韭菜炒雞蛋是現在大家都知道的壹道菜，因為它獨特的味道受到很多人的喜愛，爆炒也是平時大家都知道的烹飪方法。但對於古人來說，炒菜從壹開始就不是壹種烹飪方法，只是在漢代才出現。
李周說:？庶人推薦春天吃韭菜，夏天吃小麥，秋天吃小米，冬天吃大米。韭菜取卵，小麥取魚，小米取海豚，大米取鵝。？在古代，普通人必須在四季給祖先提供食物，通常選擇熟食作為祭品。韭菜雞蛋，在人們看來，春天的第壹茬韭菜用雞蛋煎可以說是非常好吃了，所以是最好的祭品。
《山海經》有記載。北丹山，萊山等地？多少韭菜？時至今日，華北、西北、東北等許多地方仍生長著野生韭菜。《詩經》裏有嗎？用羊肉祭祀韭菜？詩，其實指的就是這件事。
韭菜含有大量的鐵、鉀、維生素等礦物質，還能刺激人的食欲。韭菜含有豐富的粗纖維，可以促進腸胃蠕動，預防便秘和腸癌。因此，韭菜有“洗腸草”的美譽，對人的高血壓、冠心病、高血脂都有好處，但韭菜吃多了會上火，所以陰虛火旺、腸胃虛弱的人不適合多吃。
壹般來說，初春是吃韭菜的最佳時間，其次是深秋，夏季最差。
韭菜炒雞蛋做菜:
食材:韭菜200克左右，雞蛋2個。
輔料:適量的油和鹽。
方法:先將韭菜去頭去尾，清洗幹凈，韭菜切段備用，在碗裏打兩個雞蛋，加鹽打散，然後熱鍋倒油，先放入雞蛋翻炒，再放入韭菜和鹽翻炒。