後來因為語言、習俗、土地分配不同，移民和土著居民相互摩擦，更有甚者，建起了規模宏大的圍村。圍村保存了香港現存最古老的建築物，並創造了獨特的圍村文化。
香港的圍村大部分位於新界，大多集中在元朗(包括屏山、下村、八鄉及新田)、錦田(包括錦田及八鄉)、粉嶺上水(包括大埔、粉嶺、上水、沙頭角及打鼓嶺)及沿岸山谷(包括沙田、荃灣及屯門)。他們曾是“新界五大民族”——唐氏。目前市區只有黃大仙衙前尾村保存完好。
每個寨村都有自己的村長、祠堂和村規民約。村民可以隨時禁止陌生人和車輛進村。據說早些年可能不允許警察巡邏隊進村。圍村文化不僅在香港歷史上扮演著重要的角色，在現代社會中也可以看到。
擴展數據
在圍村吃盆菜是香港的特色之壹。
火鍋歷史悠久。南宋末年，宋帝南逃離元朝軍隊。經過香港新界的圍村時，受到村民的熱情款待。但村民們急著找不到足夠的器皿盛食物，就就地取材，用木盆盛菜，圍著吃，盆盆蔬菜由此而來。後來演變成18歲招待客人、大節日甚至婚禮慶典的壹道菜。
對於衛春的村民來說，盆菜有著特殊的意義:壹是代表平等，大家壹起吃飯，不分貧富；第二，象征團結。每年都會舉辦鍋菜宴，大家都來參加，增強了宗族間的歸屬感和凝聚力。每逢新居入夥、祠堂開光或過年點燈等喜慶日子，新界鄉村都會舉辦盆菜宴。
在大圓盆裏，食物壹個接壹個地疊放，寓意“盆滿缽滿”、“衣食無憂”。滿滿壹盆菜有9到12層，可供10人食用，非常適合喜慶場合。
以前村民就地取材，多為蘿蔔、芋頭、豆皮、豬皮、豬肉；有錢人會在那時加入墨魚、雞肉、蝦等昂貴的食材。如今，吃盆菜已經成為壹種時尚潮流，口味千變萬化。新加入的山珍海味、鮑魚、海參等高價材料，以及牡蠣幹、發菜等代表好顏色的食材。此外，還有素菜來迎合不同的口味和需求。
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