東坡肉又稱搟面肉、紅燒肉。是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜、川菜，以豬肉為主料。東坡肉的主要成分和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉，用食材燉。成品菜是包裝整齊的麻將牌，鮮紅瑪瑙色，軟而不爛，肥而不膩。
經過70多個日夜的努力，徐州城終於得救了。城裏所有的人都很高興。為了感謝領導有方、有口皆碑的周知，與徐州人民同生共死，紛紛宰殺豬羊，帶酒帶菜到官府告慰。蘇軾無法拒絕。收下後，他親自指導家人做紅燒肉，還給參加抗洪的人。
百姓吃後都覺得肉肥而不膩，香脆可口，壹致稱之為“回頭肉”。從此，“回頭肉”就傳遍了徐州，成為徐州的傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風光誌》、《徐州古今名菜》中都有記載。
東坡肉歷史文化
宋代文學家蘇東坡走遍天下，來到永修壹個叫艾城的地方。三伏天，蘇東坡救了壹個中暑的孩子。作為壹個農民的父母，我買了兩斤豬肉，用壹堆稻草捆起來，帶回去問蘇先生的口味。正好蘇東坡正在寫詩填詞，他在念:“和-草-真-竹-頭心香……”。農夫聽了這話，仔細想了想。他以為是讓他用稻草把肉煮熟，煮透。
吃飯的時候，飯菜端上來了。蘇東坡看到壹整塊肉，沒有切開，用稻草捆著。由於某種原因，他不好意思開口。農夫相當驚訝，於是對蘇東坡說:“今天早上我去問妳了。不是說‘用草煮，心香’嗎？我是按照妳的意思做的。妳為什麽不吃它，先生？”蘇東坡突然意識到，他要走下坡路了。沒想到豬肉摻了稻草味，很香很好吃。
晚飯後，農夫和他的妻子出去了。東坡心想:非常抱歉主人的盛情，打擾了好幾天。好幾次要走，主人都拒絕了，不然還是今天走吧。這個想法是肯定的。蘇東坡從袋中取出五兩銀子放在桌上，留下壹張紙條，上面寫著:“主人盛情拒絕，東坡不辭而別。”當農夫和他的妻子回來時，他們驚訝地看到了這張紙條。原來，救了他們孩子的恩人就是大名鼎鼎的蘇東坡先生。
這個故事壹傳十，十傳百，大家都學會了用稻草紮肉，煮肉吃。真是又脆又好吃。村民們把這種肉叫做“東坡肉”。因其味道鮮美，做法獨特，流傳至今。