橫縣人吃生魚歷史悠久。從橫縣流過的郁江，上遊良好的水質給橫縣人帶來了新鮮的活魚，所以他們喜歡並擅長吃魚。過去，生魚是漁民的主食。鮮魚是從河水裏打撈上來的，直接去鱗切片，從家裏帶出來的醬就是壹頓美餐。隨著經濟的發展，這種獨特新穎的吃法逐漸走上了人們的餐桌，成為壹種潮流。
在烹飪生魚之前，魚必須經過壹段時間的“瘦身”，以去除多余的水和油，使肉質更加緊實。原料的新鮮當然重要，但做生魚最重要的還是師傅的刀工。放血、剝皮、取肉，整個過程壹氣呵成。取肉的過程中壹點水都沾不到。妳壹定要用廚房吸水紙把魚皮的水分吸掉，否則會影響生魚的口感。
切的時候輕壓魚肉，手掌懸空，防止手的溫度影響魚肉的質地。切割時分為壹體機、二合壹、厚切，平均每秒三刀。碎片均勻，晶瑩剔透，只有牙簽那麽粗。
除了對魚肉品質和刀工的嚴格要求，精細的食材也是關鍵。橫縣的生魚和日本的食物不壹樣。配料是魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海藻、姜絲、胡蘿蔔絲、酸橙、大蒜、酸姜等20多種。配料要切得像頭發壹樣細，絲的大小要均勻。
另外，想把生魚吃的漂亮，需要好的醬料。主要是用花生油、醬油、胡椒粉調制而成。花生油潤滑，醬油調味，辣椒是調和生魚的寒性暖胃。
用新鮮的魚片把想吃的食材包起來，蘸醬，壹口吞下。這樣才能吃到橫縣正宗的生魚，體會到生魚片的所有美味。在袋子裏放壹把新鮮的食材，壹片生魚，放進嘴裏。又辣又酸又鮮，很香。突然，妳的嘴裏充滿了唾液，妳的牙齒忍不住咀嚼。咀嚼間，鮮嫩香甜的生魚和濃郁的食材漸漸嘗出了味道，讓人忍不住吃了起來。