米粉(米線)，又稱米線、肉絲或米線，是我國歷史悠久的傳統食品。可以當主食，也可以當零食，是南方幾個省的人經常吃的米制品。
幹粉絲是以大米為原料的幹粉絲，是中國南方水稻種植區的特產。幹粉絲制作於明朝中期，已有500多年的歷史，在中國南方有著悠久的生產歷史。
2.不同的原材料
米粉是由大米制成的。它們的橫截面又長又圓。它們是白色的，很堅韌。在沸水中煮熟後，撈出放入肉湯中。壹般是蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬混合，趁熱吃。粉條與之相似，但味道不同。
大米是生產掛面的基礎原料，包括晚稻、早稻、秈稻和粳稻，都是由澱粉、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質組成。
3.不同的特點
米粉是以直鏈澱粉含量為20% ~ 25%，凝膠稠度中等的新鮮大米為原料，經過除雜、清洗、浸泡、研磨、糊化、成型、冷卻等壹系列十余道工序加工而成的條狀米制品。
在選擇原料時，盡量使用支鏈澱粉含量高的大米，有助於提高幹粉的品質。實驗表明，晚稻和粳米透明度好，支鏈澱粉含量高，是制作掛面的優良原料。如果晚稻供應給有限的絲，也可以選擇早稻和糯米，以7:3的比例加工，同樣可以達到很好的效果。
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