原料:牛筋。
調料:辣醬4克，辣椒面2.3克，孜然2克，油適量。
步驟:
1，存儲:
在商店冷凍，使用前八小時融化。
2.流程:
(1)取出凍好的牛筋，解凍至完全融化，準備好菜墩、菜刀、鉆頭備用。
(2)將適量牛筋放入高壓鍋內，剛好牛筋過水時加水，蓋上鍋蓋，關火小火燜45分鐘，取出晾涼，改刀為兩寸見方，穿單鉆，四片成串。
(3)將燒好的炭放入烤箱壓平，放上磨好的牛筋，烤至略幹，刷上辣醬，辣椒面撒上孜然，刷壹點亮油，烤好後刷鉆頭。
3.註意事項:
牛筋不要煮過頭。
4.上菜時間:
成品的烹飪時間約為1分鐘。
二、牛筋的烘焙和預處理方法
首先，我們買的是凍品。買凍品的原因和用量有關。壹頭牛身上只有兩塊新鮮的牛肋骨(壹公斤左右)。其實妳吃燒烤的時候，很可能是牛其他部位的牛肋骨，而不是真正的牛肋骨，甚至不是牛肋骨。
凍品處理:用常溫水解凍後，將牛筋放入冷水中煮沸，倒掉血水，洗凈。放入高壓鍋，直到清水沒過牛筋。高壓鍋蒸30分鐘以上就可以熟了。煮好後等自然蒸汽出來(如果是普通鍋，轉火煮1.5-2小時，燜10分鐘)。盆中放入適量清水，用夾子將煮好的牛筋放入清水中，利用冷熱刺激原理快速煨制。將軋制的板鋼筋放在低溫處冷卻。如果急需搭配應用，可以用清水反復沖洗，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右，使表面幹燥，內部溫度完全冷卻，這樣裁剪搭配的時候會節省很多時間。
在冰凍的石板上，菜刀將石板橫向切割成塊，類似於鋸子的原理。用來回拉的力量，把每塊石板剪成4-5大塊，再把長的剪成塊，做壹串4-5塊。這種切法比直接切法節省2-3倍的成本，口感也比大塊的好很多，所以看起來也像串串。
烤——牛筋表面的水分在烤箱裏烘幹，刷上油。油冒泡的時候用刷子刷醬，不用撒鹽。撒鹽的時候不需要刷醬。烤牛筋其實就是壹個加熱的過程。將牛筋醬加熱，芝麻、孜然、辣椒烤熟。