河南可以做臘肉，但是臘肉的風味區域還是不壹樣的。我們家每年冬天都做熏肉、雞肉、鴨肉、魚肉和香腸。
香腸是以肉類為原料，切成丁，輔以輔料，倒入動物腸衣中，經發酵、熟化、幹燥而成的壹種具有中國特色的肉制品。它是中國最大的肉制品品種。
中國香腸產生於南北朝之前，最早見於北魏《齊姚敏書》所載的“灌腸方法”，其方法流傳至今。香腸可分為三類:生香腸，又稱“白油香腸”；清炒腸和鴨腸或豬肝腸(統稱潤腸)。
香腸是粵港澳等南方地區的常見食品。它是將豬肉放入由豬小腸制成的腸衣中，壓縮，脫水，曬幹而成。
熏肉的保存
如果打算兩三個星期後食用，且室內溫度低於20攝氏度，濕度低於60%，就不需要放入冰箱，只要放在不直射陽光的通風處即可。
否則必須放在冰箱的保溫層裏，溫度要調到4攝氏度左右，這樣可以保存三四個月，放在冰塊裏可以保存半年。香腸、臘肉在冰箱存放時，應按壹次性食用量用保鮮袋包裝。這種方法持續時間長，但也要趁早吃。
臘肉是指將肉腌制後烘烤(或在陽光下暴曬)而成的加工品。臘肉防腐能力強，可以延長保存時間，增添獨特風味。這是和培根的主要區別。過去臘月加工臘肉，所以叫臘肉。
臘肉從鮮肉的加工、生產、儲存過程中，具有肉質不變、香味持久、可長期保存的特點。由於這種肉是柏枝熏制的，夏天蚊蠅不爬，三天不變質，是壹種獨特的地方風味食品。