因為這個特點，雲南菜壹方面講究原汁原味，尤其是香菇、土雞等食材，壹定要原汁原味、新鮮；對於其他食材，則是酸辣開胃，需要多種調料來豐富食客的味覺體驗。
正因為如此，雲南菜不僅有大廳裏的菜，還有大街上隨處可見的美味小吃。所謂好吃的小吃，講究的就是方便、開胃、香口，讓食客吃完還想繼續吃。本文要介紹的這道菜是旅遊勝地雲南麗江的壹種著名小吃——雞涼粉。
壹、雞肉涼粉的歷史
至於涼粉的歷史，今天其實沒有準確的文獻可以考證。如果有朋友對歷史比較了解的話，應該知道雲南在古代並沒有被中央王朝長期統治，而是成為壹個獨立的小王國。正因為如此，雲南的很多史書記載不如中央王朝清晰，留下的清晰史料數量也遠不如中原。所以，作為壹種零食，確實很難留下它來源的準確信息。
不過我們還是可以在古籍中找到壹些關於涼粉的記載。根據現在能找到的最早記載，雲南麗江最晚在乾隆年間出現了雞肉涼粉。
在乾隆朝麗江的記載中，已經有了關於涼粉的記載，但在當時，這種食物的名稱並不是涼粉，而是涼粉。黑豆腐？這是因為它是豆制品，煮熟後顏色是黑色的。這個名字壹直延續至今，現在麗江本地還有很多人管雞叫涼粉？黑豆涼粉？。
二、涼粉的發展
隨著涼粉的發展，制作技術已經非常成熟，烹飪方法也變得非常簡單。我可以在街上推著車賣這種食物。
當然，做涼粉必備的就是涼粉。雞豆這種東西，在中原地區比較少見。是麗江的特產。不僅在雲南很受歡迎，還遠銷東南亞國家。可以說是口碑不錯。用雞豆做涼粉，首先需要把雞豆磨碎，過濾成漿，和我們平時做豆腐、豆漿的步驟基本相同。
磨成漿後煮至灰白色，此時即可食用。但為了造型美觀，人們會將煮好的雞肉豆漿放入各種形狀的容器中冷卻成型，然後就成了人們日常看到的雞肉涼粉。
有了涼粉，剩下的就是放不同的調味品了。但是，涼粉的吃法在夏天和冬天是不壹樣的。由於夏季天氣炎熱，人們吃涼粉，也就是直接吃煮好涼了的雞肉涼粉。夏天的雞肉涼粉主要是加入辣椒、韭菜、花椒、醋、芥末等調料，攪拌均勻後食用。可以說是酸酸的，入口即化，非常開胃爽口。
冬天，因為天氣冷，人們會用熱鍋煎涼粉。涼粉炒到金棕色後，他們會加調料壹起吃。又好吃又能暖身，可以說是非常好吃了。
第三，涼粉的價值
我國很多地方都有吃豆制品的習慣，比如早上喝壹杯豆漿，中午吃壹塊豆腐，晚上喝壹碗豆腐花。人們這麽喜歡吃豆制品，壹方面是因為豆制品真的很好吃，特有的豆香味和爽滑的口感讓人欲罷不能。另壹方面，豆制品的營養價值也是人們喜歡的重要原因之壹。
與我們平時吃的黃豆不同，雞豆是雲南特產的壹種野生小豆，黑色素更豐富，對人體的作用也比普通黃豆更強。此外，雞豆還含有人體所需的多種維生素和18氨基酸，此外還含有鈣、鉀、鋅等人體必需的微量元素。
長期食用雞豆，可以減少學校，減少膽固醇的堆積，加強中老年人的中樞神經系統調節，對高血壓、心臟病有很好的預防作用。從中醫的角度來說，雞豆可以很好的調節人體內循環，開阻滯。總之對人體健康非常有益。
四。結論
雞肉涼粉，壹種食物，可以說是既好吃又有營養。在口味上，它不僅有著完全不同的冬夏吃法，給人不同的味覺體驗，而且味道非常豐富，可以說是壹款完美的街頭小吃。
在營養方面，雞豆不僅有普通豆類的營養，還有其獨特的功效，對人類非常有益。所以無論是麗江本地人，還是很多來麗江旅遊的遊客，都可以說是對這種小吃趨之若鶩，非常喜歡。
從涼粉這種小吃可以看出，即使之前很長壹段時間雲南和中原有差距，但人們對食物的向往和口味是壹樣的。涼粉是壹種美味的食物，在中國許多地方都有，普遍受到當地人的歡迎。
可以看出，人們對食物和營養有著共同的追求，人們會有意識地發掘自己所擁有的美味營養的食材，烹飪出符合當地人口味的食物。我們介紹的雞肉涼粉就是最好的證明。
參考資料:
麗江地區誌
麗江城市記錄