大麥:壹年生，粗壯，光滑無毛，直立，50-100 cm高。兩側有兩個披針形的耳廓；葉舌膜質，長65438±0-2毫米；葉片長9-20厘米，寬7-20毫米，扁平。穗長3-8厘米(芒除外)，直徑約65438±0.5厘米，小穗密集，每個節上著生3個發達的小穗；小穗無梗，長1-1.5厘米(芒除外)。
麥芽:本品為紡錘形，長8 ~ 12 mm，直徑3 ~ 4 mm，表面淡黃色，背面被外稃包圍，有5脈；腹面被內稃包圍。去除內外稃後，腹面有1條縱溝；基部胚根產生芽和須根，芽呈針狀長條，長約5mm。有幾根須根，細長彎曲。堅硬，白色部分，粉狀。
2、角色不同
大麥:用於食品加工、飼料加工、麥芽加工和啤酒生產。麥苗，也就是大麥苗，可以治黃疸，利尿。冬天可以用煮好的果汁洗洗手和腳。大麥醋的殘渣味酸，微寒，主要用於氣滯風痹，胳膊、腳、膝蓋疼痛可用醋包裹。
麥芽:用於消化不良、胃脘痛、脾虛食少、乳溢、乳房脹痛、婦女斷奶、肝郁脅痛、肝胃氣痛。
擴展數據
1，大麥的起源與進化
中國的現代栽培大麥是由野生二棱大麥經過幾個過渡類型勾兌而成的。通過對考古、語言、宗教、民族傳統和藏、漢、羌民族發展史的研究，證明中國在新石器時代中期(公元前3000年)就開始在青海黃河上遊種植大麥。
2.麥芽的加工方法
1，麥芽:去除雜質。
2.炒麥芽:取幹凈的麥芽，按炒法炒(不加輔料的炒法稱為炒法)。)翻炒至棕色，放涼，篩去灰塵。
3、焦麥芽:取凈麥芽，按炒法(不加輔料的炒法稱為炒法。)翻炒至棕色。讓它冷卻，篩去灰燼。
百度百科-大麥(農作物)
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