潮州菜又稱潮州菜、潮汕菜，是中外名菜，是潮州文化的重要組成部分。它起源於唐代，發展於宋代。到了明代，進壹步創新，進入鼎盛時期。近代以來，潮菜享譽海內外，是中外烹飪界的壹朵奇葩，在中國乃至世界烹飪文化中占有重要地位。潮州菜的主要特點是選料考究，制作精細，清而不膩，在用料、火候、調料、營養配比等方面具有鮮明的地方特色。潮州餐館遍布世界各地。潮州菜是中國四大菜系中粵菜的骨幹。
常見成分
龍蝦
以龍蝦為主的菜肴在潮州菜中占有重要地位。宴席中是否有龍蝦往往是評價潮菜宴席是否高檔的標準。龍蝦種類繁多，潮州菜中最常用的是華龍、港龍、紅龍。華龍是這些龍蝦中質量最好的。在潮州各大酒樓，龍蝦的吃法主要是生吃，也有平爐豆腐、生龍蝦沙拉等創新做法。
象拔蚌
象牙蚌在潮州酒樓俗稱“象牙蚌”。近幾年，潮州酒樓才開始將菜肴作為烹飪材料。象牙蚌味道鮮甜，肉質酥脆。在潮州菜中，有很多種吃法。常見的是生吃切片，配芝麻油等醬料。其次，可以用潮州特產鹹菜、粥、油泡、生炒等煮湯。做貽貝的時候不要過度，否則肉會變得很韌。
蝸牛
蝸牛是潮州菜中壹種珍貴的海鮮。著名的潮州菜“開爐烤蝸牛”主要由蝸牛制成。其次，在潮州菜中，人們喜歡用田螺的頭和尾來燉湯，而被稱為“螺燈”的中間部分往往被切片，用來“煮”。潮州菜對響尾蛇的烹飪技術要求很高，尤其是刀工和火候。