綠茶是中國的主要茶葉，在六種初級茶中產量最高，年產量約40萬噸。綠茶產地最廣，分布在浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等茶區。
杭州龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、廬山吳韻、信陽毛尖、峨眉竹葉青、六安瓜片、古竹紫筍、江山綠牡丹、太平猴魁、金獎惠明、老竹大方、恩施尤魯、孟定幹露、健春茶、休寧松蒙等都屬於綠茶的範疇。
綠茶是由采摘的鮮葉經高溫殺青，殺死各種氧化酶，保持茶葉的綠色，然後揉撚幹燥而成。清湯綠葉是綠茶品質的相同特征。
分類
根據酶的固定和幹燥方式的不同，可分為:
壹、清蒸綠茶
蒸出來的綠茶叫蒸綠茶。其品質特點是“三綠”，即幹茶色綠、湯色綠、葉色鮮綠、香清味醇。
b、清炒綠茶
炒制綠茶因炒制幹燥而得名。按形狀可分為長炒青、圓炒青、扁炒青三類。長炒青狀似眉，又稱眉茶。圓炒青形似顆粒，又稱珍珠茶。扁炒青也叫扁茶。炒青的品質特點是條索緊密，色澤青潤，香氣高而持久，風味濃郁，湯色和黃亮葉。炒青具有外觀圓潤緊實如珠，香高味濃，耐泡的品質特點。扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龍井。
c、烘焙綠茶
烘焙綠茶多用於窨制各類花茶，稱為茶坯。其特點是外觀完整微彎，苗露，幹色深綠，香清風味醇厚，葉鮮黃綠色湯色。
d、曬綠茶
曬青綠茶是制作緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。
據日本《讀賣新聞》近日報道，日本東北大學醫學部講師通過臨床調查發現，每天喝兩杯以上綠茶的人，比每周喝少於三杯綠茶的人，患認知功能障礙等阿爾茨海默病的可能性要小得多。
2003年7月至8月，利山的研究小組對仙臺1000名70歲至96歲的男女進行了喝綠茶頻率等生活習慣的調查，然後測試了他們的記憶、圖形描繪等認知功能。
結果顯示，每天喝2杯以上綠茶的人比喝不到3杯的人患識別障礙的可能性更小，每天喝兩三杯的人和喝4杯以上的人沒有太大區別。對此，研究團隊認為，每天喝2杯就能看到效果。講師李珊說，未來將對國外不喝綠茶的人進行調查，繼續研究。
綠茶可以凈化血管，預防中風和心臟病。
綠茶對心臟病的根源動脈硬化有什麽作用？生產團隊自己做了實驗。讓吸煙的男人連續兩周每天喝四次綠茶。對比實驗前後的血樣，發現動脈硬化的危險因素氧化型低密度脂蛋白降低，引起動脈硬化初始反應的SP-選擇素等細胞附著也降低。
動脈硬化的重要危險因素氧化-LDL(氧化低密度膽固醇)和引起動脈硬化初始反應的SP-selection等細胞附著也減少。
這些數值越高，血管壁上就越容易有油滴，壹種叫做血栓的血管末端就容易脫落。血栓在血管裏流動，堵塞腦血管就會中風。大家都知道吸煙容易引起血栓和動脈硬化，綠茶有預防這種血栓和動脈硬化的作用。
制作組拜訪了日本大阪市立醫院的竹島醫生。他觀察了綠茶對血液循環的影響。原來，喝綠茶的人比喝咖啡的人血液循環更順暢，就像給生銹的水管除銹壹樣，水流會更順暢。
咖啡沒有這種效果，因為它不含綠茶的精華——兒茶素。兒茶素是壹種強大的抗氧化劑，不僅具有抗癌作用，還能抑制血管老化，從而凈化血液。綠茶含有約15%的兒茶素，兒茶素的抗氧化能力是維生素c的40~100倍。