壹般從市場上買回來的蟬都是活的，所以要想把蟬做成菜，首先要捏頭去尾，這是必不可少的壹道工序。中意飯店的廚師龔世峰隨後在鹽水中泡了半個多小時。因為蟬是昆蟲，所以裏面有壹定的寄生蟲。用鹽水可以起到壹定的消毒、殺蟲、除腥味的作用。今天老白還特意問了我們麗水人最喜歡的燜蟬方法。主料洗幹凈後，還要準備壹些姜片、蒜、蔥、紅辣椒等。，當然還有各種調料。然後我們就可以開始工作了。中意大酒店廚師龔世峰鹽水浸泡後瀝幹水分，將姜片放入油鍋，放少許油，將蟬炒至殼感脆，加入少許老酒和幹紅辣椒，燉至湯汁幹透，加入小塊紅辣椒、蒜、姜翻炒後出鍋。基本上這就是麗水人的做法。這樣做出來的蟬脆香可口，外酥裏嫩，非常咬口。接下來，老白還特意請教了另壹個常見的做法:知道鹽和胡椒，方法並不復雜。中意大酒店的廚師龔世峰，懂得往裏面放少量的食材，直到味道鮮美。他又開了另壹口鍋，將蟬煎至香脆可口。取鍋備用，放入蔥姜蒜末，紅辣椒切段炒香，放入蟬，加入少許鹽和胡椒粉，翻兩三遍。知道好吃就是好吃，但是有些過敏的人還是少吃吧。中意大酒店的廚師龔世峰盡量避免給孕婦和皮膚過敏的孩子吃蟬，因為蟬是昆蟲。另外，很多朋友也喜歡用蟬蛻肉做餃子食品，也有獨特的味道。感興趣的朋友不妨壹試。
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