我國最早的炒菜烹飪方法是在魏晉時期。它可以在《齊姚敏書》中找到，其中有很多關於如何炒各種食材的記錄，甚至對炒雞蛋的描述也與我們現在的方法非常相似。而西方國家大多由遊牧民族轉化而來，生活習慣以吃半生不熟的肉為主。即使後期加工，也只是火烤。另外，他們的食用油主要是橄欖油，不適合高溫烹飪。炒菜的時候不僅煙熏火燎，還容易糊鍋，而且我們的前輩早就學會了用動物脂肪來煉油。
西方社會早期，生活環境比較惡劣。為了保存體力，遊牧民族不會浪費任何食物。起初，肉類和牛奶是主要食物。後來發明了面包，和肉奶壹起吃。這時，深加工米粉食品出現了。為了配合下壹餐，出現了不同形式的烹飪手法。
其實我們也是從刀耕火種的時期發展起來的。最早的時候，我們也是在火上做飯。我們烤的時候才覺得食物被加熱了，煮好後味道很好，才慢慢發明了做菜的方法。為了讓食物更美味，我們在油炸的過程中放了調料，這也和我們生活的地區物產豐富有很大關系。
西方國家蔬菜品種不多，只能因地制宜做壹些簡單的食物。所以不是因為他們怕汙染，也不是因為他們懶，而是因為他們自古以來生活的環境無法提供更多的食材。