燒鵝是廣東省著名的粵菜，屬於粵菜。燒鵝起源於烤鴨。黑鬃鵝最好。整鵝剝去翅、腳、內臟，吹氣，塗五香，縫肚，沸水燙，冷水泡，糖水勻皮，晾幹腌制，最後掛在烤箱或明火上，旋轉烘烤，切塊，端上桌。
廣東著名的燒鵝有廣州黃埔區的深井燒鵝、江門新會區顧靖鎮的顧靖燒鵝、深圳光明區的龔銘燒鵝、東莞大嶺山的荔枝燒鵝和中山的三墩燒鵝。沒有廣東杭州盛產的硯鴨，於是廚師用廣東本地的鵝代替，改良成獨具廣東特色的燒鵝。燒鵝是粵菜中的傳統名菜，是將整只鵝去掉翅膀，將頭部烤熟而成。
菜肚含鹵汁，口感醇厚。將燒鵝剁成小塊，皮、肉、骨不分離，入口分離，具有皮脆肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。如果配上酸梅醬，會更有特色。
燒鵝制作要領介紹；
1.應選擇鵝齡90天左右、體重3500克左右的肥嫩鵝，鵝體表面無淤血、無疤痕。
2.配制風味汁時加多少湯，要看鵝腹腔的大小。壹般將風味汁倒入腹腔至1/3。湯汁灌滿後，需要將鵝平放壹段時間，讓湯汁均勻浸泡腹腔。
3.抽至八成滿為宜，不宜打得太滿。而且抽完後不要用手抓著鵝的胸部等部位，以免留下凹痕。
4.把脆皮水刷均勻，不然鵝烤好後皮色不壹致。
5.掛在烤箱裏烤的時候，壹定要掌握好火候，把鵝肉在烤箱裏旋轉幾下，或者用自動轉換器加熱均勻。
6.為了讓鵝肉的表皮光滑有光澤，在烤制過程中還可以在鵝肉的表皮上刷幾次香油。
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