2.將鍋裝滿水，燒開，慢慢倒入米漿，邊倒邊用勺子攪拌，防止糊鍋。煮熟後註入清水石灰水，小火煮至糊狀。將涼開水放入盆中，趁熱將米糊慢慢加入漏勺中，落入冷水中成為米蝦。
3、加小火煮。
4.把煮好的蝦漏出來放在加了紅糖水的涼開水裏，冰塊就可以吃了。
涼蝦產於湖北宜昌，在宜昌很常見。是壹種有特色的小吃，爽滑爽口，綿軟香甜。最好用宜昌當地的石灰石石灰制作。近年來，由於外來人口的湧入，人口遷移非常普遍，這也使得這種小吃走向其他城市，如四川和重慶。
相傳，很久以前，在宜昌南津關的長江邊上，住著壹對彭母子。有壹年冬天，雪下得很大，我年邁的母親病了，很想在河邊吃壹口蝦。兒子聽了這話，冒著嚴寒，來到河邊給媽媽捉蝦。到了河邊才發現，河水早已結冰，他再怎麽努力也打不開冰。
著急之下，他幹脆解開衣服，趴在冰面上用身體融冰。不久，他暈倒了。夢裏壹個白胡子老頭對他說，妳不是要蝦嗎？我教妳家小夥子突然醒悟，跑回家按照老頭的方法做蝦，壹個壹個餵他媽，她媽奇跡般醒了。後來，這種制作蝦的方法在民間流傳開來，人們稱之為“彭桂花的冷蝦”或“孝子的冷蝦”。