燕窩是中國傳統的珍貴食品之壹。
燕窩的制造者當然是燕子，但這種燕子不是我們經常窩在屋檐下的燕子。屋檐下的燕子屬於燕子科。它們的巢是由草或泥和唾液做成的，這使得它們不能食用，也沒有營養價值。食用燕窩是由另壹種燕子制成的，屬於金絲燕科，被稱為“金絲燕”。具體是指金絲燕科的壹些金絲燕和金絲燕屬的幾種金絲燕物種分泌的唾液，再混合其他物質(如羽毛)做成的巢，而不是雀形目鳥類(如汝嫣)做的巢。其中，金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值最高。產於中國南部沿海地區、越南、泰國、馬來西亞、印度尼西亞和菲律賓。燕窩按築巢地點分為“家燕”和“洞燕”。“家燕”的巢壹般建在人工建造的房屋上，目的是方便采集燕窩，而東燕的巢建在山洞裏，地勢險峻，采集相當危險。燕窩裏有“血燕”，因為金絲燕的食物中含有海苔等物，所以它的唾液被命名為紅綾，並不是因為人們誤會它沒有完成燕窩，忍住不下蛋吐血。燕窩采摘後，要經過蒸、泡、除雜、挑毛、烘幹等復雜的加工。才可以做成成品燕窩，包括展顏、燕條、閆冰、燕絲。其中燕子杯是壹種大而優質的燕窩，去除雜質，保持原有形狀而成，價格特別貴。
鳥巢是海鳥金絲燕的巢。大多建在熱帶亞熱帶島嶼的懸崖峭壁上，四周海浪翻滾，藍天白雲掩映。金絲燕在春天開始築巢，它的嘴能分泌壹種膠狀唾液，被海風吹幹後變成半透明略帶黃色的物質，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液、細長的海藻、羽絨羽毛和柔軟的植物纖維做了壹個窩，也就是我們所說的“鳥巢”。燕窩是壹種珍貴的美食，也是壹種珍貴的藥材。具有補肺養陰的功效，主要用於治療疲勞引起的咳嗽、咯血。印度、馬來群島、海南島、南海諸島均產。
燕窩的由來
燕窩，又名燕菜、燕根、燕房書、燕燈、金線等。，不僅是壹種珍貴的烹飪材料，也是壹種營養價值很高的滋補品。
鳥巢，顧名思義，就是燕子的窩。然而，它不是普通燕子的窩，而是壹種特殊燕子的窩...金絲燕。
金絲燕是鳥類，雨燕科。它是壹種候鳥，每年65438+2月到次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然洞穴繁殖。金絲燕比我們通常看到的燕子要小。它的背部羽毛呈灰褐色，有金色光澤，翅膀尖而長，四趾向前生長。這種燕子的喉部有發達的粘液腺，分泌的唾液在空氣中可以凝固成固體，是它們築巢的主要物質。金絲燕每年三月和四月產卵。產卵前，它們每天在海面和高空飛行，有時可達數公裏，沖破雲霧，吸雨露，吃昆蟲、藻類、銀魚等東西。消化後鉆入陡峭、陰涼、高海拔的崖縫和深洞，吐唾沫築巢。大約需要20天才能建成。
燕窩呈半月形，形似人耳，直徑6-7厘米，基部厚，廓壁薄，重約10-15克。窩外圍整齊，內部粗糙，像絲瓜網。整個鳥巢潔白晶瑩，富有彈性，附著在巖石峭壁上。素有“名貴藥材”、“東方瑰寶”之稱。
金絲燕第壹次建造的巢穴完全是由它們喉嚨分泌的大量粘液凝結而成的。它是純種無毛的。這種燕窩質量最好，是燕窩的上品。在封建王朝，它經常被選為貢品，所以它被命名為“嚴觀”。
在鳥巢采摘者抓住機會采摘鳥巢後，金絲燕不得不第二次築巢。因為產卵季節臨近，金絲燕很豐滿，喉嚨裏有很多果凍，他建的窩也比較肥。然而，由於時間限制，他們帶來了羽毛、草...並和他喉嚨裏的果凍混合在壹起重新築巢，很粗糙，雜質多，營養差。這個時候收集的燕窩被稱為“毛焰”。
另壹種燕窩是被附著的紅色巖壁滲出的紅色液體潤濕，全身呈暗紅色，也叫“血燕”或“紅燕”。含有壹些礦物質，營養好，產量少，被視為燕窩中的珍品。
在攀巖墻上收集鳥巢是非常辛苦和危險的工作。收藏家背著壹個包，在陡峭的山崖間攀爬，像壹只踩著洞的猴子，撓著缺口，到處尋找藏品。他們輕如燕，壯如鷹，有時手腳“大”附在巖壁上；有時借助繩索，比如在峽谷裏蕩秋千。每壹步棋都是刺激的，如果妳輸了，掉進深溝裏，妳就會粉身碎骨。所以燕窩的珍貴不僅僅在於它的滋補作用，更在於采集時的生命危險因素。
燕窩的由來
燕窩不稀罕也不貴。印尼燕窩占世界燕窩產量的85%，馬來西亞占13%，泰國占2%，越南、菲律賓等地。國產燕窩產地有:廣東省肇慶市懷集縣燕燕、雲南省紅河州建水縣燕子洞、海南省大洲島(該島已封島保護)。
鳥巢的傳說
傳說明朝航海家鄭和是中國第壹個吃燕窩的人。鄭和的遠洋船隊在海上遇到大風暴，停泊在馬來群島的壹個荒島上，那裏食物短缺。無意中發現了被遺棄在亂石崖上的燕窩，於是命令部下將燕窩采摘下來，洗凈，用清水燉煮，以充饑。幾天後，船員們面色紅潤，怒氣沖沖。所以當他們回國時，船隊帶了壹些給明成祖。其實在此之前，元代賈明(公元1279-1368)就寫過“燕窩味甘，黃黑發黴，有毒，勿食”。在清康熙年間《調鼎集》記載的幾十種“桌上菜單”中，燕窩位列第壹。