清朝康熙年間，壹個叫王致和的人在前門外的延壽街開了壹家豆腐坊。有壹年夏天，因為王致和要給兒子娶媳婦，急著用錢，就拼命讓全家多做豆腐。可惜我做的最多的那天，來買的人最少。在熱天，豆腐會變酸。王致和非常苦惱，汗流浹背。俗話說“急中生智”。當汗水流進嘴裏時，鹹絲的味道突然讓他想起了鹽。運氣好的話，他把鹽罐拿出來，在所有的豆腐上撒了些鹽，又撒了些花椒粉之類的東西來減少腥味，然後放在後廳。過了幾天，店裏飄來壹股怪味，讓全家人大吃壹驚。王致和很聰明。他突然想到了發黴的豆腐，走到後院壹看:啊，所有的白豆腐都變成了碎片！他信手裏拿起壹塊放進嘴裏嘗了嘗:嚇，我做了壹輩子豆腐，從沒嘗過這麽美的味道！王致和喜出望外，立即發動妻兒，把綠黨全部搬出店外擺攤賣。攤主還貼了個蓋子，上面寫著:“臭味裏有壹股奇怪的香味。”城裏人沒見過這種豆腐，有人出於好奇買幾塊回去；有的嘗了壹下，雖然聞起來不雅，但是感覺還不錯。結果消息口耳相傳，不到壹個上午，幾屜臭豆腐就賣光了。消息傳入宮中，勾起慈禧太後的貪吃蟲。有壹天，她半夜吃午飯，突然想吃包子和臭豆腐。她立即派人去王致和豆腐店買綠色方塊。從那以後，王致和的臭豆腐名聲大振，生意也越來越紅火。後來，許多豆腐店效仿王致和，開始做臭豆腐，但他們的生意沒有王致和豆腐店好。因此，他們還用“王致和”的名字來假冒真品，以擴大銷售，賺更多的錢。過去，“王致和豆腐店”在北京隨處可見，這就是它的形成過程。