2.波爾山羊:波爾山羊是世界公認的肉羊之王。主要生產優質瘦肉,具有個頭大,產肉多的特點。波爾山羊肉質細嫩,適口性好。
3.白山羊:白山羊出欄率高,主要在出生第壹年,且肉最多,肉質較好較肥,氣味較淡。
4.黑山羊:黑山羊主要分布在海拔2500米以下的地區,比如我國中部產區在長江以南。黑山羊的肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇。同時,新鮮的黑山羊肉色澤均勻微紅,脂肪呈白色或淡白色,不粘膩,有彈性。
5.青山羊:青山羊的毛色有黑白纖維,所以看起來是藍色的。多產於魯西南成武。該肉可制成羊肉店、肉幹、臘肉、無膻味羊肉等。羊肉湯歷史最悠久,嘉慶年間就有羊肉入湯的記載,是秋冬暖身必備。
6、羊,從口感上來說,羊肉比山羊肉好。羊肉的脂肪含量比山羊肉高,吃起來更細膩可口。從食用方式上看,羊肉脂肪高、嫩、色淺,適合洗肉、做肉餡。有細毛的綿羊品種中,羊毛比較貴,羊肉味道比較差。
7.蘇尼特羊:蘇尼特羊也叫戈壁羊,是內蒙古優良的地方肉羊品種之壹,以肉質細嫩、味道鮮美而聞名全國。蘇尼特羊肉肉質細嫩多汁,無膻味,肉層厚而致密,高蛋白,低脂肪,瘦肉率高。適合制作涮羊肉,曾是元、明、清三代帝王宮闈的禮品。
8.烏珠穆沁羊:烏珠穆沁羊產於內蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原,有“天下第壹羊”的美譽。它的肉很嫩,肥而不膩。羊肉火鍋、手抓肉、烤羊腿、紅燒羊肉、石磨烤羊肉都是蒙古羊肉的經典做法。
9.哈薩克羊:哈薩克羊原產於天山北麓和阿爾泰山南麓。它的肌肉光滑,紅色均勻。羊肉煮熟後,其湯汁清澈透明,肌纖維細膩,鮮嫩多汁,易於消化。具有哈薩克羊肉特有的香味,素有“屋內煮肉,屋外留香”之稱。
10,阿勒泰羊:阿勒泰羊是新疆維吾爾自治區阿勒泰的特產,肉脂生產性能高。阿勒泰羊肉肉質細嫩,易於消化,具有滋補藥物的作用。阿勒泰羊肉還能增加消化酶,保護胃壁,幫助消化。