胡椒是在明朝後期從美國傳入中國的。起初只是作為觀賞作物和藥物，沒多久就進入了中國的菜單。花椒強勢進入中國後，掀起了壹場溫和的飲食革命。柳州人將其摻入螺螄粉中，充分發揮其作用，從而產生了螺螄粉。很多吃過螺螄粉的人質疑螺螄粉裏為什麽沒有蝸牛？據說螺螄粉的螺螄湯是用螺螄肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬湯後的螺螄肉會因為其精華濃縮在湯裏而被丟
胡椒是在明朝後期從美國傳入中國的。起初只是作為觀賞作物和藥物，沒多久就進入了中國的菜單。花椒強勢進入中國後，掀起了壹場溫和的飲食革命。柳州人將其摻入螺螄粉中，充分發揮其作用，從而產生了螺螄粉。很多吃過螺螄粉的人質疑螺螄粉裏為什麽沒有蝸牛？據說螺螄粉的螺螄湯是用螺螄肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬湯後的螺螄肉會因為其精華濃縮在湯裏而被丟棄。
螺螄粉最早出現在20世紀70年代末。雖然歷史不長，但螺螄和米粉在柳州卻有著悠久的歷史。在柳州從事文物考古40多年的劉文認為，從小的方面看，柳州的歷史文化發展軌跡就是壹部采集食用蝸牛的歷史。
40多年前，我國考古工作者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的蝸牛殼沈積物。？大約兩萬年前，誰住在白蓮洞？柳江人？我開始抓蝸牛當食物，並學會了用火。現在白蓮洞遺址還留有原始人？燒石螺？的遺骸。？柳州白蓮洞洞穴科學館館長蔣金元說。
關於螺螄粉的起源眾說紛紜，已無法考證，但幾乎每個傳說都有壹個強？蝸牛情結？然後呢。米粉情結？。2008年，柳州螺螄粉成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄。當時負責申請的黃小平在申請文件中寫道:？用米粉和蝸牛結合制成的螺螄粉是柳州人民的偉大創造，其獨特的傳統手工藝技藝是柳州珍貴的非物質文化遺產。？
螺螄粉的風味特征
螺螄粉鮮、酸、涼、熱，麻辣味也很獨特。采用柳州特有的軟糯爽口的米粉，配以酸筍、花生、炒腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮菜等配料，濃郁適中的酸辣口感，水煮螺螄湯。由於螺螄湯的奇特和美味，人們可以吃壹段時間。在妳品嘗它之前看到它的顏色是令人垂涎的。紅色的是浮在上面的壹層辣椒油，綠色的是時令蔬菜，鮮美的螺螄湯彌漫在每壹根粉條裏。螺螄粉裏的辣椒油和普通的麻辣不壹樣，咄咄逼人，嫩而脆，讓人忘了自己的標準。
螺螄粉叫什麽？螺螄粉？因為它的湯是蝸牛做的。外人可能看不慣螺螄粉湯的麻辣腥氣，而這恰恰是螺螄粉最大的特點。精心熬制的蝸牛湯，有著清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
正宗柳州螺螄粉會帶濃濃的奇葩？臭？聞聞，這股票？臭？味道來自螺螄粉中的酸筍，由新鮮竹筍經過工藝發酵酸化而成，味道讓很多人？置身事外？但懂得欣賞其內涵的人會知道，它香而不爛，聞之開胃，想之垂涎，吃之翻滾。