2.波爾山羊:波爾山羊是世界公認的肉羊之王。主要生產優質瘦肉，具有個頭大，產肉多的特點。波爾山羊肉質細嫩，適口性好。
3.白山羊:白山羊出欄率高，主要在出生第壹年，且肉最多，肉質較好較肥，氣味較淡。
4.黑山羊:黑山羊主要分布在海拔2500米以下的地區，比如我國中部產區在長江以南。黑山羊的肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇。同時，新鮮的黑山羊肉色澤均勻微紅，脂肪呈白色或淡白色，不粘膩，有彈性。
5.青山羊:青山羊的毛色有黑白纖維，所以看起來是藍色的。多產於魯西南成武。該肉可制成羊肉店、肉幹、臘肉、無膻味羊肉等。羊肉湯歷史最悠久，嘉慶年間就有羊肉入湯的記載，是秋冬暖身必備。
6、羊，從口感上來說，羊肉比山羊肉好。羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起來更細膩可口。從食用方式上看，羊肉脂肪高、嫩、色淺，適合洗肉、做肉餡。有細毛的綿羊品種中，羊毛比較貴，羊肉味道比較差。
7.蘇尼特羊:蘇尼特羊也叫戈壁羊，是內蒙古優良的地方肉羊品種之壹，以肉質細嫩、味道鮮美而聞名全國。蘇尼特羊肉肉質細嫩多汁，無膻味，肉層厚而致密，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高。適合制作涮羊肉，曾是元、明、清三代帝王宮闈的禮品。
8.烏珠穆沁羊:烏珠穆沁羊產於內蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，有“天下第壹羊”的美譽。它的肉很嫩，肥而不膩。羊肉火鍋、手抓肉、烤羊腿、紅燒羊肉、石磨烤羊肉都是蒙古羊肉的經典做法。
9.哈薩克羊:哈薩克羊原產於天山北麓和阿爾泰山南麓。它的肌肉光滑，紅色均勻。羊肉煮熟後，其湯汁清澈透明，肌纖維細膩，鮮嫩多汁，易於消化。具有哈薩克羊肉特有的香味，素有“屋內煮肉，屋外留香”之稱。
10，阿勒泰羊:阿勒泰羊是新疆維吾爾自治區阿勒泰的特產，肉脂生產性能高。阿勒泰羊肉肉質細嫩，易於消化，具有滋補藥物的作用。阿勒泰羊肉還能增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。