子”裏沒有魚。沒有花的小區也取名為“xx花園”。只有少數無良商家直接把植物奶精換成包裝賣，當做奶粉是騙人的。
奶精和氫化油之間沒有直接關系:
國內對奶精的恐慌更多來自於對氫化油的擔憂。
在奶精的生產過程中，使用高熔點的油脂，成品的形態和口感更好。植物油中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，所以熔點低，常溫下呈液態。通過催化反應將部分不飽和鍵氫化，可以提高植物油的熔點，從而增加油的穩定性及其在食品加工中的應用性能。氫化油剛好有利於奶精的生產，所以壹度被廣泛使用，“植脂末”這個名字也由此而來。
但後來的科學研究表明，氫化油含有更多的反式不飽和脂肪酸。這些反式脂肪酸對人體不好，反而有害健康，所以壹直反對使用氫化油。
但是，反式脂肪酸的危害並不大。fda和who認為每天吃2克反式脂肪酸對人體健康沒有明顯影響，所以食品中允許有壹定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作為咖啡增白劑，人體每天攝入很難超過2克；所以目前美國市場上很多奶精還是用氫化油生產的。如果將奶精水洗或作為原料制作其他食品，有可能攝入過多的反式脂肪酸，對人體不利。
畢竟這種方式生產奶精只是希望油的熔點足夠高，不能只靠氫化油。事實上，即使是普通的植物油也可以制成合格的產品。現在生產的奶精可能根本不用氫化油。更重要的是，新的氫化技術還可以提供零反式脂肪的氫化油。
目前，全球主要的植脂末生產商有:雀巢、蘇州廣益、嘉裏、京華等。
植物奶油的危害
1910“植物奶油”問世後，人們用它來塗抹面包、薯條、炸雞塊，制作蛋糕、曲奇、餅幹、面包。制作植脂末添加到冰淇淋和咖啡伴侶中，制作奶糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。然而，隨著“氫化植物油和植物黃油”的廣泛使用，壹些研究人員開始發現其對健康的危害。
“植物奶油”即氫化油的生產過程中會產生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸的攝入量與心血管疾病的發病率有明顯的相關性，所以這種相關性是非常明顯的正相關。研究發現，在每天0.5克左右的基礎上，增加0.1克左右的攝入量，心血管疾病的發病率基本會增加壹倍。根據哈佛醫學院的研究，反式脂肪酸的攝入與冠心病風險顯著相關。即使每天攝入的反式脂肪酸不超過5克，患心臟病的風險也會增加25%。這壹研究成果在西方國家引起了廣泛關註，各國學者紛紛進行研究。結果表明，反式脂肪酸不僅增加心血管疾病的風險，還會幹擾必需脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育和神經系統的健康，增加二型糖尿病的風險，導致女性不孕。
2003年，丹麥率先規定，從當年6月1日起，禁止丹麥市場上任何反式脂肪酸含量超過2%的油脂；從2003年6月5438日+2月365438日+0日起，該法規擴展至食品油脂加工。這項規定對丹麥的國內和國外產品都有效；同年，美國美國食品藥品監督管理局(fda)發布的法規指出，從1，2006年起，食品營養標簽中必須標註飽和脂肪酸和反式脂肪酸的含量；加拿大和巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5g的食品必須在標簽中註明反式脂肪酸含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下；2007年7月1日起，紐約所有餐廳停止供應含有反式脂肪酸的食用油和起酥油；從2008年7月1日起，紐約所有餐廳全面禁止含有反式脂肪酸的食品。
根據中國國家美國食品藥品監督管理局的調查結果，87%的抽樣食品含有反式脂肪酸。包括所有奶酪產品；95%的“洋快餐”，蛋糕、面包、炸薯條等零食；約90%的冰淇淋、80%的人造黃油和765，438+0%的餅幹被發現含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有奶酪制品，81%面包和蛋糕，80%人造黃油，60%冰淇淋等。反式脂肪酸含量超過5%的食物-烘焙食品，如奶酪、人造黃油、蛋糕和餅幹。
自100年前，氫化油作為壹種工業替代品進入人類飲食，不僅改善了食物的口感，也悄然給人類健康帶來了巨大的威脅，以至於有科學家將氫化油的危害與上世紀廣泛使用的殺蟲劑DDT相提並論，稱之為另壹種DDT。然而，自20世紀70年代以來，世界各國都禁止使用滴滴涕。那麽，什麽時候才能擺脫氫化油的陰影呢？