河西香醋由吉首河西香醋有限公司生產，是湖南食品行業最具特色的調味產品之壹。河西香醋以山區優質無公害大米為主要原料，采用武陵山區特有的幾種中草藥接種黴菌制曲，並添加當地富含多種對人體有益礦物質的“獅子山”古泉水，歷經壹年半以上精制而成。產品經過反復過濾，不添加任何色素，色澤自然，紅棕色透明，香氣濃郁，口感清爽，回味微甜，科學殺菌，即食。同時，該產品富含多種氨基酸、維生素等營養保健物質，對軟化血管、防治高血脂、高血壓等心腦血管疾病有很好的效果。是保健和調味的佳品。
河西香醋在釀造過程中完全保留了原料的營養成分，風味和營養成分甚至比山西老陳醋和鎮江香醋還要差。它以其獨特的香味區別於鎮江香醋的醬香和山西老陳醋的陳香。河西香醋外觀清淡，口感自然，獨特別致，深受消費者喜愛。