首先,潮汕魚丸是很多人喜歡的壹道菜,但大多數人只知道怎麽吃。不知道為什麽潮汕魚丸這麽q彈,為什麽潮汕魚丸味道濃,為什麽潮汕魚丸沒有刺等等。這些也是?潮汕魚丸?經常面臨的問題。
其實潮汕魚丸是用刀慢慢刮魚的,所以魚丸裏沒有刺,魚丸用手會用力拍打,這也是潮汕魚丸Q彈的根本原因。不過很多人可能會偷工減料,所以做出來的魚丸也是有彈性的。正宗的魚丸需要彈很多次,直到能彈得像乒乓球壹樣。
其次,古代有壹位廚師曾經發現,如果壹條魚不斷地被打、被砸,魚刺就會慢慢脫落。經過廚師的多次嘗試,得出了最原始的魚丸制作方法,就是將魚打爛去掉魚刺,然後攪拌成魚漿,加入澱粉、蔥和姜水,攪拌均勻,最後揉成魚丸的形狀,這也是潮汕魚丸的經典。
最後,潮汕魚丸現在已經成為潮汕最有名的壹道菜。雖然很多做法和古代不壹樣,但現代的做法其實更科學,更安全,更方便,所以我個人認為這不是對經典的破壞,而是另壹種傳承經典的方式。