關於冰淇淋的起源有很多理論。就西方而言，據說亞歷山大大帝在公元前4世紀左右遠征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，用來冷凍和食用水果或果汁，從而增強了士兵的士氣。也有記載說，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪來驅暑。各種說法中，最有說服力的是從中國開始的。1292年，凱爾·波羅遊歷中國後，寫下了《東方筆記》，其中記載了他將自己最喜愛的冰凍牛奶的配方帶回威尼斯，並在意大利北部傳播。來自東方的傳統冷凍食品被凱爾·波洛傳入西方，並進壹步發展和工業化，從而誕生了今天的冰淇淋。★中國很久以前就開始吃的凍奶，是凱爾波羅傳入西方的，但卻像今天壹樣風靡全球。大約在1660，它是第壹家在巴黎開業的咖啡館。在意大利人科特利把橙汁和檸檬汁混合制成果汁後，他把果汁冷凍起來出售。但此時產品有大冰晶，比冰淇淋更接近凍汁。第壹個像今天這樣有小而軟的冰晶的產品是1774年法國國王路易的禦廚制作的。這時候叫奶油冰。後來隨著濃縮奶、煉乳、奶粉等原料的廣泛使用，開始被稱為冰淇淋。然後，冰淇淋通過法國傳入英美，逐漸被人們認可。★1851年，在美國馬裏蘭州巴爾的摩，牛奶商雅各布·福塞爾(JACOB FUSSEL)將冰淇淋工業化。他在美國巴爾的摩設廠，最早開始大批量生產冰淇淋。在1899均質機、1902循環冰箱、1913連續冰箱等發明的幫助下，冰淇淋的產業化在世界範圍內迅速發展。另壹方面，冰淇淋甜筒在1904聖路易斯世博會上首次亮相。公元前壹世紀，希臘國王亞歷山大率軍進入波斯(今伊朗)。在伊朗，由於酷暑，壹些士兵中暑，大大削弱了部隊的戰鬥力。
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