合肥四大名點的麻餅

相傳早在北宋時期，合肥就出產壹種形似銅錢的實心餅，取名“錢餅”，味道鮮美。在春節期間，人們試圖獲得幸運，並將其分發給拜年的兒童。又說元末朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝也是朱元璋的水師將軍。為了準備幹糧，海軍到了裕溪口，就派人到合肥做了壹個大大的“金錢餅”，以糖為餡，又脆又甜。水師們吃著家鄉特制的糕點，士氣大振，打敗了元軍，奪取了采石的天險。這種特制的大“金錢餅”叫麻餅，用來支付水軍。朱聞訊，稱之為“勝利餅”。張死後，謚號蔡國公，故又稱“蔡國公餅”。政府首腦李鴻章回到合肥開了壹家名為劉東太的雜貨店。他把“勝利餅”改成了麻餅，特別註意選料和做工，現在店裏賣，每人限壹個，這讓他出名了。同時，將十個燒餅包裝成壹筒，用紅紙貼上“合肥劉東太麻餅”和金字，800筒在春節前送到李鴻章手中。李嘗了之後，覺得“味道不錯，比得上蘇點”，就把燒餅分發給大臣們。從那以後，劉東太的燒餅聞名全國。燒餅的形狀像月餅，表面呈金黃色，邊緣呈淡黃色。表皮上的芝麻飽滿，分布均勻。吃後皮軟味甜，餡甜而不膩，有橙、梅等果料的風味。

麻餅是地道的川菜，歷史悠久。椒鹽燒餅除了皮薄、心濃、味美等特點外，還含有花椒和鹽，成為壹種純甜、微麻、微鹹的特殊風味，是四川名產。皮革:面粉11.75斤香油2.65斤麥芽糖5.9斤純堿65克粉1.25斤面粉麻2.5斤。

心材料:鹽0.25斤胡椒粉0.1斤冬瓜糖4.75斤川糖9.5斤橘餅1斤香油2.5斤麥芽糖3.5斤熟面粉7斤蜂蜜櫻桃0.5斤蜂蜜玫瑰0.5斤核桃仁1斤。1.制革材料:麥芽糖不能太稠，溫度在35℃左右(手檢“分叉”)。麥芽糖和香油混合後，下面的面粉和純堿混合。根據面粉的幹濕程度，可以適當加水，壹般在1 kg左右。加水後攪拌5 ~ 6分鐘，用手輕輕折疊，然後去皮。

2.制芯材料:先加入各種花果、川糖、椒鹽粉，再加入香油，最後加入焦糖和熟粉，先後攪拌均勻。不宜多攪拌，以免使花果糊。

3.成型:按照40%皮60%心的比例包芯。用特制的鐵環模壓而成，然後用麻。餅面的打漿要均勻，麻粒不能重疊；底面只放壹點芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後烘烤。

4.烘烤:用快火，爐溫350℃左右。入爐時，餅面朝下，烤約1分鐘，翻過來，烤約1分鐘。當芝麻裂開時，妳可以把它拿出來。

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